一种神秘果醋的制备方法
【专利摘要】本发明属食品酿造技术，特别涉及一种神秘果醋的制备方法，将鲜神秘果10kg洗干净后用直径1.5mm钢针扎孔，与未灭菌的白米醋20kg混合，加入酵母发酵剂，发酵12天，200目滤去果渣，膜除菌灌装制得，解决了鲜神秘果易自发酵而变质的难题，并保持了神秘果功能活性物质。
【专利说明】一种神秘果醋的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品酿造技术，特别涉及一种神秘果醋的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003] 神秘果，原产巴西，近来国内引种，果汁甚甜，但由于含酶蛋白而极易自发酵变质， 不易保存，因此，如何快速利用，保持品质便显得特别重要和迫切需要解决的难题。
[0004]
【发明内容】
[0005] 本发明针对上述缺陷，提供一种神秘果醋的制备方法，实现了快速处理和利用鲜 神秘果的目的。
[0006] 本发明的目的是这样实现的。
[0007] -种神秘果醋的制备方法，包括以下制备步骤： (1) 将摘采到的新鲜神秘果l〇kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，浙干水，用直径 1. 5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4个孔； (2) 取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg，加入步骤（1) 中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5 %，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤 除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
[0008] 本发明的有益效果如下： (1) 将采摘到的神秘果鲜果迅速清洗干净，减少了微生物的污染，在果皮上扎孔，能让 白醋迅速渗入到果肉内，使果下沉，加速发酵； (2) 以米酒为原料的液态发酵酿醋法，是一种时间短、效率高的现代快速酿造工艺，由 于原料本身是米酒，所以酿制得的白醋无色、味纯正柔和，由于已发酵成醋，与神秘果混合 后，其醋酸能迅速杀灭鮮果可能带入的杂菌，保证了纯净度，再利用醋尚未灭菌处理，含醋 酸菌，并加入耐酸型酿酒酵母发酵剂，将神秘果迅速参与发酵成醋，滤去果渣后用膜过滤除 菌，不经加热，制得的醋产品风味纯正柔和，工艺简单，时间短，效果好，效率高，产品品质 好，很好地解决了神秘果容易变味变质的难题，并保持了神秘果糖蛋白和酶等功能物质的 活性。
[0009]
【具体实施方式】
[0010] 下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步详细说明。
[0011] 实施例。
[0012] 一种神秘果醋的制备方法，包括以下制备步骤： (1)将摘采到的新鲜神秘果l〇kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，浙干水，用直径
【权利要求】
1. 一种神秘果醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤： (1) 将摘采到的新鲜神秘果l〇kg用清水洗净，再用无菌水冲洗一遍，浙干水，用直径 1. 5mm钢针将果皮扎破，使每粒神秘果皮扎上3-4个孔； (2) 取以米酒为原料通过液态发酵而成但未灭菌处理的食用白醋20kg，加入步骤（1) 中，加入耐酸型酿酒酵母发酵剂5 %，通入无菌空气再酿制12天，200目滤去果渣，用膜过滤 除菌，无菌灌装，制得一种神秘果醋。
【文档编号】C12R1/865GK104087500SQ201410358266
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月25日 优先权日:2014年7月25日
【发明者】陈铭 申请人:陈铭