一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法。雪糕包括以下重量份成分的原料：艾蒿汁7~9份、红糖8~10份、草菇21~25份、酵母菌3~4份、全脂奶粉38~50份、增稠剂1~3份、乳化剂2~4份、红薯糖浆3~5份、红薯粉10~15份、植脂末6~8份、膨化剂1~3份。本发明将艾蒿汁、草菇添加于雪糕中，使得雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，同时艾蒿汁、草菇经发酵处理后，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶的味道；发酵能有效留存艾蒿、草菇的营养成分，同时能显著改善两者本身的气味，将酵素粉添加于雪糕中后，使雪糕具备酸奶及淡淡的艾蒿香味。经本发明制得的雪糕低脂、营养丰富、健胃、消热解暑，是一款制得推广的消暑甜品。
【专利说明】一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于雪糕的制备领域,具体涉及一种草菇艾蒿发酵营养雪糕及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 雪糕能消热解暑、止渴提神，是夏季非常受欢迎的冷冻甜食，但过量的食入冰棍、 雪糕可损伤胃黏膜，而经常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲 下降和消化不良，时间久了还会得胃病。尤其对于患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不 吃。然而在炎热的夏季，人们又很难做到不吃雪糕。
[0003] 艾蒿别名艾草、香艾等，是一种多年生草本或略成半灌木状植物，植株有浓烈香 气，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾，具有非常高的药用价值，同时也是一种很好的食物。而6-7 月成熟的艾蒿，经煎煮后的艾蒿汁能有效提高胃动力，有很好的健胃效果。
[0004] 草燕是一种重要的热带亚热带燕类，营养丰富，味道鲜美。每l〇〇g鲜燕含207. 7mg 维生素 C，2. 6g糖分，2. 68g粗蛋白，2. 24g脂肪，0. 91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其 中必需氨基酸占40· 47%-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇味甘，具有 清热、解暑、养阴、生津、降血压、降血脂之功效。
[0005] 因此本发明拟针对市面上现有的雪糕易伤胃、不适宜于肠胃不好的人群食用的 缺点，在雪糕中添加有健胃功效的艾蒿，以及营养成分丰富兼具清热、消暑作用的草菇，使 得制得的雪糕性温，不伤胃，且能消热解暑。但艾蒿本身有浓烈的香气，而草菇的味道也有 相当部分的人不太喜欢，如何将艾蒿、草菇添加进雪糕中，最大化地保存其原有的营养成 分，同时使得雪糕的口感、味道受欢迎，是本发明需要解决的问题。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于针对现有雪糕易伤胃、不宜经常食用的缺点，提供一种草燕艾 高发酵营养雪糕及其制备方法。本发明制得的雪糕具有健胃、消热解暑、味道好、；g;养成分 丰富等特点；而且制备方法简单，方便实施，是一款制得推广的产品。'
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁广9份、红糖8~1〇 份、草菇2Γ25份、酵母菌:Γ4份、全脂奶粉38?50份、增稠剂1?3份、乳化剂份红薯糖 浆:Γ5份、红薯粉1(Γ15份、植脂末6?8份、膨化剂1?3份。 ~
[0008]所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入 3~5倍重量的饮用 水，8(T9(TC煎煮4~6h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后 产 1〇机％ 的提取液。 ' 又 °
[0009]所述的增稠剂为黄原胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，明胶，魔芋胶中的一种 [0010]所述的乳化剂为单甘脂，蔗糖酯，聚甘油酯，阿拉伯胶，卵磷脂中的一种。。 [0011] -种制备如上所述的草燕艾高发酵营养雪糕，包括以下步骤· Q 1) 将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密 封，在30-37?恒温培养箱中培养1?2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后， 烘干至含水率为3%?6%后，进行超微粉碎，过100-200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反 渗透浓缩后，制得浓度为50?65wt%的浓缩液、杀菌后，(T5°C保存备用； 2) 在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、增稠剂、乳化剂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、 膨化剂，均质后在2~4°C老化缸中进行老化； 3) 老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。
[0012] 6-7月成熟的艾蒿，经煎煮后的艾蒿汁能有效提高胃动力，有很好的健胃效果，但 其香味浓烈，直接加入至雪糕中，将使得雪糕的味道过于浓烈，不符合消费者的口味。而草 菇作为一种食用菌，具有清热、解暑的功效，但其特有的菇类味道有时候不受小朋友的喜 爱。因此本发明将艾蒿汁、草菇、红薯糖浆、发酵菌种混合发酵，能有效留存其营养成分，同 时还能显著改善其气味。而且新鲜的草菇营养成分丰富，可提供发酵所需的碳源、氮源等。 发酵后，艾蒿其本身的香味变淡，而草菇自身的味道也被中和，发酵后具有酸奶及淡淡的艾 蒿香味。
[0013] 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食 品"之誉。将红薯糖浆、红薯粉加入至雪糕中，可有效降低雪糕的热量，同时使其具备丰富的 营养成分。
[0014] 本发明的有益效果在于： 1、 本发明将艾蒿汁、草菇添加于雪糕中，使得雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，同时艾 蒿汁、草菇经发酵处理后，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菇的味道，使得雪糕具有发酵酸奶 及淡淡的艾蒿香味； 2、 发酵能有效留存艾蒿、草菇的营养成分，同时能显著改善两者本身的气味；所制得的 雪糕低脂、营养丰富、健胃、消热解暑。
【具体实施方式】
[0015] 本发明用下列实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于下列实 施例。
[0016] 实施例1 一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁7份、红糖8份、草 菇21份、酵母菌3份、全脂奶粉5〇份、卡拉胶1份、阿拉伯胶2份、红薯糖浆3份、红薯粉10 份、植脂末8份、膨化剂1份。
[0017] 所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入艾蒿3倍重量的饮 用水，8〇°C煎煮 6h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为10wt%的提取 液。
[0018] 制备方法包括以下步骤： 1)将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密 封，在30°C恒温培养箱中培养2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘千 至含水率为3%飞％后，进行超微粉碎，过100目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩 后，制得浓度为50wt%的浓缩液、杀菌后，0?5°C保存备用； 2) 在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、卡拉胶、阿拉伯胶、红糖、植I旨末、红?农_ 液、膨化剂，均质后在2?老化缸中进行老化； W ' 3) 老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。
[0019] 所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草菊^勺口未 道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。
[0020] 实施例2 一种草菇艾蒿发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁9 |、#|| 1〇 草； 菇25份、酵母菌4份、全脂奶粉45份、黄原胶2份、卵磷脂4份、红薯糖楽f份、红暮粉'13 份、植脂末6份、膨化剂2份。 <
[0021] 所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入5倍艾蒿重量的饮 用水，90°C煎煮4h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为 5?1〇wt%的提 取液。
[0022] 制备方法包括以下步骤： 1) 将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖装、酵母菌，搅拌均密r 封，在37°C恒温培养箱中培养1天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渔经杀菌后，供$ 至含水率为3%? 6%后，进行超微粉碎，过200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透^缩 后，制得浓度为65wt%的浓缩液、杀菌后，0?5°C保存备用； 少 2) 在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、黄原胶、卵磷脂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、 膨化剂，均质后在4°C老化缸中进行老化； Λ ' 3) 老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。
[0023]所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草燕的味 道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。
[0024] 实施例3 一种草燕艾嵩发酵营养雪糕，其原料包括以下重量份成分：艾蒿汁8份、红H 9份、草 菇23份、酵母菌4份、全脂奶粉38份、刺槐豆胶1份、蔗糖酯2份、红薯糖浆5份、红薯粉 15 份、植脂末8份、膨化剂1份。
[0025] 所述的艾蒿汁的制备方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入4倍艾蒿重量的饮 用水，85°C煎煮5h，冷却至室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为8wt%的提取 液。
[0026] 制备方法包括以下步骤： 1) 将新鲜的草燕纟父碎后直于容器中，加入艾高汁、红署糖衆、酵母菌，搅拌均匀后密： 封，在34°C恒温培养箱中培养1天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤渣经杀菌后，烘干 至含水率为3%~6%后，进行超微粉碎，过100目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反渗透浓缩 后，制得浓度为55wt%的浓缩液、杀菌后，0~5°C保存备用； 2) 在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、刺槐豆胶、蔗糖酯、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩 液、膨化剂，均质后在:TC老化缸中进行老化； 3) 老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。
[0027] 所制得的雪糕兼具健胃、消热解暑的功效，消除了艾蒿浓烈的香味以及草葫的味 道，使得雪糕具有发酵酸奶及淡淡艾蒿的香味。
[0028]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【权利要求】
1· 一种草燕艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：包括以下重量份成分的原料：艾蒿汁7?9 份、红糖8?10份、草菇2广25份、酵母菌;3、份、全脂奶粉38?5〇份、增稠剂广 3份、乳化剂 2?4份、红薯糖浆:3~5份、红薯粉10?15份、植脂末 6~8份、膨化剂Γ3份。 、2·根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的艾蒿汁的制备 方法为：以6-7月成熟的艾蒿为原料，加入3~5倍重量的饮用水，8〇~ 9(rC煎煮4~6h，冷却至 室温，过滤，取滤液，滤液经反渗透浓缩后得浓度为 5~l〇wt%的提取液。
3·根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的增稠剂为黄原 胶，卡拉胶，瓜尔豆胶，刺槐豆胶，明胶，魔芋胶中的一种。
4. 根据权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：所述的乳化剂为单甘 脂，蔗糖酯，聚甘油酯，阿拉伯胶，卵磷脂中的一种。
5. -种制备如权利要求1所述的草菇艾蒿发酵营养雪糕，其特征在于：包括以下步 骤： 1) 将新鲜的草菇绞碎后置于容器中，加入艾蒿汁、红薯糖浆、酵母菌，搅拌均匀后，密 封，在30-37°C恒温培养箱中培养1?2天，每天曝气一次；发酵结束后，过滤，滤猹经杀菌后， 烘干至含水率为3%?6%后，进行超微粉碎，过100-200目筛，制得艾蒿草菇酵素粉；滤液经反 渗透浓缩后，制得浓度为50?65wt%的浓缩液、杀菌后，(TVC保存备用； 2) 在艾蒿草菇酵素粉中加入全脂奶粉、增稠剂、乳化剂、红糖、植脂末、红薯粉、浓缩液、 膨化剂，均质后在2~4°C老化缸中进行老化； 3) 老化后经凝冻、冻结后制得雪糕。
【文档编号】A23G9/42GK104186905SQ201410459741
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年9月11日 优先权日:2014年9月11日
【发明者】郑松辉 申请人:福建绿宝食品集团有限公司