一种含高活性益生菌的液态羊奶制品的制作方法
【专利摘要】本发明属于乳制品领域，公开了一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，由如下重量份的原料制备而成，鲜羊奶100-120份、白砂糖10-12份、海藻酸钠0.1-0.2份、山药8-10份、甜瓜子6-8份、人参4-6份、枸杞2-3份、保加利亚乳杆菌1-2份以及嗜热链球菌1-2份。该奶制品含有益生菌，促进肠道吸收效果好，并且通过添加多种食材，可以有效地预防和治疗骨质疏松，无需服药，避免了服用药物带来的毒副作用，并且还可以补充能量，一举两得。
【专利说明】一种含高活性益生菌的液态羊奶制品
【技术领域】
[0001]本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含高活性益生菌的液态羊奶制品。
[0002]
【背景技术】
[0003]羊奶制品以羊奶及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品。据《2013-2017年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》数据显示2008年三聚氰胺事件后，我国奶制品行业处于转型的十字路口。前瞻产业研究院监测数据显示，后三聚氰胺时代，我国奶制品行业增速放缓，奶制品产量从2009年的3205万吨增长至2011年的3548万吨，复合增速仅为5.2%，主要是我国奶制品消费者消费信心受挫，并非消费量已达饱和状态。食品安全问题的发生客观上促进奶制品行业转型，政府加强奶制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源建设、提升产品品质，我国奶制品行业正逐步走向规范化，增速也开始逐步回升。2012年我国奶制品产量增速回升至6.6%。
[0004]骨质疏松症是由于多种原因导致的骨密度和骨质量下降，骨微结构破坏，造成骨脆性增加，从而容易发生骨折的全身性骨病。骨质疏松症分为原发性和继发性二大类。原发性骨质疏松症又分为绝经后骨质疏松症(I型)、老年性骨质疏松症(II型)和特发性骨质疏松(包括青少年型)三种。绝经后骨质疏松症一般发生在妇女绝经后5-10年内；老年性骨质疏松症一般指老人70岁后发生的骨质疏松；而特发性骨质疏松主要发生在青少年，病因尚不明；其中，发生最频繁的是老年性骨质疏松症。骨质疏松是人口老龄化社会的重要标志。是当今世界上最突出的社会问题和医学问题之一，已引起联合国和世界各国的广泛关注。我国是世界上老年人口最多的国家。
[0005]骨质疏松症主要临床表现:腰膝酸软，小腿抽筋，骨骼疼痛，身体缩短，驼背畸形，脊柱侧弯，不耐劳累，四肢乏力，虚热盗汗等。严重者胸廓畸形，胸腔变小，甚至出现胸闷、气短、紫绀、呼吸困难等症状。其临床特点:患者年龄大，体质弱，症状重，合并症多，疗程长，功能恢复差，致残率高，死亡率高。轻微外伤可致脊柱压缩骨折，髋部骨折，桡骨远端骨折，肱骨近端骨折，肱骨远端骨折，踝部骨折，胫骨平台骨折，股骨远端骨折等。因活动减少或长期卧床，容易发生肺部感染，泌尿系统感染，压疮，下肢深静脉血栓形成，肺栓塞，多器官功能衰竭等严重并发症而死亡。不仅给患者和家庭带来了肉体上和精神上的巨大痛苦，还给患者和家庭带来了治疗费用的巨大开支和沉重的经济负担。
[0006]食用羊奶制品可以有效地防止骨质疏松，补充钙质，但是效果缓慢，患者需要额外服用西药，如何提高羊奶制品的预防和治疗效果是我们研究的方向。
[0007]
【发明内容】
[0008]为了解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，该奶制品含有益生菌，促进肠道吸收效果好，并且通过添加多种食材，可以有效地预防和治疗骨质疏松，无需服药，避免了服用药物带来的毒副作用，并且还可以补充能量，一举两得。
[0009]为达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案:
一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，其由如下重量份的原料制备而成:
鲜羊奶100-120份、白砂糖10-12份、海藻酸钠0.1-0.2份、山药8-10份、甜瓜子6-8份、人参4-6份、枸杞2-3份、保加利亚乳杆菌1-2份以及嗜热链球菌1-2份。
[0010]该羊奶制品的制备方法包括如下步骤:
1)称取原料:按照重量份称取上述各原料备用；
2)制备清膏:将山药和枸杞混合均匀，投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末转移到反应器中，然后往反应器中添加占粉末两倍重量的70% (V/V)乙醇，浸泡12小时，减压旋转蒸发去除乙醇，得到密度为1.2g/ml的清膏；
3)制备滤液:取甜瓜子和人参投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末平铺成厚度为Icm的薄层，紫外线下照射3-5分钟，紫外线强度为lOOOuW/cm2 ;然后用去离子水作为溶剂，维持在0.2个大气压状态下，60°C水解I天，过滤收集滤液；
4)制备液态羊奶制品:将白砂糖、海藻酸钠、清膏以及滤液投入到鲜羊奶中，混合均匀，然后预热到50°C，进行均质得到混合物料，均质压力为15Mpa ;随后将均质后的混合物料置于95°C下进行消毒120秒，冷却降温到30°C后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(两种菌的浓度均为1-2 X 17个/克)，发酵8-12小时，终止发酵，最后冷却降温到10°C后，包装密封即得。
[0011]本发明使用的保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌为食品领域常用的菌种，其培养发酵方法也属于本领域的常规技术，其可以从ATCC、CGMCC以及商业公司等渠道购买获得，其不是本发明的创新点，此处不需要详述。
[0012]本发明取得的有益效果，主要有以下几点:
本发明含有益生菌，促进肠道吸收效果好，并且通过添加多种食材，可以有效地预防和治疗骨质疏松，无需服药，避免了服用药物带来的毒副作用，并且还可以补充能量，一举两得。本发明采用独特的工艺技术，将原料中的有效成分最大限度的释放出来。本发明不同的原料采用不同的处理方式，避免了单一处理方式造成的营养成分浪费。本发明提取步骤操作简单，适用于工业化生产，具备广阔的应用前景。
[0013]
【具体实施方式】
[0014]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0015]实施例1
一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，其由如下重量份的原料制备而成:
鲜羊奶100份、白砂糖10份、海藻酸钠0.1份、山药8份、甜瓜子6份、人参4份、枸杞2份、保加利亚乳杆菌I份以及嗜热链球菌I份。
[0016]该羊奶制品的制备方法包括如下步骤: 1)称取原料:按照重量份称取上述各原料备用；
2)制备清膏:将山药和枸杞混合均匀，投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末转移到反应器中，然后往反应器中添加占粉末两倍重量的70% (V/V)乙醇，浸泡12小时，减压旋转蒸发去除乙醇，得到密度为1.2g/ml的清膏；
3)制备滤液:取甜瓜子和人参投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末平铺成厚度为Icm的薄层，紫外线下照射3分钟，紫外线强度为lOOOuW/cm2 ;然后用去离子水作为溶剂，维持在0.2个大气压状态下，60°C水解I天，过滤收集滤液；
4)制备液态羊奶制品:将白砂糖、海藻酸钠、清膏以及滤液投入到鲜羊奶中，混合均匀，然后预热到50°C，进行均质得到混合物料，均质压力为15Mpa ;随后将均质后的混合物料置于95°C下进行消毒120秒，冷却降温到30°C后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(两种菌的浓度均为I X 17个/克)，发酵12小时，终止发酵，最后冷却降温到10°C后，包装密封即得。
[0017]该奶制品组织状态顺滑、无乳清析出、口感爽滑、醇香浓郁，和市场同类产品相比无明显区别。
[0018]实施例2
一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，其由如下重量份的原料制备而成:
鲜羊奶120份、白砂糖12份、海藻酸钠0.2份、山药10份、甜瓜子8份、人参6份、枸杞3份、保加利亚乳杆菌2份以及嗜热链球菌2份。
[0019]该羊奶制品的制备方法包括如下步骤:
1)称取原料:按照重量份称取上述各原料备用；
2)制备清膏:将山药和枸杞混合均匀，投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末转移到反应器中，然后往反应器中添加占粉末两倍重量的70% (V/V)乙醇，浸泡12小时，减压旋转蒸发去除乙醇，得到密度为1.2g/ml的清膏；
3)制备滤液:取甜瓜子和人参投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末平铺成厚度为Icm的薄层，紫外线下照射5分钟，紫外线强度为lOOOuW/cm2 ;然后用去离子水作为溶剂，维持在0.2个大气压状态下，60°C水解I天，过滤收集滤液；
4)制备液态羊奶制品:将白砂糖、海藻酸钠、清膏以及滤液投入到鲜羊奶中，混合均匀，然后预热到50°C，进行均质得到混合物料，均质压力为15Mpa ;随后将均质后的混合物料置于95°C下进行消毒120秒，冷却降温到30°C后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(两种菌的浓度均为2X 17个/克)，发酵8小时，终止发酵，最后冷却降温到10°C后，包装密封即得。
[0020]该奶制品组织状态顺滑、无乳清析出、口感爽滑、醇香浓郁，和市场同类产品相比无明显区别。
[0021]实施例3
食用本发明制备的奶制品对Wister大鼠血清I丐及扭体反应的影响；
选择3个月龄Wister大鼠，体重(210±30) g,雄性，60只，由烟台大学动物中心提供。随机分为3组，空白对照组20只，实验组20只，阴性对照组20只。空白对照组给予生理盐水，实验组和阴性对照组均给予地塞米松lmg/kg，每三天注射一次，肌肉注射，同时，联合维甲酸灌胃，每天用量70mg/kg,共15天。
[0022]进食方式:造模期间空白对照组和阴性对照组食用正常食物，实验组食用本发明实施例1的奶制品。15天后，检测扭体次数，然后尾部取血，离心取血清，用全自动生化分析仪检测血清钙含量。参见下表I
表 I ____
憂~别 I数量I血清钙含量(mmol/L)|—刻钟内扭体次数
至舌对照组瓦―1.65±0.23_无
更验组巧~ 1.78±0.1715±6
雨裡对照组丨20丨3.46±0.91丨48±9
结论:通过表中数据可知，实验组血清钙含量较阴性对照组明显降低，可见骨质中的钙损失较少，并且扭体次数大大减少，可见具备较好的镇痛作用。
[0023]典型例分析
(O孙某，男，71岁，患骨质疏松症多年，治疗前主要症状为腰痛，以起坐和前后屈痛明显，经数家医院采用注射以及针灸按摩等方法，病情不见好转，近半年以来病情复发，腰痛难忍，并向双胯及下肢麻木疼痛，不能久站久坐及正常行走活动，腰腿怕冷明显。腰椎X光片显示:腰椎生理曲度变直，椎体均有“唇样”增生，椎间隙变窄。诊断为:腰椎骨质疏松症。服用实施例1制备的奶制品半年后，每天500g，感到腰部轻松，痛减轻，继续服用至半年后，经医院检查生化检查血钙、血磷正常，其他症状消失。
[0024](2)刘某某，女，64岁，双胯及下肢麻木疼痛两年多，服用各种西药，反复发作，最近站立时不能正常行走活动，需要他人搀扶，久坐时疼痛加剧。经诊断为:骨质疏松症。每天食用为实施例2制备的奶制品500g，半年后，症状有所减轻，继续食用三个月，各种症状基本消失。
[0025]虽然，上文中已经用一般性说明、【具体实施方式】及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
【权利要求】
1.一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，其特征在于，所述液态奶制品由如下重量份的原料制备而成: 鲜羊奶100-120份、白砂糖10-12份、海藻酸钠0.1-0.2份、山药8-10份、甜瓜子6-8份、人参4-6份、枸杞2-3份、保加利亚乳杆菌1-2份以及嗜热链球菌1-2份。
2.如权利要求1所述的液态羊奶制品，其特征在于，所述液态羊奶制品的制备方法包括如下步骤:1)称取原料、2)制备清膏、3)制备滤液以及4)制备液态羊奶制品。
3.如权利要求1或2所述的液态羊奶制品，其特征在于，所述液态羊奶制品的制备方法包括如下步骤: 1)称取原料:按照重量份称取上述各原料备用； 2)制备清膏:将山药和枸杞混合均匀，投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末转移到反应器中，然后往反应器中添加占粉末两倍重量的70%乙醇，浸泡12小时，减压旋转蒸发去除乙醇，得到密度为1.2g/ml的清膏； 3)制备滤液:取甜瓜子和人参投入到粉碎机中，粉碎成Ium以下的粉末，将粉末平铺成厚度为Icm的薄层，紫外线下照射3-5分钟，紫外线强度为lOOOuW/cm2 ;然后用去离子水作为溶剂，维持在0.2个大气压状态下，60°C水解I天，过滤收集滤液； 4)制备液态羊奶制品:将白砂糖、海藻酸钠、清膏以及滤液投入到鲜羊奶中，混合均匀，然后预热到50°C，进行均质得到混合物料，均质压力为15Mpa ;随后将均质后的混合物料置于95°C下进行消毒120秒，冷却降温到30°C后，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵8-12小时，终止发酵，最后冷却降温到10°C后，包装密封即得。
4.如权利要求1一 3所述的液态羊奶制品，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌的浓度均为1-2X 17个/克。
【文档编号】A23C9/13GK104126664SQ201410354984
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年7月24日 优先权日:2014年7月24日
【发明者】姜竹茂, 刘花兰, 刘晓, 张颂 申请人:烟台大学