米粉饼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种美味可口、携带方便、可速食的米粉饼，本发明的米粉饼通过以下方法加工制成：称取下列重量份的原料：大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份；将大米磨成粉；分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大米粉；将浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度并在常温下冷却形成大米粉块体；将大米粉块体进行干燥处理。本发明所制得的米粉饼口感好，方便携带，可速食。
【专利说明】米粉饼的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工方法【技术领域】，尤其涉及一种米粉饼的制作方法。
【背景技术】
[0002] 米粉是一种以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品， 是中国南方地区非常流行的美食。然而，现有的米粉不方便携带，必须现做现吃。
【发明内容】
[0003] 为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种米粉饼的制作方法，通过该方法 制作的米粉饼，味道可口、携带方便，可即食。
[0004] 本发明的米粉饼的制作方法，包括以下步骤：
[0005] (1)称取下列重量份的原料：
[0006] 大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份；
[0007] (2)将大米磨成粉；
[0008] (3)分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大 米粉，（3)所述牛肉汤通过以下步骤制得：
[0009] 称取下列重量份的原料：牛骨头5000份、陈皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香 10份、沙仁5份、白扣15份、山赖15份、八角20份、紫苏叶25份；将牛骨头放入水中熬制 1-5小时后将陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶添加到水中，并与牛 骨头一起继续熬制1-5小时；最后将牛骨头与陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、 八角、紫苏叶过滤掉。
[0010] (4)将步骤（3)中的浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度；
[0011] (5)将通过步骤（4)处理的浆糊状大米粉在常温下冷却；
[0012] (6)将通过步骤（5)处理得到的大米粉块体进行干燥处理。
[0013] 进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤（2)中将大米磨成粉之前增加如 下步骤：
[0014] 将大米用水淘洗并浸泡15-20分钟后，将水过滤掉。
[0015] 进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤￠)中将大米粉块体进行干燥处 理之前增加如下步骤：
[0016] A、将大米粉块体制备成大米粉条；
[0017] B、将步骤A中的大米粉条加热至大于90摄氏度；
[0018] C、将通过步骤B处理的大米粉条冷却。
[0019] 进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤（4)中将浆糊状大米粉加热至100 摄氏度；
[0020] 进一步的，本发明的米粉饼的制作方法，所述淀粉为150份，所述鸡蛋清为200份， 所述牛肉汤为250份。
[0021] 借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
[0022] 本发明的米粉饼的制作方法，首先将一定重量的大米磨成粉，然后分别加入一定 重量的淀粉和鸡蛋清并进行搅拌，从而形成糊状大米粉，然后再将其分别进行加热、冷却和 干燥处理，从而最终制成米粉饼，通过本发明的米粉饼的制作方法制作出的米粉饼，由于其 干燥的特性，因此方便携带，同时，其可以像方便面一样浸泡在开水中即食，非常方便，而且 由于有牛肉汤的成分在内，其味道也非常可口。
[0023] 上述说明仅是发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并 可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。
【具体实施方式】
[0024] 下面对本发明的【具体实施方式】作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。
[0025] 本发明的米粉饼的制作方法，包括以下步骤：
[0026] (1)称取下列重量份的原料：
[0027] 大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份；
[0028] (2)将大米磨成粉；
[0029] (3)分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大 米粉，牛肉汤通过以下步骤制得：
[0030] 称取下列重量份的原料：牛骨头5000份、陈皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香 10份、沙仁5份、白扣15份、山赖15份、八角20份、紫苏叶25份；将牛骨头放入水中熬制 1-5小时后将陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶添加到水中，并与牛 骨头一起继续熬制1-5小时；最后将牛骨头与陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、 八角、紫苏叶过滤掉。
[0031] (4)将步骤（3)中的浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度；
[0032] (5)将通过步骤（4)处理的浆糊状大米粉在常温下冷却；
[0033] (6)将通过步骤（5)处理得到的大米粉块体进行干燥处理。
[0034] 通过本发明的米粉饼的制作方法制作出的米粉饼，由于其干燥的特性，因此方便 携带，同时，其可以像方便面一样浸泡在开水中即食，非常方便，而且由于有牛肉汤的成分 在内，其味道也非常可口。
[0035] 作为优选，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤（2)中将大米磨成粉之前增加如 下步骤：
[0036] 将大米用水淘洗并浸泡15-20分钟后，将水过滤掉。此步骤的目的在于大米在浸 泡过后更容易磨成大米粉。
[0037] 作为优选，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤￠)中将大米粉块体进行干燥处 理之前增加如下步骤：
[0038] A、将大米粉块体制备成大米粉条；
[0039] B、将步骤A中的大米粉条加热至大于90摄氏度；
[0040] C、将通过步骤B处理的大米粉条冷却。
[0041] 增加此步骤的原因在于，一方面将大米粉块体加工成大米粉条，减小了米粉饼的 体积，方便携带和食用，另一方面，通过两次加热处理得到的米粉饼口感更劲道。
[0042] 作为优选，本发明的米粉饼的制作方法，在步骤（4)中将浆糊状大米粉加热至100 摄氏度；将浆糊状大米粉加热至100摄氏度，米粉饼的口味更好，也更卫生。
[0043] 作为优选，本发明的米粉饼的制作方法，所述淀粉为150份，所述鸡蛋清为200份， 所述牛肉汤为250份。在此配比下，制成的米粉饼口味最好。
[0044] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技 术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和 变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1. 一种米粉饼制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 称取下列重量份的原料： 大米1000份、淀粉100-200份、鸡蛋清150-250份、牛肉汤200-300份； (2) 将大米磨成粉； (3) 分别将淀粉、鸡蛋清和牛肉汤倒入大米磨成的粉中并搅拌均匀，形成浆糊状大米 粉，所述牛肉汤通过以下步骤制得： 称取下列重量份的原料：牛骨头5000份、陈皮8份、甘草20份、大茴香10份、川香10 份、沙仁5份、白扣15份、山赖15份、八角20份、紫苏叶25份；将牛骨头放入水中熬制1-5 小时后将陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、紫苏叶添加到水中，并与牛骨头 一起继续熬制1-5小时；最后将牛骨头与陈皮、甘草、大茴香、川香、沙仁、白扣、山柰、八角、 紫苏叶过滤掉。 (4) 将步骤（3)中的浆糊状大米粉加热至大于90摄氏度； (5) 将通过步骤（4)处理的浆糊状大米粉在常温下冷却； (6) 将通过步骤（5)处理得到的大米粉块体进行干燥处理。
2. 如权利要求1所述的米粉饼制作方法，其特征在于，在步骤（2)中将大米磨成粉之前 增加如下步骤： 将大米用水淘洗并浸泡15-20分钟后，将水过滤掉。
3. 如权利要求1所述的米粉饼制作方法，其特征在于，在步骤（6)中将大米粉块体进行 干燥处理之前增加如下步骤： A、 将大米粉块体制备成大米粉条； B、 将步骤A中的大米粉条加热至大于90摄氏度； C、 将通过步骤B处理的大米粉条冷却。
4. 如权利要求1所述的米粉饼制作方法，其特征在于，在步骤⑷中将浆糊状大米粉加 热至100摄氏度。
5. 如权利要求1所述的米粉饼制作方法，其特征在于，所述淀粉为150份，所述鸡蛋清 为200份，所述牛肉汤为250份。
【文档编号】A23L1/10GK104187326SQ201410369327
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月29日 优先权日:2014年7月29日
【发明者】李大荣 申请人:李大荣