一种刺梨蓝莓软糕及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一刺梨蓝莓软糕及其制作方法，所述的制作方法加入柠檬酸，食盐，能抑制氧化酶的活性，还能使果汁保持在pH<5的酸性环境，从而减少维生素C容易氧化和破坏。所述的软糕维生素C含量高，营养丰富，有水果清香，松软可口，糯而不粘，香甜而不腻，深受消费者喜爱。
【专利说明】一种刺梨蓝莓软糕及其制作方法 发明领域：
[0001] 本发明涉及一种刺梨蓝莓软糕及其制作方法，属于食品的【技术领域】。 技术背景：
[0002] 软糕是我们常吃的一个甜品，现有的软糕，种类很多，有糯米糕、云片糕、松糕、千 层糕、桂花糕、驴打滚等。其中最出名的软糕是叶榭软糕，叶榭软糕始于明万历元年（1573) 年，创始人施隆茂。叶榭软糕是上海地区著名汉族名吃，产于位于松江东南面的叶榭镇，自 古就是鱼米之乡。那里紧靠黄浦江，水运发达，商贸繁荣。叶榭软糕具有松、软、甜、香、肥五 大特点。吃起来松软香甜而不腻。主要有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种。方糕以猪油、 豆沙、枣仁、红绿瓜丝、绵白糖为馅心，外观呈正方形，色泽鲜艳，特点为肥、香、甜；素糕系混 入上等绵白糖，外现呈大块长方型，雪白细腻，线条清晰，特点为松、软、甜、凉，糯而不粘，盛 夏季节一周内不馊变；桂花白糖糕以全糯米加桂花、白糖、猪油、豆沙制成；外观呈圆盘形， 具有松、软、甜、香、肥五大特点吃起来松软香甜而不腻，加薄荷更是夏日饮食佳品。
[0003] 现在市场上也有很多加入水果制成的软糕，含有水果的清香，营养更丰富，吃起来 不腻，香甜可口，很受消费者的喜欢。但是用传统方法制作的水果软糕，不能很好的保存水 果的营养成分，特别是维生素C容易被氧化，制糕时加水量少，制成的软糕硬，蒸煮时间过 长，失去水果的清香味，不够香甜，吃起来腻。以刺梨和蓝莓制成的软糕，由于刺梨和蓝莓营 养丰富，维生素C含量都很高，特别是刺梨，称为维生素C之王，传统方法制作的刺梨蓝莓 软糕营养成分和维生素C几乎都被破坏了，且制成的软糕硬、腻、没有刺梨和蓝莓的水果清 香。因此发明一种维生素C几乎没被破坏，营养丰富，松软，糯而不粘，香甜而不腻，清香可 口的刺梨和蓝莓软糕很有现实意义。
【发明内容】
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[0004] 本发明的目的在于提供一种刺梨蓝莓软糕及其制作方法。所述的制作方法加入 柠檬酸，食盐，能抑制氧化酶的活性，还能使果汁保持在pH〈5的酸性环境，从而减少维生素 C容易氧化和破坏。所述的软糕维生素C含量高，营养丰富，有水果清香，松软可口，糯而不 粘，香甜而不腻，深受消费者的喜爱。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：
[0006] 一种刺梨蓝莓软糕，按重量组份计算，由糯米粉80-120份、白砂糖40-60份、刺梨 10-20份、蓝莓10-20份、红薯粉3-5份、柠檬酸0. 015-0. 019份及食盐0. 015-0. 019份制 成。
[0007] 具体地说，前述刺梨蓝莓软糕，由糯米粉90份、白砂糖50份、刺梨15份、蓝莓15 份、红薯粉4份、柠檬酸0. 017份及食盐0. 017份制成。
[0008] 前述刺梨蓝莓软糕的制作方法，包括以下步骤：
[0009] (1)熬糖浆：将白砂糖与水的比例为3-5 : 1混合，煮沸10-20分钟，熬煮过程中 不断搅拌，过滤冷却后备用，得A品；
[0010] (2)0. 1%柠檬酸溶液的配制：取配方量的柠檬酸加水配制成体积百分比为0. 1% 的柠檬酸溶液，即得B品；
[0011] (3)0. 1 %食盐溶液配制：取配方量的食盐加水配制成重量百分比为0. 1 %的食盐 溶液，即得C品；
[0012] (4)刺梨和蓝莓汁的制备：将刺梨和蓝莓去杂，洗净，加入B品和C品，共同放入榨 汁机中，榨汁备用，得D品；
[0013] (5)制糕团：将A品和D品加入糯米粉中搅拌，使成糊状，即得E品；
[0014] (6)蒸糕：将E品在100-105°C蒸7-13分钟，取出放凉，备用，得F品；
[0015] (7)成型：将F品的切成2-4cm长的糕块，将红薯粉均匀的撒在糕块上，筛净粉屑， 即得成品。
[0016] 具体地说，前述刺梨蓝莓软糕的制作方法，包括以下步骤：
[0017] (1)熬糖浆：将白砂糖与水的比例为4 : 1混合，煮沸15分钟，熬煮过程中不断搅 祥，过滤冷却后备用，得A品；
[0018] (2)0. 1%柠檬酸溶液的配制：取配方量的柠檬酸加水配制成体积百分比为0.1% 的柠檬酸溶液，即得B品；
[0019] (3)0. 1 %食盐溶液配制：取配方量的食盐加水配制成重量百分比为0. 1 %的食盐 溶液，即得C品；
[0020] (4)刺梨和蓝莓汁的制备：将刺梨和蓝莓去杂，洗净，加入B品和C品，共同放入榨 汁机中，榨汁备用，得D品；
[0021] (5)制糕团：将A品和D品加入糯米粉中搅拌，使成糊状，即得E品；
[0022] (6)蒸糕：将E品在101_104°C蒸10分钟，取出放凉，备用，得F品；
[0023] (7)成型：将F品的切成3cm长的糕块，将红薯粉均匀的撒在糕块上，筛净粉屑，即 得成品。
[0024] 本发明所述刺梨蓝莓软糕主要由糯米粉、白砂糖、刺梨、蓝莓和红薯粉制作而成。 其中糯米粉为糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿 的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵 之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧 滑、香糯而著称。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等， 营养丰富，温补强，味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对 脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食 疗效果。
[0025] 白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红 糖。烹调中常用。含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼 及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，能增加菜肴的甜味及鲜味，增 添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。日常生活所指的"砂糖"通常 便指白砂糖。糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、 云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。白砂糖味甘、性平， 归脾、肺经有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤 毒之功效。白砂糖能有效的愈合伤口和淡化色素，所以白砂糖绝对是最好的，也是最廉价的 去痘印产品。
[0026] 刺梨（Rosaroxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，别名送 春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。成熟的果实， 黄色，有时带红晕。肉质肥厚、果肉脆、味酸甜、含有丰富的糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和 20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素。果皮上密生小肉刺，俗称之为"刺梨"。果 实内含有丰富的维生素C，被称为"维C之王"。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右； 总糖量一般4克左右。刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止 泻的功效。刺梨还富含超氧化物歧化酶（简称S0D)，S0D是国际公认具有抗衰、防癌作用的 活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应 用十分广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料。刺梨的医疗价值也很高。其 味酸、涩、平；消食健脾，清热生津，解暑，收敛止泄；用于治疗积胃阴不足，食欲减退，消化 不良，食腹胀、痢疾、肠炎腹泻便溏；热病或暑热伤津，口干口渴，心烦发热，小便短赤、维生 素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗 人体铅中毒有特殊疗效。刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作 用。
[0027] 蓝莓：物种名称：越桔。英文名称：Blueberry。属杜醇花科，越橘属植物。起源于 北美，多年生灌木小浆果果树。因果实呈蓝色，故称为蓝莓。蓝莓营养丰富，不仅富含常规营 养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等 营养元素、钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素蓝莓中这些富含的营养元素都高于其他水果富 含的营养。除以上营养成分外还含有诸如云彬单宁醇，苯甲酸钠等物质，因此又被称为"水 果皇后"和"浆果之王"。蓝莓果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气。因 此，蓝莓被称为"水果皇后"的确是名符其实，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水 果中比重是非常的高，所以蓝莓是一种高营养的水果。蓝莓能有效降低胆固醇，防止动脉粥 样硬化，促进心血管健康；有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、 增强脑力；可以强化视力，减轻眼球疲劳。此外，蓝莓还可以治疗一般的伤风感冒、咽喉疼痛 以及腹泻、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。其中，由于蓝莓 富含苯甲酰，花青素，苯甲酸钠，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受 注目。因此蓝莓是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。
[0028] 红薯粉为红薯打成的晒干的细粉，红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种 人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11. 5克、糖14. 5克、 脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0. 5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克 酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富 的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯还具有以下保健作用：1、红薯有抗癌作用，所 含的富含的P-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸,有抗癌作用。常吃红薯有助 于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳 食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。2、红薯有益于心脏，红薯富含钾、 3 -胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助 于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。P-胡萝卜素和维生素C有抗 脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸 水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。3、红薯预防肺气肿，富含的维 生素A能明显降低肺气肿发病率。
[0029] 本发明的软糕主要由糯米粉、白砂糖、刺梨、蓝莓和红薯粉制成，制成的软糕不仅 营养丰富，有水果清香，松软可口，糯而不粘，香甜而不腻。
[0030] 本发明在制作软糕的过程中，发现维生素C容易被氧化，如按照常规工艺制作，制 成的软糕维生素C几乎被破坏完全，加入刺梨蓝莓增加营养成分的目的就达不到，且制成 的软糕硬，没有水果清香，吃起来腻，易粘牙。 申请人:经过大量的实验研究发现，在榨汁时加 入的0. 1 %食盐溶液和0. 1 %的柠檬酸溶液，有抑制氧化酶的作用，且能使果汁维持在pH〈5 酸性环境下，防止和减缓维生素C的氧化破坏，制成的软糕维生素C的含量高。101_104°C蒸 10分钟，制作过程中的加水量以及水果的含水量加起来约占糯米粉和白砂糖重量的40%， 使得制成的软糕，不仅松软，还能保存水果的清香，最后撒上红薯粉，使得软糕糯而不粘，以 下为本发明的实验研究结果：
[0031] 实验例1:维生素C含量考察
[0032] 一、原料：
[0033] 1、本发明的刺梨蓝莓软糕（按照实施例1的方法进行制备）。
[0034] 2、对比方法制作的刺梨蓝莓软糕，具体制作步骤如下：
[0035] 处方：糯米粉90g、白砂糖50g、刺梨15g、蓝莓15g、红薯粉4g。
[0036] 工艺：
[0037] (1)熬糖浆：将白砂糖与水的比例为4 : 1混合，煮沸10-20分钟，熬煮过程中不 断搅拌，过滤冷却后备用，得A品；
[0038] (2)刺梨和蓝莓汁的制备：将刺梨和蓝莓去杂，洗净，放入榨汁机中，榨汁备用，得 B品；
[0039] (3)制糕团：将A品和B品加入糯米粉中，加入糯米粉重量30%的水搅拌，使成糊 状，即得C品；
[0040] (4)蒸糕：将C品在101-104°c蒸20分钟，取出放凉，备用，得D品；
[0041] (5)成型：将D品的切成3cm长的糕块，即得成品。
[0042] 二、考察方法与结果
[0043] 1、考察方法：维生素C含量考察
[0044] 1. 1、色谱条件：色谱柱：Hypersil2C18 (5iim, 150mmX416mm);流动相：pH= 6, 0? 05mol/L磷酸二氢钾：B= 95 : 5v/v为流动相，流速为I.Oml/min，检测波长254nm， 柱温20°C。
[0045]1.2、对照品溶液的制备
[0046] 准确称取维生素C标准品50mg于小烧杯中，用0. 1 %的草酸溶解，搅拌，转移至 50ml棕色容量瓶中，加水定容，得到维生素C含量为1000iig/ml的对照溶液溶液。
[0047]1?3、供试品溶液的制备
[0048] 精密称取本发明的软糕IOOg的放置于匀浆机中，加IOml的0. 1 %的草酸为提取 齐U，匀浆，然后用布氏漏斗过滤.称取5g样品滤液于50mL容量瓶中，用0. 1 %草酸溶液 定容，分析前用0.45pm滤膜过滤，分别平行配制6份。对比方法的软糕的供试品溶液配 制同本发明的软糕的供试品溶液配制。
[0049] I. 4、测定法
[0050] 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10Ul，注入液相色谱仪，测定，即得。
[0051] 2、考察结果：见表1。
[0052] 表1本发明的刺梨蓝莓软糕和对比刺梨蓝莓软糕维生素C含量测定结果
[0053]
【权利要求】
1. 一种刺梨蓝莓软糕，其特征在于：按重量组份计算，由糯米粉80-120份、白砂糖 40-60份、刺梨10-20份、蓝莓10-20份、红薯粉3-5份、柠檬酸0. 015-0. 019份及食盐 0? 015-0. 019 份制成。
2. 如权利要求1所述的刺梨蓝莓软糕，其特征在于：由糯米粉90份、白砂糖50份、刺 梨15份、蓝莓15份、红薯粉4份、柠檬酸0. 017份及食盐0. 017份制成。
3. 制作权利要求1或2所述的刺梨蓝莓软糕的方法，其特征在于：包括以下步骤： ⑴熬糖浆：将白砂糖与水的比例为3-5 : 1混合，煮沸10-20分钟，熬煮过程中不断 搅拌，过滤冷却后备用，得A品； (2) 0. 1 %柠檬酸溶液的配制：取配方量的柠檬酸加水配制成体积百分比为0. 1 %的柠 檬酸溶液，即得B品； (3) 0. 1 %食盐溶液配制：取配方量的食盐加水配制成重量百分比为0. 1 %的食盐溶 液，即得C品； ⑷刺梨和蓝莓汁的制备：将刺梨和蓝莓去杂，洗净，加入B品和C品，共同放入榨汁机 中，榨汁备用，得D品； (5) 制糕团：将A品和D品加入糯米粉中搅拌，使成糊状，即得E品； (6) 蒸糕：将E品在100-105°C蒸7-13分钟，取出放凉，备用，得F品； (7) 成型：将F品的切成2-4cm长的糕块，将红薯粉均匀的撒在糕块上，筛净粉屑，即得 成品。
4. 如权利要求3所述的刺梨蓝莓软糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： (1) 熬糖浆：将白砂糖与水的比例为4 : 1混合，煮沸15分钟，熬煮过程中不断搅拌， 过滤冷却后备用，得A品； (2) 0. 1 %柠檬酸溶液的配制：取配方量的柠檬酸加水配制成体积百分比为0. 1 %的柠 檬酸溶液，即得B品； (3) 0. 1 %食盐溶液配制：取配方量的食盐加水配制成重量百分比为0. 1 %的食盐溶 液，即得C品； ⑷刺梨和蓝莓汁的制备：将刺梨和蓝莓去杂，洗净，加入B品和C品，共同放入榨汁机 中，榨汁备用，得D品； (5) 制糕团：将A品和D品加入糯米粉中搅拌，使成糊状，即得E品； (6) 蒸糕：将E品在101-104°C蒸10分钟，取出放凉，备用，得F品； (7) 成型：将F品的切成3cm长的糕块，将红薯粉均匀的撒在糕块上，筛净粉屑，即得成 品。
【文档编号】A23L1/29GK104305011SQ201410658019
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】张芝庭, 张涛涛 申请人:贵州神奇药物研究院