一种苦瓜味的面包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种面包，具体讲是涉及一种苦瓜味的面包及其制备方法，其属于食品加工领域，其所用的组分包括：面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、苦瓜、蛋黄、牛奶、枸杞、坚果。本发明选用以苦瓜和牛奶为原料制得的混合液为溶液，在制作面团的时候使用，将苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的营养物质；苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化作用，本发明适合于老年人食用；采用牛奶为溶液，使面包就有牛奶的味道，口感更好。
【专利说明】一种苦瓜味的面包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面包，具体涉及一种苦瓜味的面包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面包是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品，在欧美等许多国家面包是人们的主食。在我国，面包虽被称为方便食品或属于糕点之类，但随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，面包已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重。目前我国的面包种类繁多，但其采用原料基本相同，以小麦粉为基本原料，添加其他辅料，加水调制成面团，在经过酵母发酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，仅是不同的口味加入不同的添加剂，。目前没有和人们日常食用蔬菜相结合的种类，从而其无法满足人们早餐营养和健康兼备的需求。
【发明内容】
[0003]鉴于现有技术存在的问题，本发明提供一种苦瓜味的面包及其制备方法，其在原料中加入苦瓜提取物，已达到健康营养，适合各类人群的目的。
[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种苦瓜味的面包，其所用的组分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、苦瓜、蛋黄、牛奶、枸杞和坚果；其重量份用量为:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食盐0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黄3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、坚果2-5份。
[0005]进一步，其所用的组分按重量份用量为:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食盐0.1份、苦瓜10份、蛋黄3份、牛奶7份、枸杞2份、坚果2份。
[0006]进一步，其所用的组分按重量份用量为:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食盐0.3份、苦瓜15份、蛋黄4份、牛奶10份、枸杞3份、坚果3份。
[0007]进一步，其所用的组分按重量份用量为:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母
0.5份、食盐0.5份、苦瓜20份、蛋黄5份、牛奶15份、枸杞5份、坚果5份。
[0008]进一步，所述的坚果为核桃、榛子、板栗中的一种或几种。
[0009]本发明还提供一种苦瓜味的面包的制备方法，包括如下步骤:
[0010]I)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸溃在温度为80?90°C的沸水中漂烫，漂烫5?8分钟；将坚果去皮、去核；
[0011]2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和坚果分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉；
[0012]3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，榨汁3?8分钟；
[0013]4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0014]5)将已称量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黄、食盐和酵母分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3?5分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均匀，再向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；
[0015]6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为20?30°C，湿度为50?70%的环境中，进行发酵，发酵时间为50?80分钟；
[0016]7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为30?45°C，湿度为60?80%的发酵箱中再次发酵50?80分钟，再放入温度为200?300°C的烘焙炉中烘焙10?20分钟，出炉制得成品。
[0017]本发明选用以苦瓜和牛奶为原料制得的混合液为溶液，在制作面团的时候使用，将苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的营养物质。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化作用，本发明适用于老年人。采用牛奶为溶液，使面包本身就有牛奶的味道，口感更好。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
[0020]一种苦瓜味的面包，其所用的组分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、苦瓜、蛋黄、牛奶、枸杞和坚果；其重量份用量为:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食盐0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黄3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、坚果2-5份。
[0021]实施例二
[0022]一种苦瓜味的面包，其所用的组分按重量份用量为:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食盐0.1份、苦瓜10份、蛋黄3份、牛奶7份、枸杞2份、坚果2份。
[0023]实施例三
[0024]一种苦瓜味的面包，其所用的组分按重量份用量为:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食盐0.3份、苦瓜15份、蛋黄4份、牛奶10份、枸杞3份、坚果3份。
[0025]实施例四
[0026]一种苦瓜味的面包，其所用的组分按重量份用量为:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食盐0.5份、苦瓜20份、蛋黄5份、牛奶15份、枸杞5份、坚果5份。
[0027]实施例五
[0028]本发明中实施例一至实施例四所述的一种苦瓜味的面包的制备方法，包括如下步骤:
[0029]I)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸溃在温度为80?90°C的沸水中漂烫，漂烫5?8分钟；将坚果去皮、去核；
[0030]2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和坚果分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉；
[0031]3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，榨汁3?8分钟；
[0032]4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；
[0033]5)将已称量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黄、食盐和酵母分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3?5分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均匀，再向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；
[0034]6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为20?30°C，湿度为50?70%的环境中，进行发酵，发酵时间为50?80分钟；
[0035]7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为30?45°C，湿度为60?80%的发酵箱中再次发酵50?80分钟，再放入温度为200?300°C的烘焙炉中烘焙10?20分钟，出炉制得成品。
[0036]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【权利要求】
1.一种苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的组分包括:面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、苦瓜、蛋黄、牛奶、枸杞、坚果；其重量份用量为:面粉30?40份、木糖醇3-5份、植物油2?3份、酵母0.2?0.5份、食盐0.1?0.5份、苦瓜10?20份、蛋黄3?5份、牛奶7?15份、枸杞2?5份、坚果2_5份。
2.根据权利要求1所述的一种苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的组分按重量份用量为:面粉30份、木糖醇3份、植物油2份、酵母0.2份、食盐0.1份、苦瓜10份、蛋黄3份、牛奶7份、枸杞2份、坚果2份。
3.根据权利要求1所述的一种苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的组分按重量份用量为:面粉305份、木糖醇4份、植物油2.5份、酵母0.3份、食盐0.3份、苦瓜15份、蛋黄4份、牛奶10份、枸杞3份、坚果3份。
4.根据权利要求1所述的一种苦瓜味的面包，其特征在于，其所用的组分按重量份用量为:面粉40份、木糖醇5份、植物油3份、酵母0.5份、食盐0.5份、苦瓜20份、蛋黄5份、牛奶15份、枸杞5份、坚果5份。
5.根据权利要求1所述的一种苦瓜味的面包，其特征在于，所述的坚果为核桃、榛子、板栗中的一种或几种。
6.一种根据权利要求1至4任意一项所述的苦瓜味的面包的制备方法，包括如下步骤: 1)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸溃在温度为80?90°C的沸水中漂烫，漂烫5?8分钟；将坚果去皮、去核； 2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和坚果分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉； 3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和坚果粉送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，榨汁3?8分钟； 4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液； 5)将已称量好的面粉、木糖醇、植物油、蛋黄、食盐和酵母分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3?5分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均匀，再向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团； 6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为20?30°C，湿度为50?70%的环境中，进行发酵，发酵时间为50?80分钟； 7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为30?45°C，湿度为60?80%的发酵箱中再次发酵50?80分钟，再放入温度为200?300°C的烘焙炉中烘焙10?20分钟，出炉制得成品。
【文档编号】A21D13/00GK104304371SQ201410491958
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年9月24日 优先权日:2014年9月24日
【发明者】顾玉婷 申请人:刘韶娜