一种杏仁沙棘果糕及其制备方法
【专利摘要】本发明提供一种杏仁沙棘果糕及其制备方法，该杏仁沙棘果糕由以下重量份的原料配制而成：沙棘原汁30～60份、杏仁5～15份、白砂糖40～65份、75％麦芽糖浆40～50份、琼脂粉15～25份、柠檬酸0.5～2.0份、山梨酸钾0.03～0.06份；本发明所得产品口感细腻、酸甜适口，同时保留了杏仁、沙棘原有的营养成分。
【专利说明】一种杏仁沙棘果糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种杏仁沙棘果糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]杏仁主要有两种，甜杏仁和苦杏仁，栽培杏所产杏仁为甜杏仁较多，野生的一般为苦杏仁，甜杏仁不含或仅含少量苦杏仁苷，含油量较高，苦杏仁作为一种蔷薇科植物山杏，在国内外均有广泛的分布，在国际坚果市场中占有重要的地位。苦杏仁在我国主要分布于内蒙古、吉林、辽宁、河北等地，其中内蒙古的山杏资源最为丰富，主要集中于赤峰、哲盟、兴安盟等地区。苦杏仁价值营养丰富，富含苦杏仁苷、杏仁油、蛋白质以及多种游离氨基酸。同时，苦杏仁具有良好的医用价值，我国古代很早就有记载，还被历代本草列为镇咳平喘、润肠通便药物之首选。苦杏仁一般分为初级加工和深加工，初级加工主要是杏仁去皮脱苦后直接供应杏瓣食用，深加工是指脱苦后制作杏仁蛋白饮料、杏仁粉冲剂、饼干杏仁等。
[0003]沙棘是一种雌雄异株、生态适应性很广的灌木或亚乔木落叶树种，中国沙棘主要分布于华北、东北、西北和西南部分地区。沙棘富含多种维生素、多种微量元素、多种氨基酸和其他生物活性物质，沙棘具有祛痰利肺、养胃健脾、活血化瘀、润肠通便的药理功效。沙棘被称为世界第3代水果，已作为原料或添加剂被广泛应用于保健食品、饮料、果酒等行业中。
[0004]随着人们生活水平的提高及健康营养保健意识日益增强，食疗养生逐渐成为人们关注的热点。食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”，食疗养生让人们既可以从饮食中得到保健养生的效果，又可以享受美食佳肴。
[0005]因此，寻求一种口感细腻、酸甜适口，同时保留了杏仁、沙棘原有的营养成分的食品是人们的一种客观需要。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是提供一种杏仁沙棘果糕及其制备方法。
[0007]一种杏仁沙棘果糕，由以下重量份的原料配制而成:
[0008]沙棘原汁30?60份、杏仁5?15份、白砂糖40?65份、75%麦芽糖浆40?50份、琼脂粉15?25份、柠檬酸0.5?2.0份、山梨酸钾0.03?0.06份。优选为沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麦芽糖浆45份、琼脂粉20份、柠檬酸1.0份、山梨酸钾0.04 份
[0009]所述的杏仁沙棘果糕的制备包括以下步骤:
[0010](1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用。
[0011](2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用。
[0012](3)溶胶:按配料将琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，无细小位融颗粒，备用；
[0013](4)化糖:准确称量白砂糖至浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70V?80°C，期间不断搅拌至完全溶解。
[0014](5)熬浆:将步骤⑶中的琼脂溶液与步骤⑷中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°c，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热。
[0015](6)果糕配制:将柠檬酸、山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的烤杏仁投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温<40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。
[0016]处方中加入琼脂粉，不仅有利于果糕的成型，可以大量的加入沙棘汁，并且在果糕加工过程中无渗糖现象，可以有效的保留沙棘中的维生素类成分，同时，琼脂粉有利于融合协调沙棘和杏仁的各自独特的口味，使得整个产品的口感细腻，柔和。
[0017]本发明具有以下优点和有益效果:
[0018](1)本发明所得产品介于果冻与软糖之间，外观色泽光润、口感细腻、酸甜适口，老少皆宜。
[0019](2)本发明保留了杏仁、沙棘原有的营养成分，杏仁微温，可降气止咳平喘，润肠通便，适量服用可补充蛋白质；沙棘性温，可祛痰利肺、活血化瘀，经常服用还可补充多种维生素，特别是维生素C、维生素E的补充。
[0020](3)本发明操作工艺简单，原材料易于取材、价格合理，制备过程中反应条件易于控制，生产成本相对低廉。
【具体实施方式】
[0021]下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0022]实施例1
[0023]一种杏仁沙棘果糕，该杏仁沙棘果糕由以下重量份的原料配制而成:
[0024]沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麦芽糖浆45份、琼脂粉20份、柠檬酸1.0份、山梨酸钾0.04份
[0025]该杏仁沙棘果糕的制备包括以下步骤:
[0026](1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用。
[0027](2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用。
[0028](3)溶胶:按配料将20份琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，无细小位融颗粒，备用；
[0029](4)化糖:准确称量50份白砂糖至45份浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70°C?80°C，期间不断搅拌至完全溶解。
[0030](5)熬浆:将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤(4)中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°c，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热。
[0031](6)果糕配制:将1.0份柠檬酸、0.04份山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的45份沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的10份烤杏仁投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温< 40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。所得产品介于果冻与软糖之间，外观色泽光润、口感细腻、酸甜适口。
[0032]实施例2
[0033]一种杏仁沙棘果糕的制备，由以下重量份的原料配制而成:
[0034]沙棘原汁30份、杏仁5份、白砂糖40份、75%麦芽糖浆40份、琼脂粉15份、柠檬酸0.5份、山梨酸钾0.03份
[0035]该杏仁沙棘果糕的制备包括以下步骤:
[0036](1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用。
[0037](2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用。
[0038](3)溶胶:按配料将15份琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，无细小位融颗粒，备用；
[0039](4)化糖:准确称量40份白砂糖至40份浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70°C?80°C，期间不断搅拌至完全溶解。
[0040](5)熬浆:将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤⑷中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°c，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热。
[0041](6)果糕配制:将0.5份柠檬酸、0.03份山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的30份沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的5份烤杏仁投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温< 40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。所得产品介于果冻与软糖之间，外观色泽光润、口感细腻、酸甜适口。
[0042]实施例3
[0043]一种杏仁沙棘果糕的制备，由以下重量份的原料配制而成:
[0044]沙棘原汁60份、杏仁15份、白砂糖65份、75%麦芽糖浆50份、琼脂粉25份、柠檬酸2.0份、山梨酸钾0.06份
[0045]该杏仁沙棘果糕的制备包括以下步骤:
[0046](1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用。
[0047](2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用。
[0048](3)溶胶:按配料将25份琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，无细小位融颗粒，备用；
[0049](4)化糖:准确称量65份白砂糖至50份浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70°C?80°C，期间不断搅拌至完全溶解。
[0050](5)熬浆:将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤(4)中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°c，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热。
[0051](6)果糕配制:将2.0份柠檬酸、0.06份山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的60份沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的15份烤杏仁投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温< 40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。所得产品介于果冻与软糖之间，外观色泽光润、口感细腻、酸甜适口。
[0052]实施例4
[0053]一种杏仁沙棘果糕的制备，由以下重量份的原料配制而成:
[0054]沙棘原汁35份、杏仁7份、白砂糖40份、75%麦芽糖浆45份、琼脂粉18份、柠檬酸0.8份、山梨酸钾0.03份
[0055]该杏仁沙棘果糕的制备包括以下步骤:
[0056](1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用。
[0057](2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用。
[0058](3)溶胶:按配料将18份琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，无细小位融颗粒，备用；
[0059](4)化糖:准确称量40份白砂糖至45份浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70°C?80°C，期间不断搅拌至完全溶解。
[0060](5)熬浆:将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤(4)中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°c，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热。
[0061](6)果糕配制:将0.8份柠檬酸、0.03份山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的35份沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(1)中的7份烤杏仁投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温< 40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。所得产品介于果冻与软糖之间，外观色泽光润、口感细腻、酸甜适口。
【权利要求】
1.一种杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料: 沙棘原汁30?60份、杏仁5?15份、白砂糖40?65份、75%麦芽糖浆40?50份、琼脂粉15?25份、柠檬酸0.5?2.0份、山梨酸钾0.03?0.06份。
2.根据权利要求1所述的杏仁沙棘果糕，其特征在于，含有以下重量份的原料: 沙棘原汁45份、杏仁10份、白砂糖50份、75%麦芽糖浆45份、琼脂粉20份、柠檬酸1.0份、山梨酸钾0.04份。
3.权利要求1和2任一所述的杏仁沙棘果糕的制备方法，包括以下步骤: (1)杏仁的前处理:挑拣无杂质、无虫害、果实饱满的杏仁投入至60°C清水中浸泡4h，排放清水继续添加20°C清水浸泡12h，排放浸泡水继续添加清水浸泡12h，对杏仁进行脱皮处理并清洗杏仁，铺放整齐后采用烘箱进行烘烤，将脱苦去皮的杏仁置于烤盘烘焙纸上，温度调至170°C?180°C烘烤15min，将烤杏仁片放于干燥清洁的托盘内，备用； (2)沙棘原汁的制备:选择果实成熟、果粒饱满、色泽黄色或淡桔黄色、杂质少的新鲜沙棘果，将沙棘果原料投入清洗槽内，采用水温20°C的清水进行初级清洗去除泥沙等部分杂质，同时用笊篱反复搅拌捞出漂浮在水面的树叶等，捞净为止。将去除咋知道原料果放入洗果机贮料槽中经冲浪清洗同时清水冲洗至果实洁净、鲜亮为止，通过提升机转入榨汁程序。采用80°C以上的清水冲洗榨汁机，将清洗合格的沙棘果均匀的放入榨汁机进行榨汁，将榨好的果汁打入贮罐内进行卧螺分离，所得果汁放入双联过滤器内120目过滤得沙棘果汁原料，置于冷库(_15°C?-20°C )，备用； (3)溶胶:按配料将琼脂粉加入到20倍的纯净水中不断搅拌溶解，静置45min左右，将其加热至70°C?80°C使其溶化并完全溶解，备用； (4)化糖:准确称量白砂糖至浓度为75%的麦芽糖浆内加热至70°C?80°C，期间不断搅拌至完全溶解； (5)熬浆:将步骤(3)中的琼脂溶液与步骤(4)中的糖浆混合放入熬浆锅内加热至100°C?105°C，期间不断搅拌，至水分含量控制在25%?30%时停止加热； (6)果糕配制:将柠檬酸、山梨酸钾加至过滤好的步骤(2)中的沙棘原汁，加热至70°C?80°C完全溶解，溶解后的汁液搅拌均匀投入至步骤(5)中的浆料中，同时将步骤(I)中的烤杏仁片投入至步骤(5)中，此时步骤(5)停止加热，充分搅拌料液至均匀状态，浆料温度控制在85°C?90°C左右，将浆料投入至灌装机内进行灌注成型，灌装机及成型器及相应工具提前进行灭菌处理，果料入成型器后冷却，水温< 40°C下成型，烘干喷码入库，即得杏仁沙棘果糕成品。
【文档编号】A23L1/0532GK104256233SQ201410374424
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】林波, 于秀玲 申请人:内蒙古天奇生物科技有限公司