一种椰蓉碧根果仁的加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种椰蓉碧根果仁的加工方法。它是以碧根果仁、椰蓉、樱桃李粉、麦芽糖浆、白砂糖、营养添加剂、食盐、棕榈油等为原料，经配料、去涩清洗、挂糖、油炸、拌料、冷却包装等步骤制成。本发明制作出的椰蓉碧根果仁香味天然纯正，口感酥脆，产品油腻感较好，营养价值高，男女老少皆宜食用，且生产设备成熟，能够实现规模化生产，市场前景广阔。
【专利说明】一种椰蓉碧根果仁的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工制造技术，确切地说涉及一种椰蓉碧根果仁的加工方法。
【背景技术】
[0002]随着我国人民生活水平的提高，营养且休闲的食品市场需求逐渐增大。目前市场出现的多种坚果产品，开心果、碧更果、核桃等，它们以营养丰富越来越受消费者青睐。然而很多坚果产品尤其是碧更果都以带壳形式进行生产销售，消费者食用时需要进行剥壳。有少数去壳的碧根果仁产品以奶味为主在配方设计方面都是靠食品添加剂:甜味剂和香精，进行赋味。同时在加工工艺方面主要以入味烘烤或挂糖油炸为主。综合食用不便，产品口味不纯正的问题，开发一种外赋味的椰蓉碧根果仁产品。天然椰蓉香味的香味复合碧更果仁仁香，香味纯正自然。白色椰蓉颗粒附着在琥珀色的产品表面，使产品感官视觉效果极佳。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种香味天然纯正、口感酥脆、产品油腻感较好的椰蓉碧根果仁的加工方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种椰蓉碧根果仁的加工方法，包括以下步骤:
(1)配料:按以下重量份称取原料:碧根果仁77-80，椰蓉7.7-9，樱桃李粉2.2-3.5，麦芽糖浆7.2-9.3，白砂糖4.7-6.2，营养添加剂1_2，食盐适量，棕榈油适量；
所述营养添加剂的制备方法如下:a、称取以下重量份的原料:牛初乳粉8-12、菊苣粉4-8、桄榔粉3-6、石榴根2-3、玉兰花1-2、紫苏2-3、丁香1.5-2.5、枸杞叶1_2、肉豆蘧
0.5-1.5、椰汁30-40 ;b、取石榴根、玉兰花、紫苏、丁香、枸杞叶、肉豆蘧混合均匀，加水煎煮两次，每次加8-12倍量水，每次煎煮提取1.5-2.5h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为
1.34-1.38的稠膏；c、将上述得到的稠膏加入椰汁中，充分搅拌均匀后再加入芡实粉、薏仁粉、雪莲果粉，用中小火搅拌5-10min，浓缩，冷冻干燥成粉末即可；
(2)去涩清洗:按适当浓度配置盐水，去涩所使用盐水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后将盐水加热至沸腾，称取上述重量份数的碧根果仁，倒入沸盐水中，翻煮2-3min.将碧根果仁捞起，用清水清洗果仁并浙干备用；
(3)挂糖:将麦芽糖浆和白砂糖混合均匀，加入少许食盐，放入锅中，加适量的水一起熬制，熬煮时不停搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦煳；当糖浆熬至105-110°C时，加入营养添加剂，搅拌2-3min后倒入去涩浙干的碧根果仁，缓慢、轻轻地翻动，使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，同时注意糖液的温度，当糖液的温度上升至105-110°C时，整个过程持续10-15min,用漏勺将碧根果仁全部捞出，放入筐中浙至无糖液滴下为止；
(4)油炸:在油炸锅中加入上述碧根果仁重量份数6-8倍重量份的棕榈油，加热至143-155?，倒入挂过糖浆的碧根果仁，并用捞勺不停翻动，动作要轻、慢，油炸时间为4-5min，碧更果仁表面略呈琥珀色时出锅；
(5)拌料:将椰蓉和樱桃李粉加入拌料锅中搅拌均匀，然后将油炸好的碧根果仁倒入锅内，进行慢速搅拌混匀，使椰蓉和樱桃李粉均匀粘附再果仁表面；
(6)冷却包装:将拌好料的果仁立即倒入凉盘中，打开风机使桃仁冷却至35°C以下，立即装袋封口。
[0005]本发明的效果:
本发明制作出的椰蓉碧根果仁香味天然纯正，口感酥脆，产品油腻感较好，营养价值高，男女老少皆宜食用，且生产设备成熟，能够实现规模化生产，市场前景广阔。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种椰蓉碧根果仁的加工方法，包括以下步骤:
(1)配料:按以下重量(g)称取原料:碧根果仁7.9，椰蓉0.78，樱桃李粉0.56，麦芽糖浆24，白砂糖16，营养添加剂0.45，食盐适量，棕榈油适量；
所述营养添加剂的制备方法如下:a、称取以下重量(g)的原料:牛初乳粉10、菊苣粉6、桄榔粉4、石榴根2、玉兰花1.5、紫苏2.5、丁香2、枸杞叶1.5、肉豆蘧1、椰汁36 ;b、取石榴根、玉兰花、紫苏、丁香、枸杞叶、肉豆蘧混合均匀,加水煎煮两次,每次加10倍量水,每次煎煮提取2h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为1.35的稠膏；c、将上述得到的稠膏加入椰汁中，充分搅拌均匀后再加入芡实粉、薏仁粉、雪莲果粉，用中小火搅拌8min，浓缩，冷冻干燥成粉末即可；
(2)去涩清洗:按浓度为0.4%配置盐水，去涩所使用盐水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后将盐水加热至沸腾，称取上述重量份数的碧根果仁，倒入沸盐水中，翻煮2min.将碧根果仁捞起，用清水清洗果仁并浙干备用；
(3)挂糖:将麦芽糖浆和白砂糖混合均匀，加入少许食盐，放入锅中，加适量的水一起熬制，熬煮时不停搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦煳；当糖浆熬至105°C时，加入营养添加剂，搅拌3min后倒入去涩浙干的碧根果仁，缓慢、轻轻地翻动，使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，同时注意糖液的温度，当糖液的温度上升至110°C时，整个过程持续12min，用漏勺将碧根果仁全部捞出，放入筐中浙至无糖液滴下为止；
(4)油炸:在油炸锅中加入上述碧根果仁重量份数7倍重量份的棕榈油，加热至145°C，倒入挂过糖浆的碧根果仁，并用捞勺不停翻动，动作要轻、慢，油炸时间为5min，碧更果仁表面略呈琥珀色时出锅；
(5)拌料:将椰蓉和樱桃李粉加入拌料锅中搅拌均匀，然后将油炸好的碧根果仁倒入锅内，进行慢速搅拌混匀，使椰蓉和樱桃李粉均匀粘附再果仁表面；
(6)冷却包装:将拌好料的果仁立即倒入凉盘中，打开风机使桃仁冷却至35°C以下，立即装袋封口。
【权利要求】
1.一种椰蓉碧根果仁的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)配料:按以下重量份称取原料:碧根果仁5-10，椰蓉0.5-1，樱桃李粉0.4-0.8，麦芽糖浆20-25，白砂糖12-18，营养添加剂0.3-0.6，食盐适量，棕榈油适量； 所述营养添加剂的制备方法如下:a、称取以下重量份的原料:牛初乳粉8-12、菊苣粉4-8、桄榔粉3-6、石榴根2-3、玉兰花1-2、紫苏2-3、丁香1.5-2.5、枸杞叶1_2、肉豆蘧0.5-1.5、椰汁30-40 ;b、取石榴根、玉兰花、紫苏、丁香、枸杞叶、肉豆蘧混合均匀，加水煎煮两次，每次加8-12倍量水，每次煎煮提取1.5-2.5h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为1.34-1.38的稠膏；c、将上述得到的稠膏加入椰汁中，充分搅拌均匀后再加入芡实粉、薏仁粉、雪莲果粉，用中小火搅拌5-10min，浓缩，冷冻干燥成粉末即可； (2)去涩清洗:按浓度为0.3-0.5%配置盐水，去涩所使用盐水的量要不少于碧根果仁量的3倍，然后将盐水加热至沸腾，称取上述重量份数的碧根果仁，倒入沸盐水中，翻煮2-3min.将碧根果仁捞起，用清水清洗果仁并浙干备用； (3)挂糖:将麦芽糖浆和白砂糖混合均匀，加入少许食盐，放入锅中，加适量的水一起熬制，熬煮时不停搅拌，以防止锅壁糖液结晶及焦煳；当糖浆熬至105-110°C时，加入营养添加剂，搅拌2-3min后倒入去涩浙干的碧根果仁，缓慢、轻轻地翻动，使糖浆均匀地挂在碧根果仁的表面，同时注意糖液的温度，当糖液的温度上升至105-110°C时，整个过程持续10-15min,用漏勺将碧根果仁全部捞出，放入筐中浙至无糖液滴下为止； (4)油炸:在油炸锅中加入上述碧根果仁重量份数6-8倍重量份的棕榈油，加热至143-155?，倒入挂过糖浆的碧根果仁，并用捞勺不停翻动，动作要轻、慢，油炸时间为4-5min，碧更果仁表面略呈琥珀色时出锅； (5)拌料:将椰蓉和樱桃李粉加入拌料锅中搅拌均匀，然后将油炸好的碧根果仁倒入锅内，进行慢速搅拌混匀，使椰蓉和樱桃李粉均匀粘附再果仁表面； (6)冷却包装:将拌好料的果仁立即倒入凉盘中，打开风机使桃仁冷却至35°C以下，立即装袋封口。
【文档编号】A23L1/36GK104351862SQ201410521050
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月8日 优先权日:2014年10月8日
【发明者】陈先保 申请人:洽洽食品股份有限公司