专利名称：一种苦瓜味的面包及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种面包，具体讲是涉及一种苦瓜味的面包及其制备方法，其属于食品加工领域。
背景技术：
面包是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品，在欧美等许多国家面包是人们的主食。在我国面包虽被称为方便食品或属于糕点之类，但随着国民经济的发展， 人民生活水平的提高，面包已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重。目前我国的面包种类繁多，但其采用原料基本相同，以小麦粉为基本原料，添加其他辅料，加水调制成面团， 在经过酵母发酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，仅是不同的口味加入不同的添加剂，。目前没有和人们日常食用蔬菜相结合的种类，从而其无法满足人们早餐营养和健康兼备的需求。发明内容
鉴于现有技术存在的问题，本发明提供一种苦瓜味的面包及其制备方法，其在原料中加入苦瓜提取物，已达到健康营养，适合各类人群的目的。
为了实现上述目的，本发明的技术方案是一种苦瓜味的面包，其所用的组分为面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、抹茶粉、苦瓜、蛋黄、果酒、牛奶、枸杞和桂圆；其重量份用量为面粉30 40、木糖醇3. 5 5. 5、植物油2 3、酵母0. 2 0. 4、食盐0. 2 0. 4、抹茶粉2 5、苦瓜10 20、蛋黄3 5、枸杞2 3、桂圆广2、果酒8 10、牛奶7 11。
所述苦瓜味的面包的制备方法，其步骤如下1)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸渍在温度为8(T90°C的沸水中漂烫，漂烫5、分钟；将桂圆去皮、去核；2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和桂圆分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉；3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉送入榨汁机，向榨汁机中加入果酒，启动榨汁机5、分钟，加入牛奶，继续榨汁3飞分钟；4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；5)将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和抹茶粉分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3飞分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均勻，在向其中加入植物油， 继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为2(T35°C，湿度为5(Γ70%的环境中，进行发酵，发酵时间为5(Γ100分钟；7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为3(T45°C，湿度为6(Γ80%的发酵箱中再次发酵5(Γ100分钟，在放入温度为20(T30(TC的烘焙炉中烘焙1(Γ20分钟，出炉制得成品。
本发明选用以苦瓜、果酒和牛奶为原料制得的混合液为溶液，在制作面团的时候使用，将苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的营养物质。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化作用，本发明适用于老年人。采用果酒为溶液，果酒本身经过发酵得到的，其在面团的发酵过程中可以起到促进的作用。并且是面包就有果酒的味道，并且口感更好。
具体实施方式
实施例1一种苦瓜味的面包，其所用的组分为面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、抹茶粉、苦瓜、 蛋黄、果酒、牛奶、枸杞和桂圆；其重量份用量为面粉30、木糖醇3. 5、植物油2、酵母0. 2、 食盐0. 2、抹茶粉2、苦瓜10、蛋黄3、枸杞2、桂圆1、果酒8、牛奶7。
所述苦瓜味的面包的制备方法，其步骤如下1)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸渍在温度为80°c的沸水中漂烫，漂烫8分钟；将桂圆去皮、去核；2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和桂圆分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉；3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉送入榨汁机，向榨汁机中加入果酒，启动榨汁机5分钟，加入牛奶，继续榨汁3分钟；4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；5)将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和抹茶粉分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均勻，在向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为2035°C，湿度为50%的环境中， 进行发酵，发酵时间为100分钟；7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为30°C，湿度为60%的发酵箱中再次发酵100分钟，在放入温度为200°C的烘焙炉中烘焙20 分钟，出炉制得成品。
实施例2一种苦瓜味的面包，其所用的组分为面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、抹茶粉、苦瓜、 蛋黄、果酒、牛奶、枸杞和桂圆；其重量份用量为面粉40、木糖醇5. 5、植物油3、酵母0. 4、 食盐0. 4、抹茶粉5、苦瓜20、蛋黄5、枸杞3、桂圆2、果酒10、牛奶11。
所述苦瓜味的面包的制备方法，其步骤如下1)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸渍在温度为90°c的沸水中漂烫，漂烫5分钟；将桂圆去皮、去核；2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和桂圆分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉；3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉送入榨汁机，向榨汁机中加入果酒，启动榨汁机8分钟，加入牛奶，继续榨汁5分钟；4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；5)将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和抹茶粉分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔5分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均勻，在向其中加入植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为35°C，湿度为70%的环境中，进行发酵，发酵时间为60分钟；7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为45°C，湿度为80%的发酵箱中再次发酵70分钟，在放入温度为260°C的烘焙炉中烘焙16 分钟，出炉制得成品。
权利要求
1.一种苦瓜味的面包，其所用的组分为面粉、木糖醇、植物油、酵母、食盐、抹茶粉、苦瓜、蛋黄、果酒、牛奶、枸杞和桂圆；其重量份用量为面粉30、0、木糖醇3.5 5. 5、植物油 2 3、酵母0. 2 0. 4、食盐0. 2 0. 4、抹茶粉2 5、苦瓜10 20、蛋黄3 5、枸杞2 3、桂圆广2、果酒8 10、牛奶7 11。
2.如权利要求1所述的苦瓜味的面包的制备方法，其步骤如下1)将精选的苦瓜洗净、去籽；浸渍在温度为8(T90°C的沸水中漂烫，漂烫5、分钟；将桂圆去皮、去核；2)将漂烫过的苦瓜、枸杞和桂圆分别送入粉碎机内粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉；3)将步骤2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圆粉送入榨汁机，向榨汁机中加入果酒，启动榨汁机5、分钟，加入牛奶，继续榨汁3飞分钟；4)将步骤3)的混合物过滤，制得含有苦瓜汁的混合液；5)将已称量好的面粉、木糖醇、蛋黄、食盐、酵母和抹茶粉分别倒入搅拌机中，向搅拌机中分3次、每次间隔3飞分钟加入步骤4)制得的混合液，搅拌均勻，在向其中加入植物油， 继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜是，取出面团；6)将步骤5)制得的面团放置于面盆中置于相对温度为2(T35°C，湿度为5(Γ70%的环境中，进行发酵，发酵时间为5(Γ100分钟；7)将步骤6)制得的面团分割成大小相同的小面团，将其置于烤盘中，将烤盘置于温度为3(T45°C，湿度为6(Γ80%的发酵箱中再次发酵5(Γ100分钟，在放入温度为20(T30(TC的烘焙炉中烘焙1(Γ20分钟，出炉制得成品。
全文摘要
本发明涉及一种面包，具体讲是涉及一种苦瓜味的面包及其制备方法，其属于食品加工领域。本发明选用以苦瓜、果酒和牛奶为原料制得的混合液为溶液，在制作面团的时候使用，将苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的营养物质。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化作用，本发明适用于老年人。采用果酒为溶液，果酒本身经过发酵得到的，其在面团的发酵过程中可以起到促进的作用。并且是面包就有果酒的味道，并且口感更好。
文档编号A21D13/00GK102511524SQ20111040139
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月7日 优先权日2011年12月7日
发明者刘昊湦 申请人:刘聪