一种药膳醉鹅的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种药膳醉鹅，包括以下操作步骤：称取以下重量组份的原料：鹅80-100、甘草5-8、桂皮3-5、肉蔻2-4、草果2-5、枸杞子1-3、香叶2-4、陈皮1-3、盐0.5-1、料酒1-4、蜂蜜1-5、色拉油5-10、醋5-8，蚕豆酱5-10；本发明在烹饪鹅肉之前，在活鹅体内灌入白酒，通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中，宰杀后鹅肉仍有白酒的香味，在烹调过程中，通过在鹅表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鹅表面金黄，色泽诱人，且将香味紧缩在鹅肉中，鹅肉中加入了中草药成分，提高了鹅肉的营养价值，并且改善了鹅肉的味道，食用安全、健康、具有治疗和保健功能。
【专利说明】
一种药膳醉鹅
【技术领域】
[0001]本发明涉及烹饪制作领域，具体地说是一种药膳醉鹅。
【背景技术】
[0002]鹅又名农雁，是家禽中唯一食草的动物，也是唯一以长寿著称的，一般可以活到三十至五十岁，个别可活到百岁高龄。鹅肉是人体理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养、健康食品，并含有人体生长发育所需要的个各种氨基酸，其组成并接近人体所需氨基酸的比例，从生物价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白，不仅脂肪含量低，而且品质好，鹅肉的不饱和脂肪酸的含量高达66.3 %，蛋白质含量高达22.3%，亚麻酸的含量高达4 %，均超过其他肉类，其蛋白质含量远远高于其他畜禽类肉中蛋白质的含量，还含有多种人体所需的钙铁磷，对人体健康非常有利，营养专家认为，鹅肉的营养成分更符合人体需要，不会导致固醇增高，还能抑制癌细胞的发生和发展，鹅的饲料来自于大自然，以食草为主，自身抗病能力非常强，所以鹅肉被世界公认的“绿色食品之王”。
[0003]传统的醉鹅肉直接将白酒入锅中，由于高温将白酒的香气与成分都破坏，导致鹅肉的口味与口感都很不好，酒味很难入鹅肉内。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种药膳醉鹅。
[0005]为了解决【背景技术】问题，本发明采用以下技术方案:一种药膳醉鹅，包括以下操作步骤:
[0006]I)称取以下重量组份的原料:鹅80-100、甘草5-8、桂皮3_5、肉蘧2_4、草果2_5、枸杞子1-3、香叶2-4、陈皮1-3、盐0.5-1、料酒1-4、蜂蜜1_5、色拉油5_10、醋5_8，蚕豆酱5-10 ；
[0007]2)喂养:提前1-2天在鹅喂养的饲料中加入酒精度为45°白酒，停止喂水；
[0008]3)原料制备:宰杀鹅去除内脏并冲洗干净，用料酒，盐均匀涂覆到整鹅身上，腌制10-15分钟后在身上均匀涂覆蜂蜜以备待用；
[0009]4)原料烹调:将色拉油加热到200-250度，放入腌制的整鹅，不停翻动待整鹅油炸成金黄色后加入料酒，醋，蚕豆酱，甘草，桂皮，肉蘧，草果，枸杞子，香叶，陈皮，制作过程中将熬制出的汤汁不停浇在鹅身上，待鹅肉酥烂后关火闷热10-15分钟后出锅。
[0010]综上所述，此发明有益效果如下:本发明在烹饪鹅肉之前，在活鹅体内灌入白酒，通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中，宰杀后鹅肉仍有白酒的香味，在烹调过程中，通过在鹅表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鹅表面金黄，色泽诱人，且将香味紧缩在鹅肉中，鹅肉中加入了中草药成分，提高了鹅肉的营养价值，并且改善了鹅肉的味道，食用安全、健康、具有治疗和保健功能。
【具体实施方式】
[0011]实施例一
[0012]一种药膳醉鹅，包括以下操作步骤:
[0013]I)称取以下重量组份的原料:鹅100、甘草8、桂皮5、肉蘧4、草果2-5、枸杞子3、香叶4、陈皮3、盐1、料酒4、蜂蜜5、色拉油10、醋8，蚕豆酱10 ；
[0014]2)喂养:提前2天在鹅喂养的饲料中加入酒精度为45°白酒，停止喂水；
[0015]3)原料制备:宰杀鹅去除内脏并冲洗干净，用料酒，盐均匀涂覆到整鹅身上，腌制15分钟后在身上均匀涂覆蜂蜜以备待用；
[0016]4)原料烹调:将色拉油加热到200-250度，放入腌制的整鹅，不停翻动待整鹅油炸成金黄色后加入料酒，醋，蚕豆酱，甘草，桂皮，肉蘧，草果，枸杞子，香叶，陈皮，制作过程中将熬制出的汤汁不停浇在鹅身上，待鹅肉酥烂后关火闷热10分钟后出锅。
【权利要求】
1.一种药膳醉鹅，其特征在于包括以下操作步骤: 1)称取以下重量组份的原料:鹅80-100、甘草5-8、桂皮3-5、肉蘧2_4、草果2_5、枸杞子1-3、香叶2-4、陈皮1-3、盐0.5-1、料酒1-4、蜂蜜1-5、色拉油5-10、醋5-8，蚕豆酱5-10 ； 2)喂养:提前1-2天在鹅喂养的饲料中加入酒精度为45°白酒，停止喂水； 3)原料制备:宰杀鹅去除内脏并冲洗干净，用料酒，盐均匀涂覆到整鹅身上，腌制10-15分钟后在身上均匀涂覆蜂蜜以备待用； 4)原料烹调:将色拉油加热到200-250度，放入腌制的整鹅，不停翻动待整鹅油炸成金黄色后加入料酒，醋，蚕豆酱，甘草，桂皮，肉蘧，草果，枸杞子，香叶，陈皮，制作过程中将熬制出的汤汁不停浇在鹅身上，待鹅肉酥烂后关火闷热10-15分钟后出锅。
【文档编号】A23L1/315GK104273557SQ201410502654
【公开日】2015年1月14日 申请日期:2014年9月26日 优先权日:2014年9月26日
【发明者】张世忠 申请人:合肥皖高特种家禽养殖科技有限公司