一种香酥鲜贝豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香酥鲜贝豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、霜桑叶1-1.2、菟丝子1-1.1、丁癸草1-1.2、马鞭草0.8-1、黑枸杞1-2、肉苁蓉1-1.3、玳玳花0.9-1、鲜鸭肉4-5、马铃薯3-4、鲜贝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海带2-3、猴面包2-3、红毛丹2-3、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干香气怡人，鲜味十足，所添加的鲜贝含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它的作用比常用的降胆固醇的药物更强，且人们在食用后常有一种清爽宜人的感觉，可以帮助解除一些烦恼症状，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目、滋补肝肾的功效。
【专利说明】一种香酥鲜贝豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种豆干，尤其涉及一种香酥鲜贝豆干及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一 口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
【发明内容】
[0003] 本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香酥鲜贝豆干及其制备方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是： 一种香酥鲜贝豆干，由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、霜桑叶1-1. 2、菟丝子1-1. 1、丁癸草1-1. 2、马鞭草0. 8-1、黑枸杞1-2、 肉苁蓉1-1. 3、玳玳花0. 9-1、鲜鸭肉4-5、马铃薯3-4、鲜贝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海 带2-3、猴面包2-3、红毛丹2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：连翘1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉竹 0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻油 1-2 制备方法为：（1)将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分 钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005] 根据权利要求1所述的香酥鲜贝豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将霜桑叶、菟丝子、丁癸草、马鞭草、黑枸杞、肉苁蓉、玳玳花加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得中药液； (2) 将马铃薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10-15分钟后捣成泥状得南瓜土豆泥；取猴 面包果实去皮、红毛丹去皮去核、海带切丝、山露菜过水涝制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土 豆泥得蔬果酱； (3 )取鲜鸭肉去骨与鲜贝混合入蒸笼蒸20-30分钟后浸入果汁在20-25°C下腌制45-50 分钟，再与蔬果酱混合搅拌得鲜贝沙拉酱； (4) 将生豆浆与鲜贝沙拉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降 至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5)将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
[0006] 本发明的有益效果为： 本发明的豆干香气怡人，鲜味十足，所添加的鲜贝含一种具有降低血清胆固醇作用的 代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它的作用比常用的降胆固醇的药物更强，且人们在 食用后常有一种清爽宜人的感觉，可以帮助解除一些烦恼症状，此外，本发明在加工过程中 添加了多种中草药，具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目、滋补肝肾的功效。
【具体实施方式】
[0007] -种香酥鲜贝豆干，由以下重量份(公斤）的原料制成： 黄豆100、霜桑叶1、菟丝子1、丁癸草1、马鞭草0. 8、黑枸杞1、肉苁蓉1、玳玳花0. 9、鲜 鸭肉4、马铃薯3、鲜贝10、山露菜3、南瓜3、海带2、猴面包2、红毛丹2、石膏2、营养添加剂 4 ； 所述营养添加剂由下列重量份(公斤）的原料制成：连翘1、兰花参1、灰树花1、玉竹 0. 9、雪莲果3、黑枣2、猪耳5、牛柳10、酱油0. 5、白糖0. 5、淀粉1、麻油1 制备方法为：（1)将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4倍的水大火煎煮40分钟，压 滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008] 根据权利要求1所述的香酥鲜贝豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；将 霜桑叶、菟丝子、丁癸草、马鞭草、黑枸杞、肉苁蓉、玳玳花加4倍水，小火煎煮1小时后压滤 去渣得中药液； (2) 将马铃薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10分钟后捣成泥状得南瓜土豆泥；取猴面包 果实去皮、红毛丹去皮去核、海带切丝、山露菜过水涝制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土豆泥 得蔬果酱； (3) 取鲜鸭肉去骨与鲜贝混合入蒸笼蒸20分钟后浸入果汁在20°C下腌制45分钟，再 与蔬果酱混合搅拌得鲜贝沙拉酱； (4) 将生豆浆与鲜贝沙拉酱混合，大火煮沸，保持3分钟后退火自然冷却，待温度降至 85°C时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分钟， 取出瞭干，即得。
【权利要求】
1. 一种香酥鲜贝豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黄豆100-110、霜桑叶1-1. 2、菟丝子1-1. 1、丁癸草1-1. 2、马鞭草0. 8-1、黑枸杞1-2、 肉苁蓉1-1. 3、玳玳花0. 9-1、鲜鸭肉4-5、马铃薯3-4、鲜贝10-15、山露菜3-4、南瓜3-4、海 带2-3、猴面包2-3、红毛丹2-3、石膏2-2. 5、营养添加剂4-5 ; 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：连翘1-2、兰花参1-2、灰树花1-1. 2、玉竹 0. 9-1、雪莲果3-4、黑枣2-3、猪耳5-6、牛柳10-15、酱油0. 5-1、白糖0. 5-1、淀粉1-2、麻油 1-2 制备方法为：（1)将连翘、兰花参、灰树花、玉竹、黑枣加4-5倍的水大火煎煮40-45分 钟，压滤去渣，得营养液； (2) 将猪耳、牛柳切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，取麻油入锅烧至五成热，下牛柳、猪 耳划熟捞出捣碎备用； (3) 将营养液倒入碎牛柳及猪耳混合物内搅拌，同时文火加热蒸沸至牛柳猪耳成浆状， 小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2. 根据权利要求1所述的香酥鲜贝豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆 浆；将霜桑叶、菟丝子、丁癸草、马鞭草、黑枸杞、肉苁蓉、玳玳花加4-5倍水，小火煎煮1-2小 时后压滤去渣得中药液； (2) 将马铃薯、南瓜去皮后切丁，入水浸泡10-15分钟后捣成泥状得南瓜土豆泥；取猴 面包果实去皮、红毛丹去皮去核、海带切丝、山露菜过水涝制后切碎混合榨汁，拌入南瓜土 豆泥得蔬果酱； (3) 取鲜鸭肉去骨与鲜贝混合入蒸笼蒸20-30分钟后浸入果汁在20-25°C下腌制45-50 分钟，再与蔬果酱混合搅拌得鲜贝沙拉酱； (4) 将生豆浆与鲜贝沙拉酱混合，大火煮沸，保持3-4分钟后退火自然冷却，待温度降 至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚； (5) 将中药液加10倍水稀释，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 钟，取出晾干，即得。
【文档编号】A23C20/02GK104146075SQ201410324779
【公开日】2014年11月19日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】周启霞, 姚建国 申请人:安徽人人福豆业有限公司