一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法
【专利摘要】一种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪280~300、荷叶15~18、桑叶5~7、冰糖10~14、玫瑰花苞2~3、食盐15~18、阴阳贝8~10、牡蛎肉14~18、鱼子酱8~10、茯苓3~5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉7~9、蟹黄粉8~10、助剂4~5和适量的水；本发明是一种海鲜凤爪，它是先将鸡爪熨烫后去角质，再放入特制的卤料中煎煮，一方面可以很快的入味，一方面可以使肉质软化，易于吭食，卤料是虾仁粉、蟹黄粉、鱼子酱等海鲜类配合乌梅、山楂核、芥末等常规调料加水煎煮制得，使得卤制的鸡爪海鲜味十足，开胃的同时受个年龄段的人喜爱，最后通过熏蒸完成，熏蒸用的蒸汽是由荷叶、桑叶等加水煎煮至沸产生，代替以往的水，这样可以使成品的鸡爪表层有股淡淡的荷叶芳香，好吃又开胃。
【专利说明】一种海鲜味南制凤爪及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种海鲜味卤制凤爪及其制备方法，属于食品中凤爪的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 海鲜有利于降血脂过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基摩人 较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不 饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁 鱼和蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且，虾、蟹类海鲜的胆 固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。
[0003] 海鲜（Seafood)，又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾 类、贝类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的 料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
[0004] 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，泡椒凤爪 既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效， 制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀 嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
【发明内容】
[0005] -种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪280~300、荷叶 15?18、桑叶5?7、冰糖1(Γ14、玫瑰花苞2?3、食盐15?18、阴阳贝8?10、牡蛎肉1Γ18、鱼子酱 8~10、茯苓：Γ5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉疒9、蟹黄粉8~10、助剂 4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉， 磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的 匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
[0006] 一种海鲜味卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 混合冰糖、食盐、阴阳贝、牡蛎肉、鱼子酱、茯苓、山楂核、乌梅、柠檬水、芥末、虾仁 粉、蟹黄粉、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料13~16cm左右，煎煮 至沸，小火熬制5(T70min制成卤料； (2) 将鸡爪过沸水熨烫，剥去表层角质，放于（1)的卤料中煮沸，之后小火熬制 35~45min ; (3) 混合荷叶、桑叶和玫瑰花苞，加足量的水煎煮至沸持续6~10min成汤汁，用于替代 蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水； (4) 将（2)的鸡爪放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸3(T40min，完成后取出
【权利要求】
1. 一种海鲜味卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：凤爪28(Γ300、荷叶 15?18、桑叶5?7、冰糖1(Γ14、玫瑰花苞2?3、食盐15?18、阴阳贝8?10、牡蛎肉1Γ18、鱼子酱 8~10、茯苓：Γ5、山楂核2~3、乌梅5~7、柠檬水8~12、芥末6~8、虾仁粉疒9、蟹黄粉8~10、助剂 4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶：Γ5、地骨皮6~8、生甘草根 18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核1(Γ12、甘松疒9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉 20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1)将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉， 磨制匀浆；（2)混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞， 加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制5(T70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3)混合（1)的 匀浆和（2)的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种海鲜味卤制凤爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 混合冰糖、食盐、阴阳贝、牡蛎肉、鱼子酱、茯苓、山楂核、乌梅、柠檬水、芥末、虾仁 粉、蟹黄粉、助剂和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面没过物料13~16cm左右，煎煮 至沸，小火熬制5(T70min制成卤料； (2) 将鸡爪过沸水熨烫，剥去表层角质，放于（1)的卤料中煮沸，之后小火熬制 35~45min ; (3) 混合荷叶、桑叶和玫瑰花苞，加足量的水煎煮至沸持续6~10min成汤汁，用于替代 蒸笼熏蒸产生蒸汽的用水； (4) 将（2)的鸡爪放入蒸笼，用（3)的汤汁煮沸产生的蒸汽熏蒸3(T40min，完成后取出 鸡爪即可。
【文档编号】A23L1/312GK104082762SQ201410295898
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月27日 优先权日:2014年6月27日
【发明者】王兵 申请人:合肥徽之皇食品集团有限公司