一种茯苓多糖面条及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯苓多糖面条，包括茯苓多糖粉、麦面粉、食用盐、食用碱。所述茯苓多糖粉为超微或纳米茯苓多糖粉或改性的超微或纳米茯苓多糖粉。本发明的茯苓多糖面条的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保健食品更加健康；本发明的茯苓多糖面条中添加了茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，这种超微粉或纳米粉制备的面条较一般的茯苓面条的口感更佳，且最大限度地保留和使用了茯苓的营养成分，更加容易被人体吸收，其保健功效更加明显。
【专利说明】一种茯苓多糖面条及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本申请涉及一种茯苓多糖面条及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 茯苓（Poria cocos)，又称为茯菟，茯灵，伏苓、云苓等。茯苓分布于中国、日本、韩 国、北美洲和澳大利亚等国家和地区。我国茯苓资源丰富、分布广泛，其中以云南的"云苓"、 安徽的"安苓"和福建的"闽苓"最为著名。茯苓为兼性寄生菌，野生在海拔600-1000m山区 的干燥、向阳山坡上的马尾松、黄山松、赤松、云南松、黑松等树种的根际。偶见于其他针叶 树及阔叶树的根部，其土质为砂质适宜。孢子22-28°C萌发，菌丝18-35°C生长，于25-30°C 生长迅速，子实体18-26°C分化生长并能产生孢子。段木含水量以50% -60%、土壤以含水 量20%、pH3-7、坡度10° -35°的山地砂性土较适宜生长。在昼夜温差大的条件下有利茯 苓的生长。茯苓具有利水渗湿，健脾，安神的功效，其药用部位是多孔菌科真菌茯苓的菌核， 包括三萜类和多糖类等多种成分。
[0003] 市面上的茯苓食品种类繁多，包括茯苓糕、茯苓饼、茯苓粥、茯苓面条等。然而 现有技术中的茯苓面条由于制备方法、组分等因素，使得其营养成分不能得到充分利用。 CN1685955A公开了一种茯苓保健面条，其制作方法是将茯苓用清水浸泡至少1小时，把 浸泡好的茯苓和浸泡水一起煎煮至少1小时后过滤，将滤液和清水与面粉一起混合后 生产面条；该方法煎煮步骤并不能将茯苓的营养成分完全提取，造成营养成分的浪费。 CN102178167A公开了一种茯苓营养面条，除主成分面粉外，还含有茯苓、薏苡仁、葡萄籽提 取物、百合、葱粉和笋粉，其组分过杂，容易造成营养成分的多余叠加。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术的上述问题，本发明的目的在于提供一种营养价值利用率高、口味 好的茯苓多糖面条。
[0005] 本发明的上述目的是通过如下技术方案实现的：
[0006] -种茯苓多糖面条，其配方包括如下组分：茯苓多糖粉、麦面粉、食用盐和食用碱。
[0007] 在本发明中，作为优选，所述茯苓多糖面条的配方包括如下重量份的组分：
[0008] 茯苓多糖粉 5-10重量份 麦面粉 80-90重量份 食用盐 1-5重量份 食用碱 1-5重量份； 各组分之和为100重量份。
[0009] 作为优选，上述配方中，茯苓多糖粉可以为5-8重量份，更优选为6、7、8重量份；麦 面粉优选为85-90重量份，更优选为86、87、88或89重量份；食用盐优选为1. 5-2. 5重量 份，更优选为2重量份；食用碱优选为1重量份。
[0010] 在本发明一个具体实例中，所述茯苓多糖面条的配方包括如下重量份的组分：
[0011] 茯苓多糖粉 8重量份 麦面粉 89重量份 食用盐 2重量份 食用減 1重量份。
[0012] 在本发明中，作为优选，所述茯苓多糖粉为超微茯苓多糖粉。优选的是粒径为1? 75微米的超微茯苓多糖粉。所述超微粉是茯苓多糖粉经超微粉碎制得，所述超微茯苓多糖 粉的粒径可以为例如1-60微米、1-40微米、1-30微米或10-25微米，具体可以为1-15微米 或3-5微米。
[0013] 在本发明中，作为优选，所述茯苓多糖粉为纳米茯苓多糖粉。优选的是粒径为 1?lOOOnm的纳米获茶多糖粉。所述纳米粉是获茶多糖粉经纳米造粒制得。所述纳米粉 的粒径可以为例如l-500nm、l-300nm、l-200nm、l-100nm或l-50nm，具体可以为5-50nm或 10_40nm，例如 20nm 或 30nm。
[0014] 作为优选，所述超微茯苓多糖粉还可以是经如下方法改性的超微茯苓多糖粉：将 超微茯苓多糖粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅 料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微茯苓 多糖粉；所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸 镁。
[0015] 作为优选，所述纳米茯苓多糖粉还可以是经如下方法改性的纳米茯苓多糖粉：将 纳米茯苓多糖粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的辅 料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓 多糖粉；所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸 镁。
[0016] 作为优选，所述超微茯苓多糖粉还可以是经如下方法改性的超微茯苓多糖粉：将 超微茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥， 得到改性的超微茯苓多糖粉。
[0017] 作为优选，所述纳米茯苓多糖粉还可以是经如下方法改性的纳米茯苓多糖粉：将 纳米茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥， 得到改性的纳米茯苓多糖粉。
[0018] 在本发明中，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法，优选在超声波辅助下提取而得； 所述提取还可以在碱溶液的存在下进行。所述碱溶液例如NaOH和/或Κ0Η的水溶液。料 液重量比可以为1:5至1:0. 8,例如1:1或1:2。超声波辅助提取的时间为5-100分钟，例 如10-90分钟。
[0019] 作为优选，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超微茯苓多糖粉的水接触角 θ〈90°，例如为10至50°，优选10至40°，例如20°、30°。
[0020] 作为优选，所述纳米茯苓多糖粉或所述改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角 θ〈90°，例如为10至50°，优选10至40°，例如20°、30°。
[0021] 在本发明中，作为优选，所述茯苓多糖面条的配方也可以是仅含有茯苓多糖粉、麦 面粉、食用盐和食用碱四种组分。
[0022] 在本发明中，上述茯苓多糖面条是通过如下方法制备得到的：
[0023] 将茯苓多糖粉、麦面粉、食用盐、食用碱按比例混合均匀，加入纯净水，搅拌均匀， 压制成面条，干燥，包装。
[0024] 本发明的有益效果在于：
[0025] 1.本发明的茯苓多糖面条的配方中均使用的是天然原料，无其他添加剂，作为保 健食品更加健康；
[0026] 2.本发明的茯苓多糖面条中添加了茯苓多糖粉，尤其是具有一定粒径的超微或纳 米茯苓多糖粉或所述改性的超微或纳米茯苓多糖粉，这种超微粉或纳米粉制备的面条较一 般的茯苓多糖面条的口感更佳，且最大限度地保留和使用了茯苓的营养成分，更加容易被 人体吸收，其保健功效更加明显。
【具体实施方式】
[0027] 下面通过实施例进一步详细阐述本发明，但是本领域技术人员了解，本发明的实 施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明 的保护范围之内。
[0028] 制备例1 :超微茯苓多糖粉的制备
[0029] 取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0. 5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W 的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液：浓缩液=5:1的比例浓缩，浓缩液用 95 %乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物使用 搅拌磨超微粉碎，所得超微茯苓多糖粉的粒径为6微米，水接触角Θ =75°。
[0030] 制备例2 :改性的超微茯苓多糖粉的制备
[0031] 将制备例1所得的超微茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨 研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的超微茯苓多糖粉。所得改性的超微茯苓多糖粉的粒 径为4微米，水接触角Θ = 25°。
[0032] 制备例3:纳米茯苓多糖粉的制备
[0033] 取1kg茯苓粉碎，常温下于2L的0. 5mol/L的NaOH水溶液中浸泡，并施加功率90W 的超声波，提取1小时。将所得的浸提液按照浸提液：浓缩液=5:1的比例浓缩，浓缩液用 95%乙醇沉淀，静置过夜，过滤、依次用无水乙醇、丙酮和乙醚洗涤沉淀物。将该沉淀物经超 细粉碎机粉碎，所得纳米茯苓粉的粒径为45nm，水接触角Θ =30°。
[0034] 制备例4:改性的纳米茯苓多糖粉的制备
[0035] 将制备例3所得的纳米茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨 研磨成浆液，再经喷雾干燥，得到改性的纳米茯苓粉。所得改性的纳米茯苓多糖粉的粒径为 15nm，水接触角Θ = 1〇°。
[0036] 实施例1
[0037] 将8重量份的制备例1的超微茯苓多糖粉、89重量份的麦面粉、2重量份的食用盐 和1重量份食用碱加入和面机混合均匀，并加入适量的清水和面。和面完成后，压制成面
【权利要求】
1. 一种茯苓多糖面条，其配方包括如下组分：茯苓多糖粉、麦面粉、食用盐和食用碱。
2. 如权利要求1所述的茯苓多糖面条，包括如下重量份的组分： 茯茶多糖粉 5-10重量份 麦面粉 80-90重量份 食用盐 1-5重量份 食用碱 1-5重量份； 各组分之和为100重量份。
3. 如权利要求1或2所述的茯苓多糖面条，包括如下重量份的组分： 茯苓多糖粉 8重量份 麦面粉 89重量份 食用盐 2重量份 食用碱 1重量份。
4. 如权利要求1-3任一项所述的茯苓多糖面条，所述茯苓多糖粉是通过水提醇沉法， 优选在超声波辅助下提取而得。
5. 如权利要求4所述的茯苓多糖面条，所述提取还可以在碱溶液的存在下进行；所述 碱溶液例如NaOH和/或Κ0Η的水溶液；料液重量比可以为1:5至1:0. 8,优选1:1或1:2 ; 优选所述超声波辅助提取的时间为5-100分钟，更优选10-90分钟。
6. 如权利要求1-5任一项所述的茯苓多糖面条，所述茯苓多糖粉为超微茯苓多糖 粉；优选粒径为1?75mm的超微茯苓多糖粉；优选粒径为1-60μπι、1-40μπι、1-30μπι或 10-25 μ m的超微茯苓多糖粉，最优选粒径为1-15 μ m或3-5 μ m的超微茯苓多糖粉；优选 地，所述超微获茶多糖粉是获茶多糖粉经超微粉碎制得。 或者，所述茯苓多糖粉为纳米茯苓多糖粉。优选的是粒径为1?l〇〇〇nm的纳米茯苓多 糖粉。所述纳米粉是获茶多糖粉经纳米造粒制得。所述纳米粉的粒径可以为例如l_500nm、 l-300nm、l-200nm、l-100nm 或 l_50nm，具体可以为 5_50nm 或 10_40nm，例如 20nm 或 30nm。
7. 如权利要求6所述的茯苓多糖面条，所述超微茯苓多糖粉为改性的超微茯苓多糖 粉；所述改性超微茯苓多糖粉是通过将超微茯苓多糖粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和 任选的一种或多种药学上可接受的辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液， 再经喷雾干燥得到的； 或者通过将超微茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液， 再经喷雾干燥后得到的。 或者，所述纳米茯苓多糖粉为改性的纳米茯苓多糖粉；所述改性纳米茯苓多糖粉是通 过将纳米茯苓多糖粉与溶剂（例如水或碱性水溶液）和任选的一种或多种药学上可接受的 辅料混合，剧烈搅拌下加热至沸，经胶体磨研磨成浆液，再经喷雾干燥得到的； 或者通过将纳米茯苓多糖粉与水混合，剧烈搅拌下加热至沸腾，经胶体磨研磨成浆液， 再经喷雾干燥后得到的。
8. 如权利要求7所述的茯苓多糖面条，所述药学上可接受的辅料选自下列的一种或多 种：糖粉、柠檬酸、薄荷脑和硬脂酸镁。
9. 如权利要求6-8任一项所述的茯苓多糖面条，所述超微茯苓多糖粉或所述改性的超 微茯苓多糖粉的水接触角Θ〈90°，优选为10至50°，更优选10至40°，最优选20°或 30。。 或者，所述纳米茯苓多糖粉或改性的纳米茯苓多糖粉的水接触角Θ〈90°，优选为10 至50°，更优选10至40°，最优选20°或30°。
10. 如权利要求1-9任一项茯苓多糖面条的制备方法，包括如下步骤： 1) 将茯苓多糖粉、麦面粉、食用盐、食用碱按比例混合均匀； 2) 加入纯净水，搅拌均匀； 3) 压制成面条，干燥，包装。
【文档编号】A23L1/16GK104055035SQ201410292498
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月25日 优先权日:2014年6月25日
【发明者】石孟 申请人:湖南补天药业有限公司