一种具有减肥功效的果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】，公开了一种具有风味独特、营养丰富且具有减肥功效的果酱及其制备方法。所述具有减肥功效的果酱包含以下重量份数的组分：黄秋葵12～15份，可食用芦荟13～16份，刺角瓜22～26份，佛手瓜27～32份，蜂蜜10～15份，柠檬酸0.03～0.05份，木糖醇5～7份。所述具有减肥功效的果酱的制备方法为先将黄秋葵、可食用芦荟、刺角瓜及佛手瓜分别制浆，然后混合煎煮，再加入蜂蜜、柠檬酸及木糖醇混溶，经搅拌、均质、脱氧、灌装及灭菌后即得产品具有减肥功效的果酱。本发明所述果酱产品具有良好的降血压、降血脂、抗应激等保健功能，且制备方法简单，成本低，易于工业化推广。
【专利说明】一种具有减肥功效的果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种具有风味独特、营养丰富且具有减 肥功效的果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前市面上有很多品种的果酱，原料多以水果、蔬菜为主，如蓝莓果酱、苹果果酱、 山楂果酱等，这类果酱以口感风味为主，大多使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥 补蒸煮加工过程中所损耗的色泽和香气。
[0003] 近年来由于人们对生活品质的要求日益提高，对健康食品的需求越来越大。为适 应市场需求，有越来越多的瓜果蔬菜制备的功效性果酱被研宄并公开报道，有些已推出市 场。比如申请号201310013827的中国专利公开了一种枸杞子果酱，含有枸杞子和菊花成 分，具有保健功效且含糖量低；申请号200810234880. 3的中国专利申请公开了一种仙人掌 白果酱，含有仙人掌、白果，具有行气活血、清热解毒的作用；申请号200510062136.6的中 国专利公开了一种黄秋葵果酱，不仅具有传统果酱具有的调味和营养功能，更具备抗疲劳、 抗热应激等功效。
[0004] 由于生活质量提高，饮食营养丰富，现代人们常会出现肥胖、高血压、高血糖等症 状，而目前的果酱种类常含有较高糖分，或不具备减肥保健功效。因此研宄一种风味独特、 营养丰富且具有减肥功效的果酱，具有重要的现实意义及经济效益。
【发明内容】
[0005] 为了克服现有技术的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种具有减肥功效 的果酱，所述具有减肥功效的果酱风味独特、营养丰富，且具有减肥、降血压等保健功效；
[0006] 本发明的另一目的在于提供上述具有减肥功效的果酱的制备方法。
[0007] 本发明的目的通过下述技术方案实现：
[0008] 一种具有减肥功效的果酱，包含以下重量份数的组分：
[0009] 黄秋葵 12?15份； 可食用芦荟 13?16份； 刺角瓜 22?26份； 佛手瓜 27?32份； 蜂蜜 10?15份； 柠檬酸 0. 03?0. 05份； 木糖醇 5?7份。
[0010] 优选的，所述可食用芦荟为库拉索芦荟、中国芦荟、木立芦荟或开普芦荟中的一种 以上；
[0011] 优选的，所述具有减肥功效的果酱还包括增稠剂、香味剂、食用色素；
[0012] 所述增稠剂为淀粉、海藻酸钠、黄原胶或果胶；
[0013] 所述香味剂为食用香精；
[0014] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0015] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎，用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆，备用；
[0016] (2)将刺角瓜去除外皮，将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆，备用；
[0017] (3)将佛手瓜去除杂质和内核，用清水清洗，切碎，用打浆机制成佛手瓜浆，将佛手 瓜浆加热煮制，煮制过程需搅拌，得到佛手瓜熟浆，备用；
[0018] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合，煎煮成膏状，再加入蜂蜜、 柠檬酸及木糖醇，中温混溶，然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品；
[0019] (5)将果酱粗成品进行均质，然后脱氧处理，灌装后进行水浴杀菌，冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0020] 优选的，步骤（4)所述中温混溶的温度为40?50°C。
[0021] 本发明各原料的功效如下：
[0022] 黄秋葵，锦葵科秋葵属植物，又名羊角豆、洋芝麻、毛茄、补肾草等，黄秋葵根、茎、 花、种子等均可入药，其性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及 恶疮、痈疖等病症。现代药理学研宄证明黄秋葵多糖具有抗疲劳、健胃保肝、帮助消化、润肠 通便、提供机体免疫力等保健功能。
[0023] 可食用芦荟，包括库拉索芦荟、中国芦荟、木立芦荟和开普芦荟。芦荟为百合科芦 荟属常绿草本植物，是一种古老而传统的常用植物及药物，主要功效泻火、解毒、化瘀、杀 虫，主目赤、便秘、白浊、尿血、小儿惊痫、疳积、烧烫伤、妇女闭经、痔疮、疥疮、痈疖肿毒及跌 打损伤，具有杀菌、抗炎、健胃下泄、强心活血及提高免疫力等作用。
[0024] 刺角瓜，又名非洲角瓜、火参果、火天桃，萌芦科黄瓜属植物，一年生蔓性草本植 物，表皮坚硬、凹凸不平，肉质细腻多籽，呈凝胶状，口味清甜，香味独特。刺角瓜富含维生素 C和粗纤维，具有安神补脑、健心活血、排毒纤体的功效。
[0025] 佛手瓜，又名安南瓜、寿瓜，萌芦科佛手瓜属植物，富含蛋白质、纤维素、维生素 C、 核黄素及钙、磷、铁、硒等微量元素，具有提高人体免疫力、利尿排钠、降血压、理气和中、疏 肝止咳等功效。
[0026] 本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
[0027] (1)本发明果酱产品营养丰富、口感酸甜适宜，风味独特，老少皆宜。
[0028] (2)本发明果酱产品含有丰富的维生素、纤维素、矿物元素，能补充人体所需营养， 提高人体免疫力。
[0029] (3)本发明果酱产品具有良好的降血压、降血脂、抗应激等保健功能。
[0030] (4)本发明果酱产品原料天然，无毒副作用。
[0031] (5)本发明制备方法简单，成本低，易于工业化推广。
【具体实施方式】
[0032] 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0033] 实施例1
[0034] -种具有减肥功效的果酱，包括以下重量份数的组分：
[0035] 黄秋葵 12份； 可食用芦荅 13份； 刺角瓜 26份； 佛手瓜 27份； 蜂蜜 15份； 柠檬酸 〇. 03份； 木糖醇 5份； 果胶 7份。
[0036] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0037] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎，用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆，备用；
[0038] (2)将刺角瓜去除外皮，将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆，备用；
[0039] (3)将佛手瓜去除杂质和内核，用清水清洗，切碎，用打浆机制成佛手瓜浆，将佛手 瓜浆加热煮制，煮制过程需搅拌，得到佛手瓜熟浆，备用；
[0040] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合，煎煮成膏状，再加入蜂蜜、 柠檬酸、木糖醇及果胶，中温混溶，然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品；
[0041] (5)将果酱粗成品进行均质，然后脱氧处理，灌装后进行水浴杀菌，冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0042] 实施例2
[0043] -种具有减肥功效的果酱，包括以下重量份数的组分：
[0044] 黄秋葵 15份； 可食用芦荟 16份； 刺角瓜 22份； 佛手瓜 32份； 蜂蜜 10份； 柠檬酸 0. 05份； 木糖醇 5份； 食用蓝莓香精0.02份； 变性淀粉 5份。
[0045] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0046] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎，用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆，备用；
[0047] (2)将刺角瓜去除外皮，将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆，备用；
[0048] (3)将佛手瓜去除杂质和内核，用清水清洗，切碎，用打浆机制成佛手瓜浆，将佛手 瓜浆加热煮制，煮制过程需搅拌，得到佛手瓜熟浆，备用；
[0049] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合，煎煮成膏状，再加入蜂蜜、 柠檬酸、木糖醇、食用蓝莓香精及变性淀粉，中温混溶，然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱 粗成品；
[0050] (5)将果酱粗成品进行均质，然后脱氧处理，灌装后进行水浴杀菌，冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0051] 实施例3
[0052] -种具有减肥功效的果酱，包括以下重量份数的组分：
[0053] 黄秋葵 13份； 可食用芦荟 15份； 刺角瓜 25份； 佛手瓜 30份； 蜂蜜 14份； 柠檬酸 0.04份； 木糖醇 6份。
[0054] 所述具有减肥功效的果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0055] (1)将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎，用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟 浆，备用；
[0056] (2)将刺角瓜去除外皮，将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆，备用；
[0057] (3)将佛手瓜去除杂质和内核，用清水清洗，切碎，用打浆机制成佛手瓜浆，将佛手 瓜浆加热煮制，煮制过程需搅拌，得到佛手瓜熟浆，备用；
[0058] (4)将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合，煎煮成膏状，再加入蜂蜜、 柠檬酸及木糖醇，中温混溶，然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品；
[0059] (5)将果酱粗成品进行均质，然后脱氧处理，灌装后进行水浴杀菌，冷却所得产品 即为所述具有减肥功效的果酱。
[0060] 上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的 限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种具有减肥功效的果酱，其特征在于：包含以下重量份数的组分： 黄秋葵 12?15份； 可食用芦荟13?16份； 刺角瓜 22?26份； 佛手瓜 27?32份; 蜂蜜 10?15份； 丰宁檬酸 0. 03-0. 05份； 木糖醇 5?7份。
2. 根据权利要求1所述的具有减肥功效的果酱，其特征在于：所述可食用芦荟为库拉 索芦荟、中国芦荟、木立芦荟或开普芦荟中的一种以上。
3. 根据权利要求1所述的具有减肥功效的果酱，其特征在于：所述具有减肥功效的果 酱还包括增稠剂、香味剂、食用色素。
4. 根据权利要求3所述的具有减肥功效的果酱，其特征在于：所述增稠剂为淀粉、海藻 酸钠、黄原胶或果胶。
5. 根据权利要求3所述的具有减肥功效的果酱，其特征在于：所述香味剂为食用香精。
6. 根据权利要求1?5任一项所述的具有减肥功效的果酱的制备方法，包括如下步 骤： (1) 将鲜嫩的黄秋葵和可食用芦荟分别洗净切碎，用打浆机制成黄秋葵浆和芦荟浆，备 用； (2) 将刺角瓜去除外皮，将果肉放入打浆机打浆制成刺角瓜浆，备用； (3) 将佛手瓜去除杂质和内核，用清水清洗，切碎，用打浆机制成佛手瓜浆，将佛手瓜浆 加热煮制，煮制过程需搅拌，得到佛手瓜熟浆，备用； (4) 将黄秋葵浆、芦荟浆、刺角瓜浆及佛手瓜熟浆混合，煎煮成膏状，再加入蜂蜜、柠檬 酸及木糖醇，中温混溶，然后投入调配罐搅拌均匀得到果酱粗成品； (5) 将果酱粗成品进行均质，然后脱氧处理，灌装后进行水浴杀菌，冷却所得产品即为 所述具有减肥功效的果酱。
7. 根据权利要求6所述的具有减肥功效的果酱的制备方法，其特征在于：步骤（4)所 述中温混溶的温度为40?50°C。
【文档编号】A23L1/30GK104431667SQ201410604696
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年10月30日 优先权日:2014年10月30日
【发明者】吕飞, 朱事康, 周小丽, 周宇 申请人:惠州出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心