一种脆炸银鱼丸及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种脆炸银鱼丸，由以下重量份的原料制成：银鱼200-210、锦灯笼1-1.2、牛蒡子0.7-0.9、生姜叶1-1.1、千锤打0.9-1.3、延胡索1-1.2、樱珠2-3、紫葡萄2-3、鸡脯肉4-5、青豆1-2、核桃仁2-3、红枣2-3、红辣椒1-2、酱油1-2、糯米粉2-3、小麦粉4-5、营养添加剂4-5；本发明的银鱼丸食味鲜美，香脆可口，添加的鸡脯肉、青豆、核桃仁等丰富了银鱼丸的口感和营养，其中青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、利咽化痰、疏肝利尿的功效。
【专利说明】一种脆炸银鱼丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种银鱼制品，尤其涉及一种脆炸银鱼丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]银鱼是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。餐桌上的银鱼吃法各异，但随着人们对食物要求的提高，单一银鱼的营养不能满足人们日渐增长的需要，为此在本发明内增添了各种营养物质来均衡人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种脆炸银鱼丸及其制备方法。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种脆炸银鱼丸，由以下重量份的原料制成:
银鱼200-210、锦灯笼1-1.2、牛蒡子0.7-0.9、生姜叶1-1.1、千锤打0.9-1.3、延胡索1-1.2、樱珠2-3、紫葡萄2-3、鸡脯肉4-5、青豆1_2、核桃仁2_3、红枣2_3、红辣椒1_2、酱油1-2、糯米粉2-3、小麦粉4-5、营养添加剂4-5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:刺五加叶1-2、当归叶1-1.2、狗脊0.8-1、白术1-1.3、人参叶1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5_6、姜末1_2、猪肝10-15 ;制备方法为:(I)将刺五加叶、当归叶、狗脊、白术、人参叶加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30-40分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
[0005]根据权利要求1所述的脆炸银鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-10小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净备用；
(2)将锦灯笼、牛蒡子、生姜叶等中药加入4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取红辣椒晒干后研磨得红辣椒粉备用，将樱珠、紫葡萄去皮去核后浸入酱油内10-15分钟后榨汁得酱果汁，青豆、红枣加5-6倍水后打浆得红枣青豆浆；
(3)取鸡脯肉烤干研磨得鸡肉粉，将核桃仁研磨成粉后与糯米粉、小麦粉、红辣椒粉混合，倒入鸡肉粉、中药液、营养添加剂、酱果汁、红枣青豆浆及剩余各原料充分混合后和成面团，再分割成乒乓球大小的小面团；
(4)将洗净的银鱼摆直冷冻硬后贯穿步骤(3)所得的小面团后入锅油炸，熟透后，取出晾干冷却即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明的银鱼丸食味鲜美，香脆可口，添加的鸡脯肉、青豆、核桃仁等丰富了银鱼丸的口感和营养，其中青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热解毒、利咽化痰、疏肝利尿的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种脆炸银鱼丸，由以下重量份(公斤)的原料制成:
银鱼200、锦灯笼1、牛蒡子0.7、生姜叶1、千锤打0.9、延胡索1、樱珠2、紫葡萄2、鸡脯肉4、青豆1、核桃仁2、红枣2、红辣椒1、酱油1、糯米粉2、小麦粉4、营养添加剂4 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加叶1、当归叶1、狗脊0.8、白术1、人参叶1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、猪肝10 ;制备方法为:(1)将刺五加叶、当归叶、狗脊、白术、人参叶加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
[0008]根据权利要求1所述的脆炸银鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤
(1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净备用；
(2)将锦灯笼、牛蒡子、生姜叶等中药加入4倍水，小火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；取红辣椒晒干后研磨得红辣椒粉备用，将樱珠、紫葡萄去皮去核后浸入酱油内10分钟后榨汁得酱果汁，青豆、红枣加5倍水后打浆得红枣青豆浆；
(3)取鸡脯肉烤干研磨得鸡肉粉，将核桃仁研磨成粉后与糯米粉、小麦粉、红辣椒粉混合，倒入鸡肉粉、中药液、营养添加剂、酱果汁、红枣青豆浆及剩余各原料充分混合后和成面团，再分割成乒乓球大小的小面团；
(4)将洗净的银鱼摆直冷冻硬后贯穿步骤(3)所得的小面团后入锅油炸，熟透后，取出晾干冷却即得。
【权利要求】
1.一种脆炸银鱼丸，其特征在于由以下重量份的原料制成: 银鱼200-210、锦灯笼1-1.2、牛蒡子0.7-0.9、生姜叶1-1.1、千锤打0.9-1.3、延胡索1-1.2、樱珠2-3、紫葡萄2-3、鸡脯肉4-5、青豆1_2、核桃仁2_3、红枣2_3、红辣椒1_2、酱油1-2、糯米粉2-3、小麦粉4-5、营养添加剂4-5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:刺五加叶1-2、当归叶1-1.2、狗脊0.8-1、白术1-1.3、人参叶1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5_6、姜末1_2、猪肝10-15 ;制备方法为:(I)将刺五加叶、当归叶、狗脊、白术、人参叶加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；(2)猪肝切成细条用水冲洗后泡入葡萄酒内浸泡30-40分钟后取出上笼屉蒸熟后加入姜末捣烂得猪肝泥；(3)将紫米入锅煮熟得紫米饭，将剩余葡萄酒及猪肝泥倒入紫米饭内拌匀并小火熬干，研磨得酒香紫米猪肝粉，再向酒香紫米猪肝粉内混入药粉和香草粉混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的脆炸银鱼丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)取新鲜活银鱼，放入1-2%的淡盐水内清养7-10小时，去除银鱼体内杂质，再取出宰杀洗净备用； (2)将锦灯笼、牛蒡子、生姜叶等中药加入4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取红辣椒晒干后研磨得红辣椒粉备用，将樱珠、紫葡萄去皮去核后浸入酱油内10-15分钟后榨汁得酱果汁，青豆、红枣加5-6倍水后打浆得红枣青豆浆； (3)取鸡脯肉烤干研磨得鸡肉粉，将核桃仁研磨成粉后与糯米粉、小麦粉、红辣椒粉混合，倒入鸡肉粉、中药液、营养添加剂、酱果汁、红枣青豆浆及剩余各原料充分混合后和成面团，再分割成乒乓球大小的小面团； (4)将洗净的银鱼摆直冷冻硬后贯穿步骤(3)所得的小面团后入锅油炸，熟透后，取出晾干冷却即得。
【文档编号】A23L1/30GK104256722SQ201410556196
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年10月20日 优先权日:2014年10月20日
【发明者】倪群 申请人:倪群