一种金瓜酱油的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种金瓜酱油的酿造方法，属于调味品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸料→发酵→晒酱→调味→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【专利说明】一种金瓜酱油的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品的加工方法，尤其是涉及一种金瓜酱油的酿造方法。
【背景技术】
[0002]金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。
[0003]金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化:金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0004]金瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成金瓜酱油可实现对金瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜金瓜不易贮藏的问题，提供一种金瓜酱油的酿造方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金瓜酱油的酿造方法，其特征在于:采用原料处理一蒸料一发酵一晒酱一调味一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、原料处理:将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料:把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸I小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵:将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10 —12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品色泽棕褐，气味清香，具有金瓜独特的风味。本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金瓜酱油的酿造方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；将大豆用清水洗净,浙干水后加A ；
B、蒸料:把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸I小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵:将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10 —12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种金瓜酱油的酿造方法，具体操作步骤为:
A、原料处理:将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；
B、蒸料:把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸I小时，蒸熟蒸透即可；
C、发酵:将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10 —12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；
D、晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质；
E、调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸3小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%苹果酸，搅匀，即为金瓜酱油；
F、包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金瓜酱油的酿造方法，其特征在于:采用原料处理一蒸料一发酵一晒酱一调味—包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、原料处理:将皮黄发亮、熟透的金瓜在阴凉处堆放2-3天，使瓜内淀粉转化为糖分，将金瓜切成5瓣，抠出瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮； B、蒸料:把干净的金瓜肉切成小块，晾晒3—4天后放入蒸笼内进行蒸煮，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸I小时，蒸熟蒸透即可； C、发酵:将蒸好的金瓜倒在筛子中，按5%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚5厘米；最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵；经过8 —10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，10 —12天后白毛变成黄花、红花以及绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干； D、晒酱:将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入8%的食盐水，置阳光下暴晒,每天搅拌2—4次；5—6天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味,此时加入冷开水至原来水位,再晒18 — 20天，用纱布过滤，除去酱油里的余渣及杂质； E、调味:取花椒、胡椒、八角、桂皮各0.3千克，老姜0.8千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2.5小时，即为调味液；将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮开，搅拌冷却后加入少许味精和0.15%柠檬酸，搅匀，即为金瓜酱油； F、包装:将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。
【文档编号】A23L1/238GK104256506SQ201410482267
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年9月22日 优先权日:2014年9月22日
【发明者】胡本奎 申请人:胡本奎