一种金蝉花米酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种金蝉花米酒的制备方法，以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，和甜酒曲，协同扫频超声发酵制备金蝉花米酒。本发明提供的金蝉花米酒实现了金蝉花镇静催眠成分的有效提取，有很好的镇静催眠作用，并且比单纯金蝉花水提液要强；而且在5倍稀释之后仍旧有40~63%的DPPH清除率，具有较强的自由基清除作用，在一定程度上起到抗衰老、预防疾病的作用，对提高金蝉花的附加值也有重要意义。
【专利说明】一种金蝉花米酒的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种保健功能米酒，尤其是涉及一种金蝉花米酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 近年来，随着社会生活节奏越来越快，人民生活压力越来越大，失眠已成为严重困 扰人们身心健康的问题。地西泮类西药能够治疗失眠，但长期使用此类药物会产生心理依 赖等不良反应，因此迫切需要其他方式来防治失眠。目前，食疗作为一种保健手段，越来越 受到人们的重视。
[0003] 米酒是一种传统的饮品，含有单糖、低聚糖类、维生素B组、维生素E、蛋白质和氨 基酸等，具有刺激消化、增加食欲、促进吸收，行气活血等功效。糯米酒香气郁，酒性温和，营 养丰富，受人们的欢迎；并且药用糯米酒有"百药之长"的美称，是医药上很重要的辅佐料或 "药引子"。
[0004]金蝉花是药食两用的传统名贵中药，其蛋白质含量为39. 35%，多糖含量为4. 44%， 脂肪含量为6. 97%，并含有Cu、Mn、Zn、Cd、Pb、Ca、Fe、Mg、Cr、Co等元素微量元素。金蝉花 与冬虫夏草相比有着相似的活性成分物质与功能，例如：多糖类、甘露醇、虫草酸、腺苷、生 物碱类和麦角留醇等。
[0005] 随着生物技术的不断发展，新的生产技术与方法不断地涌现。目前，金蝉花的研究 主要集中于培育优质菌株，使用新的培养模式获得高产，对于金蝉花的深加工的研究较少。
【发明内容】
[0006] 解决的技术问题：针对市场的空白领域，本发明提供一种金蝉花米酒的制备方法， 采用金蝉花与糯米进行发酵，协同扫频超声制备金蝉花米酒，达到提高人们的睡眠质量和 抗衰老的目的，对提高金蝉花的附加值也有重要意义。
[0007]技术方案：本发明提供的金蝉花米酒的制备方法，包括以下制备步骤：（1)金蝉花 (中药饮片），经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末；（2)以糯米为主要发酵基质，加入金蝉 花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为（3~7) : 100,同时加入甜酒曲（lg甜酒曲含106个米 根霉孢子和1〇8个酿酒酵母)，甜酒曲与糯米质量比为（〇.8~1.2) : 100,在26~30°C下糖化 24~48h得到发酵原料；（3)然后加发酵原料1倍体积的水得到发酵液，运用扫频超声波刺激 发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范围78. 5~81. 5KHZ，扫频周期2秒，超声波功率 (w)与发酵液质量（g)比为（1~5) : 100,超声波刺激发酵时长0. 5~lh，每天一次，连续发酵3 天，即得到金蝉花米酒。
[0008] 有益效果：（1)本发明在米酒的发酵过程中加入金蝉花粉末和甜酒曲，协同扫频 超声制备金蝉花米酒，米酒本身并无镇静作用，金蝉花米酒实现了金蝉花镇静催眠成分的 有效提取，有很好的镇静催眠作用，并且比单纯金蝉花水提液要强。
[0009] (2)金蝉花米酒不仅具有催眠功效，而且在5倍稀释之后仍旧有4(T63%的DPPH清 除率，具有较强的自由基清除作用，在一定程度上起到抗衰老、预防疾病的作用。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于 下述实施例，而是由本发明的说明书和权利要求书限定。
[0011] 实施例f 9 (1) 金蝉花（中药饮片），经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末； (2) 以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为（3~7) :100， 同时加入甜酒曲（lg甜酒曲含1〇6个米根霉孢子和1〇8个酿酒酵母)，甜酒曲与糯米质量比 为（0. 81. 5) : 100,在温度25?30°C下糖化24?48h得到发酵原料；（3)然后加发酵原料1倍 体积的水得到发酵液，应用扫频超声波刺激发酵液发酵，超声波中心频率为80KHz，扫频范 围78. 5~81.5KHZ，扫频周期2秒，超声波功率(w)与发酵液质量（g)比为（1~5) :100,超声 波刺激发酵时长0. 5~lh，每天一次，连续发酵3天，即得到金蝉花米酒。
[0012] 各实施例的具体参数及所得米酒的酒精度如表1所示： 表1各实施的具体参数及酒精度
【权利要求】
1. 一种金蝉花米酒的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤： (1) 金蝉花中药饮片经粉碎，过40目筛，得到金蝉花粉末； (2) 以糯米为主要发酵基质，加入金蝉花粉末，金蝉花粉末与糯米质量比为（3~7): 100,同时加入甜酒曲，甜酒曲与糯米质量比为（0. 8?1. 2) :100,在26?30°C下糖化24?48h得 到发酵原料； (3) 然后向发酵原料加入1倍体积的水得到发酵液，用扫频超声波刺激发酵液发酵，刺 激发酵时长〇. 5~lh，每天一次，连续发酵3天，即得到金蝉花米酒。
2. 根据权利要求1所述的金蝉花米酒的制备方法，其特征在于所述甜酒曲为lg甜酒曲 含1〇6个米根霉孢子和1〇8个酿酒酵母。
3. 根据权利要求1所述的金蝉花米酒的制备方法，其特征在于所述扫频超声波中心频 率为80KHz。
4. 根据权利要求1所述的金蝉花米酒的制备方法，其特征在于所述扫频超声波扫频范 围为78. 5~81. 5KHZ，扫频周期为2秒。
5. 根据权利要求1所述的金蝉花米酒的制备方法，其特征在于所述扫频超声波功率w 与发酵液质量g比为（1、）： 100。
【文档编号】C12R1/845GK104327993SQ201410540555
【公开日】2015年2月4日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】颜辉, 蔡豪, 江明珠, 贾俊强, 吴琼英 申请人:江苏科技大学