一种香酥凤梨干的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种香酥凤梨干的加工方法，属于食品加工【技术领域】。其特征是：采用选料处理→切块→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺。本发明制得的香酥凤梨干，色泽金黄，香酥爽口，酸甜适度，具有凤梨特有的风味，产品营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
【专利说明】—种香酥凤梨干的加工方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种香酥凤梨干的加工方法。
[0002]【背景技术】:
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最闻。
[0003]据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
[0004]凤梨属季节性水果，不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工香酥凤梨干可实现对凤梨的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种香酥凤梨干的加工方法，实现凤梨原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是:采用选料处理一切块一晒干一回软一分级一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为:
(1)选料处理:挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切块:用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚18-20mm；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在6-8% ；
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4-5天后，果干回软，以达到内外含水量一致，拌入少许蜂蜜和冰糖液，晾干即可；
(5)分级、包装:按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0007]有益效果:本发明制得的香酥凤梨干，色泽金黄，香酥爽口，酸甜适度，具有凤梨特有的风味，产品营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
[0008]【具体实施方式】:
实施例1
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是:采用选料处理一切块一晒干一回软一分级一包装一成品的加工工艺，其加工步骤为: (1)选料处理:挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切块:用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚8-lOmm；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在8% ；
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经6天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再在表面涂抹少许朽1檬香精，晾干；
(5)分级、包装:按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0009]实施例2
一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是:采用选料处理一切块一晒干一回软一分级一包装一成品的加工工艺，其加工步骤为:
(1)选料处理:挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼；
(2)切块:用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚16mm；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在22% ；
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再洒上少许食盐、孜然，制得香咸口味；
(5)分级、包装:按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种香酥凤梨干的加工方法，其特征是:采用选料处理一切块一晒干一回软一分级—包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为: (1)选料处理:挑选无病虫害、无伤烂的成熟新鲜果实为原料，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼； (2)切块:用清水将凤梨清洗干净，用不锈钢刀切成片，片厚18-20mm； (3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在6-8% ； (4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4-5天后，果干回软，以达到内外含水量一致，拌入少许蜂蜜和冰糖液，晾干即可； (5)分级、包装:按质量要求将凤梨干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
【文档编号】A23L1/212GK104381890SQ201410665166
【公开日】2015年3月4日 申请日期:2014年11月20日 优先权日:2014年11月20日
【发明者】金蓉 申请人:金蓉