一种鱿鱼脆条生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鱿鱼脆条生产工艺。本发明适用于以冻秘鲁鱿鱼边角或秘鲁裙边为原料经解冻、清洗、除酸、漂洗、切块、打浆、调味、搅拌、成型、预炸、复炸、冷却、装袋、包装等工序所制成的鱿鱼脆条的生产。本发明生产工艺简单，依据该工艺制得的产品口感更符合大众需求。
【专利说明】 —种鱿鱼脆条生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工【技术领域】，具体涉及一种鱿鱼脆条生产工艺。
【背景技术】
[0002]鱿鱼肉质细嫩、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，深受人民群众喜爱。将鱿鱼制成的方便食品一鱿鱼脆条，因其口感好、食用方便等特点，更使其深受广大消费者的喜好。
[0003]随着北太鱿鱼及阿根廷鱿鱼产量的下降，以及秘鲁鱿鱼产量的不断增长，利用秘鲁鱿鱼进行深加工十分必要。秘鲁鱿鱼具有色白、肉质细嫩、营养丰富等特点，一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味食品，资源非常丰富，渔获量大，价格又比北太鱿鱼低廉，十分合适于各种鱿鱼制品的加工。但秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的“怪酸味”，严重影响秘鲁鱿鱼的食用价值。如何改进原料特性，通过加工，使得以其为原料的鱼肉制品受人欢迎，成为鱿鱼加工面临的主要问题。目前市面上的秘鲁鱿鱼为原料的产品不多，而且多数通过添加不同程度的添加剂进行除酸处理的产品，酸味的影响还是比较明显。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有技术的不足，提供了一种鱿鱼脆条生产工艺。
[0005]本发明包括以下步骤:
步骤1.准备原料:以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB2733的规定。将冻原料解冻。
[0006]步骤2.清洗:先除去原料中不能利用的皮、软骨，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定。
[0007]步骤3.除酸:清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中，除酸液:边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0-5°C，时间在6小时以上。
[0008]步骤4.漂洗:将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为1小时。
[0009]步骤5.切块:将漂洗后的边角进行分切，2CM-3CM大小，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内。
[0010]步骤6.打浆、调味:按规定配料，预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型。
[0011]步骤7.成型:将已经拌好的面团放入成型机内，然后摊在专用盘上，要求不能重叠。
[0012]步骤8.预炸:把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸。控制油炸温度130°C，预炸时间8-10分钟，再进行冷却。
[0013]步骤9.复炸:进行第二次油炸，温度190°C，时间2-3分钟左右，趁热喷上ΤΒΗ0溶液。
[0014]步骤10.装袋、封口、包装:待冷却后采用膨化包装机，包装袋应符合GB/T 10004的规定。
[0015]步骤11.入箱:先对品进行外观检验，剔除不符合要求的产品。要求装箱平整、箱内放入产品合格证。
[0016]步骤12.检验:每批产品进行出厂检验。品质管理部检验员按Q/ZYJ 0171S《快餐鱼》产品标准进行抽样、送检，检验合格后，签发出厂合格证。
[0017]步骤13.贮藏:产品存放在成品库内，堆放时应轻拿轻放，底层堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
[0018]本发明的优点:生产工艺简单，依据该工艺制得的产品口感更符合大众需求。
【具体实施方式】
[0019]以下结合实例对本发明作进一步描述。
[0020]本发明包括以下步骤:
步骤1.原料准备:以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB2733的规定。冻原料要先解冻，再进行处理，解冻可根据季节采用自然空气解冻或自来水解冻。注意避免鱿鱼边角或裙边在解冻过程中造成品质下降。
[0021]步骤2.清洗:先除去原料中不能利用的皮、软骨等杂物，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定。
[0022]步骤3.除酸:清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中(除酸液:按水的比例除酸剂1%、盐0.5%)，除酸液:边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0-5°C，时间在6小时以上。
[0023]步骤4.漂洗:将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为I小时。
[0024]步骤5.切块:将漂洗后的鱿鱼边角进行分切，2CM-3CM左右，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内。
[0025]步骤6.打浆、调味:按规定配料[盐、磷酸酯、醋酸酯、膨胀剂]预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型。食用盐应符合GB 5461的规定。
[0026]步骤7.成型:将已经拌好的面团按适量放入成型机内，然后摊在专用盘上，要求不能重叠。
[0027]步骤8.预炸:把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸。控制油炸温度130°C，预炸时间8-10分钟左右(具体视鱿鱼脆条熟为止)，再进行冷却。
[0028]步骤9.复炸:进行第二次油炸，要求温度190°C，时间2-3分钟左右(具体视鱿鱼脆条松、脆为止)。趁热喷上TBHO溶液。
[0029]步骤10.装袋、封口、包装:待冷却后采用膨化包装机(装袋、称量、充气、封口一体机)包装，包装袋应符合GB/T 10004的规定。
[0030]步骤11.入箱:先对品进行外观检验，剔除不符合要求的产品。要求装箱平整、箱内放入产品合格证。标签应符合GB 7718的规定，纸箱质量应符合GB 6543的规定，纸箱标志应符合GB/T 191的规定。
[0031]步骤12.检验:每批产品必须进行出厂检验。品质管理部检验员按Q/ZYJ 0171S《快餐鱼》产品标准进行抽样、送检，检验合格后，签发出厂合格证。
[0032]步骤13.贮藏:产品应存放在成品库内。堆放时应轻拿轻放，底层堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。本产品常温保质期为9个月。
【权利要求】
1.一种鱿鱼脆条生产工艺，其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤1.准备原料:以冻秘鲁鱿鱼边角或裙边为原料，要求鲜度良好无异味，应符合GB2733的规定，将冻原料解冻； 步骤2.清洗:先除去原料中不能利用的皮、软骨，再用清水将原料清洗干净，生产用水应符合GB 5749的规定； 步骤3.除酸:清洗后的边角放入预先准备好的除酸桶中，除酸液:边角=1.2:1，除酸桶内水温应控制在0-5°C，时间在6小时以上； 步骤4.漂洗:将已经除酸后的边角先用清水洗一下，然后放入清水中漂洗，时间为I小时； 步骤5.切块:将漂洗后的边角进行分切，2CM-3CM大小，然后用清水清洗后拧干水分、定量称取装入专用盘内； 步骤6.打浆、调味:按规定配料，预先称好，盐单独放，其他配料拌匀，把专用盘内的定量鱿鱼边角倒入打浆机内，打成泥，先放入盐搅拌均匀，再放入其他混合调味料搅拌均匀，面团水分以适合成型； 步骤7.成型:将已经拌好的面团放入成型机内，然后摊在专用盘上，要求不能重叠；步骤8.预炸:把摊在专用盘上已经成型的产品适量放入油炸锅中预炸；控制油炸温度130°C，预炸时间8-10分钟，再进行冷却； 步骤9.复炸:进行第二次油炸，温度190°C，时间2-3分钟左右，趁热喷上TBHO溶液； 步骤10.装袋、封口、包装:待冷却后采用膨化包装机，包装袋应符合GB/T 10004的规定; 步骤11.入箱:先对品进行外观检验，剔除不符合要求的产品；要求装箱平整、箱内放入产品合格证； 步骤12.检验:每批产品进行出厂检验；品质管理部检验员按Q/ZYJ 0171S《快餐鱼》产品标准进行抽样、送检，检验合格后，签发出厂合格证； 步骤13.贮藏:产品存放在成品库内，堆放时应轻拿轻放，底层堆放成品时，应用木板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。
【文档编号】A23L1/333GK104305361SQ201410540385
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】方国宏, 陈怡儿, 沈宏力, 余娟, 马喻沐, 陈云云, 周晨玮 申请人:中国水产舟山海洋渔业公司