一种即食型木薯全粉饺子及其制作方法
【专利摘要】本发明公开一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，包括以下步骤：a、将木薯块根经预煮后煮熟并制成木薯全粉；b、将所述木薯全粉与凉开水按1：1-1：1.2的比例混合，然后不停搅拌制成木薯全粉面团；c、将步骤b中的所述木薯全粉面团经压面机反复操作4-5次压成1.5mm-2.0mm厚度的面皮备用；d、将步骤c中的所述面皮制成直径为7.3cm-8.5cm左右的饺子皮备用；e、将馅料蒸煮或炒熟，滤去多余汁液和油滴备用；f、将步骤d中的所述饺子皮和步骤e中的所述馅料包成饺子；g、将步骤f中的所述饺子分装后进行速冻。本发明同时公开了一种由上述方法制成的即食型木薯全粉饺子。使用所述方法做成的饺子具有保质期长、外形完整美观、食用方便、口感好且食用安全等优点。
【专利说明】一种即食型木薯全粉饺子及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种即食型木薯全粉饺子及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们对生活水平追求的不断提高，人们的饮食习惯已经由“高脂肪和高蛋白”向“低脂、低热量和高膳食纤维”方向发展，这种多元化饮食习惯的变化，给许多块根茎作物的发展带来机遇，特别是2010年以来，国务院办公厅下发45号，明确把木薯列为我国主要发展的热带作物之一，木薯主食化的技术研究与推广逐渐成为热点领域。
[0003]在人们的传统饮食习惯中，粮食作物(水稻、小麦和玉米等)的主食化包括面条、饺子、粉和其他一些方便食品等。常见的饺子皮是由小麦面粉加工成的。在我国上世纪六十年代，木薯曾一度作为“救荒”作物，当时的人们仅是简单地将块根去皮后经蒸煮再食用，由于当时科研条件和块根具有特有加工特性所限制，人们并未将木薯块根进一步加工利用。随着人们生活水平的提高，对饮食的安全性、卫生性和健康性的要求也越来越高。木薯块根由于富含支链淀粉、膳食纤维以及微量元素，同时木薯栽培过程基本不使用农药，因此木薯日渐成为新的主流食品，木薯全粉饺子的制作更是一种新的尝试。
[0004]为了方便食用，适应当今快节奏的生活，2005年以来，人们研发出一些即食型饺子及生产方法，该生产方法是使用生面粉制作饺子皮，再将饺子熟化(蒸煮或煎炸)、然后冷却后真空包装备用。由于饺子蒸煮或煎炸过程中无法保证原料和馅料达到完全灭菌状态，使得真空包装后容易变质，从而保质期短；同时，饺子皮蒸煮后吸水率高达259.3%，在冷冻过程中容易破裂，从而影响外观；另外，由于饺子馅料中存在大量的脂肪，饺子经高温蒸煮或煎炸后，不饱和脂肪酸容易发生氧化而生成许多饱和脂肪酸，并且加速不饱和脂肪酸的酸败，从而导致饺子变味，进而影响食用口感。
[0005]因此，急需一种改进型的即食型木薯全粉饺子及其制作方法来解决现有问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，使用所述方法做成的饺子具有保质期长、外形完整美观、食用方便、口感好且食用安全等优点。
[0007]本发明的另一目的在于提供一种即食型木薯全粉饺子，所述饺子具有保质期长、外形完整美观、食用方便、口感好且食用安全等优点。
[0008]为了实现上述目的，本发明提供一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，包括以下步骤:3、将木薯块根煮熟并制成木薯全粉山、将所述木薯全粉与凉开水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停搅拌制成木薯全粉面团将步骤6中的所述木薯全粉面团经压面机反复操作4-5次压成1.5111111-2.0111111厚度的面皮备用3、将步骤0中的所述面皮制成直径为7.30111-8.5(3111左右的饺子皮备用；6、将馅料蒸煮或炒熟，滤去多余汁液和油滴备用；？、将步骤(1中的所述饺子皮和步骤6中的所述馅料包成饺子；8、将步骤？中的所述饺子分装后进行速冻。
[0009]较佳地，所述步骤3具体包括:将木薯块根去皮后切成长度薯块；将去皮后的所述薯块在601 -701的温度下预煮15分钟；将预煮后的所述薯块放置于101水中冷却20分钟，并不停搅动；将冷却后的所述薯块放入蒸锅中蒸煮35-40分钟至所述薯块熟透；将熟透的所述薯块捣碎成薯泥，并将所述薯泥放置于651 -751的烘箱中热风干燥15-17小时；将干燥后的所述薯泥在粉碎机中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉过80目钢筛，然后密封包装备用。过筛后的所述木薯全粉为0.15111111-0.25臟的颗粒状。
[0010]较佳地，所述薯块的预煮温度为651。
[0011]较佳地，所述烘箱的温度为701。
[0012]较佳地，所述热风干燥的时间为16小时。
[0013]为了实现上述另一目的，本发明提供一种即食型木薯全粉饺子，所述即食型木薯全粉饺子由上述制作方法制成。
[0014]与现有技术相比，本发明一种即食型木薯全粉饺子的制作方法采用熟的木薯全粉和馅料，所述木薯全粉和馅料煮熟后减少了微生物感染，从而制成的饺子的保质期长，并且食用时加热时间短，从而食用方便；此外，饺子皮和馅料不用过度蒸煮或煎炸，避免饺子皮在冷冻的过程中破裂而影响外观，从而饺子的外形完整美观，并且大大提高了饺子的品质和口感；再者，本发明所述即食型木薯全粉饺子的制作方法中未添加任何食品添加剂和防腐剂，因此食用安全。
【具体实施方式】
[0015]现在结合具体的实施例对本发明一种即食型木薯全粉饺子的制作方法作进一步的说明，具体如下:
[0016]在本发明的一个具体实施例中，所述一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，包括以下步骤将木薯块根经预煮后煮熟并制成木薯全粉山、将所述木薯全粉与凉开水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停搅拌制成木薯全粉面团将步骤6中的所述木薯全粉面团经压面机反复操作4-5次压成1.5111111-2.0皿厚度的面皮备用5(1、将步骤0中的所述面皮制成直径为7.50111-8.2(3111左右的饺子皮备用；6、将馅料蒸煮或炒熟，滤去多余汁液和油滴备用；？、将步骤(1中的所述饺子皮和步骤6中的所述馅料包成饺子；8、将步骤？中的所述饺子分装后进行速冻。本发明一种即食型木薯全粉饺子的制作方法采用的是熟的木薯全粉制作所述饺子皮，熟的所述木薯全粉相比生的木薯全粉粘度高，从而避免了生木薯全粉制作饺子难成形的缺陷。
[0017]在本实施例中，所述步骤3具体包括:将木薯块根去皮后切成长度1挪薯块；将去皮后的所述薯块在601的温度下预煮15分钟；将预煮后的所述薯块放置于101水中冷却20分钟，并不停搅动；将冷却后的所述薯块放入蒸锅中蒸煮40分钟至所述薯块熟透；将熟透的所述薯块捣碎成薯泥，并将所述薯泥放置于701的烘箱中热风干燥16小时；将干燥后的所述薯泥在粉碎机中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉过80目钢筛，然后密封包装备用。具体地，过筛后的所述木薯全粉为0.15111111-0.25臟的颗粒状。
[0018]在本发明的另一具体实施例中，所述步骤3具体包括:将木薯块根去皮后切成长度2(3！！！薯块；将去皮后的所述薯块在701的温度下预煮15分钟；将预煮后的所述薯块放置于101水中冷却20分钟，并不停搅动；将冷却后的所述薯块放入蒸锅中蒸煮35分钟至所述薯块熟透；将熟透的所述薯块捣碎成薯泥，并将所述薯泥放置于651的烘箱中热风干燥17小时；将干燥后的所述薯泥在粉碎机中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉过80目钢筛，然后密封包装备用。
[0019]在本发明的又一具体实施例中，步骤3具体包括:将木薯块根去皮后切成长度1.50.11薯块；将去皮后的所述薯块在651的温度下预煮15分钟；将预煮后的所述薯块放置于101水中冷却20分钟，并不停搅动；将冷却后的所述薯块放入蒸锅中蒸煮37分钟至所述薯块熟透；将熟透的所述薯块捣碎成薯泥，并将所述薯泥放置于751的烘箱中热风干燥15小时；将干燥后的所述薯泥在粉碎机中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉过80目钢筛，然后密封包装备用。
[0020]本发明同时公开了一种即食型木薯全粉饺子，所述即食型木薯全粉饺子由上述制作方法制成。由上可知，本发明一种即食型木薯全粉饺子的制作方法制成的饺子，采用的是熟的木薯全粉和馅料，减少了微生物污染，从而制成的即食型木薯全粉饺子的保质期长，当食用时加热时间短，因此食用方便；此外，饺子皮和馅料不用过度蒸煮或煎炸，避免饺子皮在冷冻的过程中破裂而影响外观，从而饺子的外形完整美观，并且大大提高了饺子的品质和口感；再者，本发明所述即食型木薯全粉饺子的制作方法中未添加任何食品添加剂和防腐剂，因此食用安全。
[0021]以上所揭露的仅为本发明的优选实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明申请专利范围所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。
【权利要求】
1.一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将木薯块根经预煮后煮熟并制成木薯全粉；b、将所述木薯全粉与凉开水按1:1-1:1.2的比例混合，然后不停搅拌制成木薯全粉面团； C、将步骤b中的所述木薯全粉面团经压面机反复操作4-5次压成1.5mm-2.0mm厚度的面皮备用； d、将步骤c中的所述面皮制成直径为7.3cm-8.5cm左右的饺子皮备用； e、将馅料蒸煮或炒熟，滤去多余汁液和油滴备用； f、将步骤d中的所述饺子皮和步骤e中的所述馅料包成饺子； g、将步骤f中的所述饺子分装后进行速冻。
2.如权利要求1所述的一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，所述步骤a具体包括: 将木薯块根去皮后切成长度为lcm-2cm的薯块； 将去皮后的所述薯块在60°C _70°C的温度下预煮15分钟； 将预煮后的所述薯块放置于10°C水中冷却20分钟，并不停搅动； 将冷却后的所述薯块放入蒸锅中蒸煮35-40分钟至所述薯块熟透； 将熟透的所述薯块捣碎成薯泥，并将所述薯泥放置于65°C _75°C的烘箱中热风干燥15-17小时； 将干燥后的所述薯泥在粉碎机中粉碎制成所述木薯全粉，所述木薯全粉过80目钢筛，然后密封包装备用。
3.如权利要求2所述的一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，过筛后的所述木薯全粉为0.15mm-0.25mm的颗粒状。
4.如权利要求2所述的一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，所述薯块的预煮温度为65°C。
5.如权利要求2所述的一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，所述烘箱的温度为70°C。
6.如权利要求2所述的一种即食型木薯全粉饺子的制作方法，其特征在于，所述热风干燥的时间为16小时。
7.—种即食型木薯全粉饺子，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的制作方法制成。
【文档编号】A23L1/48GK104351866SQ201410430654
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】张振文, 李开绵, 陈松笔, 蔡坤, 简纯平, 林立铭 申请人:中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所