一种提子酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种以提子为原料的酸奶，其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成，该酸奶不但具有提子的风味，还具有丰富的营养。
【专利说明】-种提子酸奶
【技术领域】
[0001] 本发明涉及乳制品领域，具体涉及一种提子酸奶。
【背景技术】
[0002] 提子又称"美国葡萄"、"美国提子"，是葡萄的一类品种。W其果脆个大、甜酸适口、 极耐胆运、品质佳等优点，被称为"葡萄之王"，其富含多种营养元素，有效补充人体必须维 生素，是非常不错的营养水果。
[0003] 酸奶是牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是 "21世纪的食品"，是一种"功能独特的营养品"，和新鲜牛奶比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全 部营养元素，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和巧结合生成的乳酸巧，更容易被 消化吸收；同时酸奶中含有大量的活性乳酸菌，乳酸菌可定居在人体的鼻黏膜或消化道等 处。所产生的代谢产物可W降低肠道内的PH值，抑制肠道中腐败菌生长，减弱腐败菌在肠 道的产毒作用，从而维持体内微环境，尤其是肠道内正常的微生态平衡。但酸奶的口味比较 单一，人们为了是酸奶的口味众多，特意加入一些水果等口味。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种W提子为原料的酸奶，不但具有提子的风味，还具有丰 富的营养。
[0005] 为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：
[0006] -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
[0007] 所用原料由W下重量份组成：
[0008] 提子 6-8 白砂糖 3-5 纯牛奶 40 60 发酵菌 3 增稠剂 0.6
[0009] 所选的提子为红提；
[0010] 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌中的一种或多种；
[0011] 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶、目-环状糊精中的一种或多种；
[0012] 上述提子酸奶的制备方法，包括W下步骤：
[0013] 1)原料预处理；将提子清洗干净，送入去皮机中去皮，让后送入去巧备用；
[0014] 2)增稠剂预处理；使用饮用水将增稠剂溶解，待溶解完全后，得糊状增稠剂；
[0015] 3)杀菌、冷却；将糊状增稠剂、白砂糖、纯牛奶和提子混合均匀，并通过己氏消毒 后冷却，得混合溶液；
[001引 4)接种；向步骤如得到的混合液中加入发酵菌，进行接种；
[0017] W发酵；将步骤4)得到的接种液保持在40-45C的环境中，发酵5-7个小时，得酸 奶。
[0018] 本发明的有益效果是：
[0019] 1、在发酵培养的过程中，保留了提子的独特甜味；
[0020] 2、酸奶中含有提子的大部分营养物质，提高了酸奶的营养价值；
[0021] 3、本发明的酸奶无添加任何防腐剂，属绿色健康食品。
【具体实施方式】
[0022] 下面的实施例可W使本领域的普通技术人员更全面的理解本发明，但不W任何方 式限制本发明。
[0023] 实施例1
[0024] -种提子酸奶，W縣猴桃、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
[00巧]所用原料由W下重量份组成：
[0026] 提子 白 白砂糖 3 纯牛奶 40 发酵菌 3 増稠剂 0.目
[0027] 所选的提子为红提；
[0028] 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌；
[0029] 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶。
[0030] 将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。 [00引]实施例2
[0032] -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
[0033] 所用原料由W下重量份组成：
[0034] 提子 7 白砂糖 4 纯牛奶 50 发酵菌 3 增稠剂 0 5
[00巧]所选的提子为红提；
[0036] 所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、双歧杆菌；
[0037] 所述的增稠剂为海藻酸轴、卡拉胶、瓜尔豆胶、目-环状糊精中。
[0038] 将将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。
[00測 实施例3
[0040] -种提子酸奶，W提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发酵制成。
[0041] 所用原料由W下重量份组成：
[0042] 提子 8 白砂糖 5 纯牛奶 60 发酵菌 3 增稠剂 0.6
[0043] 所选的提子为红提；
[0044] 所述的发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌；
[0045] 所述的增稠剂为瓜尔豆胶、目-环状糊精。
[0046] 将上述提子清洗干净后去皮去巧，加入其它原料杀菌，接种、发酵即可得酸奶。
【权利要求】
1. 一种提子酸奶，其特征在于其以提子、白砂糖、纯牛奶、发酵菌、增稠剂为原料，经发 酵制成。
2. 根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所用原料由以下重量份组成： 提子 6-8 白砂糖 3 5 纯牛奶 40-60。 发酵菌 3 增稠剂 0.6
3. 根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所选的提子为红提。
4. 根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述的发酵菌为乳酸菌、嗜热链球菌、 双歧杆菌中的一种或多种。
5. 根据权利要求1或2所述的酸奶，其特征在于所述的增稠剂为海藻酸钠、卡拉胶、瓜 尔豆胶、0 -环状糊精中的一种或多种。
【文档编号】A23C9/133GK104397177SQ201410717370
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月1日 优先权日:2014年12月1日
【发明者】柒俊 申请人:柒俊