本发明涉及使属于蔷薇科的植物的果实自消化而使果胶增溶，并且新生成有机酸的无盐的自消化果实和其提取物以及含有相同浓度的果胶、有机酸的无盐调味液、进而，涉及使用这些无盐自消化果实·无盐自消化提取物、无盐调味液的蔬菜和果实的自消化物，另外，涉及利用使用这些无盐自消化果实、无盐自消化提取物、无盐调味液的蔬菜和使用果实的自消化物的加工食品·化妆品以及该发酵食品和化妆品。自消化食品是通过材料所具有的蛋白酶、淀粉酶等分解酶将材料自身的淀粉酶、糖质分解而成的食品。另外，是通过分解而伴有组织的崩坏的食品。另外，本说明书中记载的乙醇浓度为重量％。
背景技术：
：作为属于蔷薇科的果实，有杏、梅、桃、樱桃、木瓜、枇杷、苹果、梨、木梨等。这些主要被生吃，但一部分可以以果酱、糖渍保存。作为其它保存形态，有以梅为代表的盐腌。盐腌梅在盐腌后作为梅渍、部分干燥而成的梅干活用。然而，这些梅渍、梅干的食盐浓度为20％左右，非常高，因此，使用乙酸使pH下降而制造低盐化的调味梅渍、调味梅干。这些调味梅加工品的食盐浓度为7％左右。由于要求盐分浓度比调味品低的梅加工品，因此，已知有如下技术和方法：使进一步低盐化的梅加工品的梅肉中的有机酸量为3重量％以上且有机酸中的乙酸的量为5重量％以上，使食盐量为3重量％以下的技术(专利文献1)；使梅的果实与温食盐水接触来杀灭细胞，另一方面，不使自消化酶失活地发生基于自消化酶的分解，然后，进行冷却，在食盐的浓度为0.5重量％～15重量％、有机酸的浓度为5重量％以下的保存液中保存的方法(专利文献2)等。如此，为了防止因低盐化所致的微生物腐败，通常使用利用有机酸降低pH的方法。另一方面，作为食盐成分为0％的梅加工品，已知有如下制法和技术：浸渍于在食用醋中加入黑砂糖等植物性甜味而得到的液体中的醋渍无盐梅的制法(专利文献3)；一种制法，其特征在于，作为梅的腌渍液，以食用醋为主成分(专利文献4)；使冷冻梅与温度50～65℃的温水接触而解冻，将该解冻的梅投入加热的糖溶液中，然后迅速地使上述糖溶液的温度上升至沸点，将上述温度维持在沸腾点附近进行熬煮和杀菌的方法(专利文献5)；将高盐分的梅干腌渍在以乙酸为主成分的含有柠檬酸的溶液中，去除该梅干的含有盐分来制造极减盐梅干、无盐梅干的技术(专利文献6)；仅将梅的果实填充于容器内，将填充有该梅的果实的容器置于窖(ムロ)内，然后，使其在50℃～90℃的温度范围内，在50天以上且90天以内的期间加温熟化，使梅的果实黑色化的无盐梅加工品的制造方法(专利文献7)；一种梅干的制造方法，其特征在于，通过在100℃～350℃的范围内的温度对梅原料进行加热来进行干燥(专利文献8)；使梅加工品的梅肉中的有机酸量为3重量％以上，且使食盐量为3重量％以下。有机酸中的乙酸的量为5重量％以上(专利文献9)等。如此，对于无盐的梅干，进行使用比低食盐的梅加工品更高浓度的有机酸或者以100℃～350℃这样的高温的干燥或直到黑色化的干燥使水分活性降低而赋予保存性的方法。作为来源于梅果实的提取物，制造将压碎青梅而制作的榨汁熬煮2～3天而成的黄褐色的提取物、长时间熬煮青梅制而制作的黑色的梅肉提取物。作为其它梅提取物制造法、其活用方法，已知有如下方法和技术：从梅酒液中分取腌渍梅，将该腌渍梅在95～100℃的热水中浸渍60～90分钟来分取含有果胶的提取物成分的方法、进而使该梅提取物结冰来制造含梅提取物的冰糕的方法(专利文献10)；将完全成熟梅或追熟梅冷冻后，与50～65℃的温水接触而解冻，对解冻的梅添加糖进行加热，将该加热温度维持在沸点持续搅拌加热4～40分钟，由此在从梅中除去水分的同时使果胶溶出而果酱化的技术(专利文献11)等。近年来，由于作为浓缩梅提取物所含的功能性成分即梅素(Mumefural))受到关注，因此，作为富含梅素的梅提取物制造方法，有一种富含梅素的梅提取物制造方法(专利文献12)，其特征在于，制造工序包括浓缩工序和加热工序这2个阶段，通过浓缩工序使水分量降低，接着，通过加热工序一边维持其水分量一边生成梅素，另外，被加工提取物中的水分量为40质量％以下，在加热工序中加压，进而，在通过加热工序精加工成提取物之前，添加糖类或柠檬酸。进而，作为果胶的制造和活用其的方法，还开发了如下方法和技术：在柠檬酸浓度为4.0％～20％(w/v)、pH为5.5～8.3、温度为40℃～80℃的条件下使用柠檬酸或柠檬酸盐由果实、果皮或果实榨汁渣制造的方法(专利文献13)；使梅的果实为盐渍，将进行固液分离而得到的梅醋通过电渗析法等透析进行脱盐，使水分从得到的液状的低盐性梅醋中蒸发而得到溶胶状浓缩物的健康食品的制造方法(专利文献14)；另外，分取梅酒制造中使用的无盐的腌渍梅，对除去种子的果肉以在低于大气压下进行减压且在95～97℃加热这样的减压加热状态进行处理，由此制造将糖分浓缩至55％以上而凝胶化的无盐果冻状食品的技术(专利文献15)。另一方面，关于梅、梅提取物中含有的有机酸量、果胶量，在梅干、梅加工品的果肉中，柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸作为有机酸存在，其量最大相对于果肉100g分别为5.9g、3.5g、0.22g、0.79g、0.012g，且柠檬酸与苹果酸之和最大为5.9g(非专利文献1、非专利文献2)。另一方面，虽然未报告将它们压榨而得到的无浓缩的梅提取物中的有机酸量，但不会超过果肉的有机酸量。另外，关于果胶量，有在梅果实中为0.37～0.38％左右的报告(非专利文献3、非专利文献4)等。关于无浓缩的梅提取物的果胶量，一般而言是未知的。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平09－299022号公报专利文献2：日本特开2001－046006号公报专利文献3：日本特开平10－323154号公报专利文献4：日本特开2008－193902号公报专利文献5：日本特开2010－200648号公报专利文献6：日本特开2010－207132号公报专利文献7：日本特开2012－157310号公报专利文献8：日本特开2009－136279号公报专利文献9：日本特开平09－299022号公报专利文献10：日本特开平08－070810号公报专利文献11：日本特开2010－110231号公报专利文献12：日本特开2004－081014号公报专利文献13：日本特开2008－199990号公报专利文献14：日本特开平11－266833号公报专利文献15：日本特开平11－169129号公报非专利文献非专利文献1：日本食品科学工学会杂志Vol.52，No.10，472－478(2005)非专利文献2：日本食品工业学会杂志Vol.32，No.9，669－676(1985)非专利文献3：营养学杂志32卷1号p.9－18(昭和49年)非专利文献4：调理科学5(2)，70－79，(1972)技术实现要素：作为蔷薇科果实的保存品的代表性的食品有苹果等的果酱、糖渍·梅渍·梅干。由于梅渍·梅干用食盐赋予保存性，因此，在以往的制法中食盐成分高，因此，迄今为止一直在进行使用调味液等的低盐化。近年来，提出了各种更低盐化或无盐化的制品制造技术。然而，使用这些低盐化或无盐化技术的梅干·梅渍制品如果伴有作为添加物的有机酸使用、色调的变化并且进行高温处理，则梅果实中所含的各种酶迅速地失去活性，因此，没有引出通常的熟化的梅加工品所保有的粘性、高有机酸浓度等特性。另外，以往的梅提取物在无盐的梅提取物时，熬煮青梅的榨汁而制作的黑色的高粘度的液体为主体，在低盐的情况下，添加乙酸等有机酸来赋予保存性的低～中粘度的液体多，无盐且不添加有机酸的提取物少。在梅提取物中不添加酸时，基于N/10的NaOH滴定的中和量所示的总酸度低达8～12毫升，仅通过该有机酸难以保持保存性。进而，虽然在梅中含有果胶，但以往的梅提取物中溶解的果胶仅为一部分，因此，为了使更多的果胶增溶，进行各种有机酸添加、加热处理，但无法使果胶充分地增溶，还需要显示添加物。由此，对于杏等蔷薇科果实、特别是梅，要求无盐且不使用添加物且梅的果胶被充分地增溶、以及各种有机酸丰富的腌渍梅、梅干。另外，还要求无盐且不使用添加物且梅的果胶充分地溶入、各种有机酸丰富的梅提取物。本发明是鉴于上述问题点而完成的，其目的在于提供一种果胶浓度和有机酸浓度比以往的梅等蔷薇科果实的加工品、提取物高的加工品和提取物，并且提供使用该加工品和提取物的食品、化妆品。本发明人等新发现通过使杏或梅等蔷薇科果实在65℃以下、优选45～60℃使自消化酶工作而将果肉部的糖类的一部分转换为有机酸，并且通过加上生成的有机酸而果实中的有机酸浓度提高，果肉部的果胶的增溶发展，进而，由于自消化温度比常温高，因此，进一步促进果胶的增溶，由此，确认能够制造富含果胶和有机酸且无盐的腌渍梅·梅干·梅提取物、杏加工品，进而，活用它们的无盐加工食品不仅具有良好的呈味性，而且还具备保存性，另外，也能够制造化妆品等，从而完成了本发明。本发明提供以下的(1)～(10)。(1)提供一种来源于果实的自消化食品，是使果实在65℃以下的自消化温度下自消化而成的自消化果实，在所述自消化果实的热水提取液中加入乙醇而形成80％乙醇浓度时不溶化的果胶级分相对于果实可食部100g为0.1g以上，优选为0.40g以上且平均分子量为5万以上，优选为5万～20万且80％乙醇可溶部的柠檬酸相对于果实可食部100g为2.0g以上，优选为4.9g以上，苹果酸为1.0g以上，优选为1.1g以上，还优选除柠檬酸和苹果酸以外以0.23g以上的浓度含有草酸、以0.80g以上的浓度含有琥珀酸作为有机酸，且可食部pH为3.0以下，优选为2.3～2.9，且白利糖度为6.0以上，优选为6.7～8.1，且为黄褐色或红褐色，并且不含食盐。(2)提供一种自消化果实提取物，其特征在于，是由使果实在65℃以下的自消化温度下自消化而成的自消化果实得到的自消化果实提取物，将所述自消化果实提取物形成80％乙醇浓度时不溶化的果胶级分相对于提取物100ml为0.1g以上，优选为0.40g以上，且80％乙醇可溶部的柠檬酸相对于提取物100ml为2.0g以上优选为4.9g以上，苹果酸为1.0g以上，优选为1.1g以上，还优选除柠檬酸和苹果酸以外以0.23g以上的浓度含有草酸、以0.80g以上的浓度含有琥珀酸作为有机酸，且可食部pH为3.0以下，优选为2.3～2.9，且白利糖度为6.0以上，优选为6.7～8.1，酸度为8ml以上，优选为12ml以上，且不含食盐。(3)提供一种来源于果实的自消化食品，其特征在于，上述(1)和(2)所述的果实为属于蔷薇科的果实。(4)提供一种块状或粉末状的干燥食品，是使上述(1)所述的来源于果实的自消化食品干燥而成的。(5)提供一种粉末状的干燥食品，是使上述(2)所述的来源于果实的自消化食品干燥而成的。(6)提供一种自消化食品，其特征在于，是对选自蔬菜、果实、自消化蔬菜和自消化果实中的1种或多种加入上述(1)或(2)所述的来源于果实的自消化食品进行自消化而成的。(7)提供一种加工食品，使用上述(1)或(2)所述的来源于果实的自消化食品或上述(6)所述的自消化食品。(8)提供一种化学制品，使用上述(1)或(2)所述的来源于果实的自消化食品或上述(6)所述的自消化食品。(9)提供一种发酵食品，是使用上述(1)或(2)所述的来源于果实的自消化食品或上述(6)所述的自消化食品进行发酵而成的。根据本发明，能够实现提供一种果胶浓度和有机酸浓度比以往的梅等蔷薇科果实的加工品、提取物高的加工品和提取物，并且提供使用该加工品和提取物的食品、化妆品。具体实施方式如上所述，本发明人新发现通过比常温更高的自消化温度进一步促进果胶的增溶，同时通过基于高浓度的有机酸的pH的降低而提高保存性。该工序使杏、梅等蔷薇科果实在65℃以下、优选45～60℃使自消化酶工作而将果肉部的糖类的一部分转换为有机酸。通过此时新生成的有机酸来提高果实中的有机酸浓度。通过该高浓度的有机酸使pH降低。通过该pH降低，保存性提高，并且促进果肉部的果胶的增溶。本发明人等还确认了经过上述工序的来源于果实的自消化食品富含果胶和有机酸，不仅保有良好的呈味性，而且还具备保存性。进而，确认了能够通过该技术来制造无盐的腌渍梅·梅干·梅提取物、杏加工品。进而，还能够制造活用上述来源于果实的自消化食品的化妆品等，从而完成了本发明。作为本发明的一方式的来源于果实的自消化食品如上所述是进行自消化而成的自消化果实。基于本发明的自消化果实的特征在于，为黄褐色或红褐色，并且不含食盐。在自消化后的果实的热水提取液中加入乙醇而形成80％乙醇浓度时不溶化的果胶级分相对于果实可食部100g为0.1g以上，优选为0.40g以上。该果胶的平均分子量为5万以上，优选为5万～20万。80％乙醇可溶部中所含的柠檬酸相对于果实可食部100g为2.0g以上，优选为4.9g以上。另外，80％乙醇可溶部中所含的苹果酸为1.0g以上，优选为1.1g以上。80％乙醇可溶部中所含的有机酸优选除柠檬酸和苹果酸以外以0.23g以上的浓度含有草酸、以0.80g以上的浓度含有琥珀酸作为有机酸。可食部的pH为3.0以下，优选为2.3～2.9。另外，可食部的白利糖度为6.0以上，优选为6.7～8.1。基于本发明的来源于果实的自消化食品的另一方式如上所述是由进行自消化而成的自消化果实得到的自消化果实提取物。基于本发明的自消化果实提取物是自消化果实中的液体部分或在果实自消化中从果实流出的液体部分。其特征在于，将该自消化果实提取物形成80％乙醇浓度时不溶化的果胶级分相对于提取物100ml为0.1g以上，优选为0.40g以上。另外，80％乙醇可溶部的柠檬酸相对于提取物100ml为2.0g以上，优选为4.9g以上，苹果酸为1.0g以上，优选为1.1g以上，还优选除柠檬酸和苹果酸以外以0.23g以上的浓度含有草酸、以0.80g以上的浓度含有琥珀酸作为有机酸。进而，其特征在于，可食部pH为3.0以下，优选为2.3～2.9，且白利糖度为6.0以上，优选为6.7～8.1，酸度为8ml以上，优选为12ml以上。进而，自消化果实提取物的其特征在于，与上述自消化果实同样地不含食盐。另外，作为本发明的又一实施方式的无盐调味液是类似于上述自消化果实提取物的液体。基于本发明的无味调味液是如下的无盐的调味液：调合自果胶制剂和有机酸制剂，使果胶浓度相对于100ml含有0.1g以上，优选含有0.40g以上，且含有柠檬酸·苹果酸·草酸·琥珀酸中的至少1种以上作为有机酸，含量为3.0g以上，优选为6.0g以上，且pH为3.0为以下，优选为1.8以下。成为基于本发明的来源于果实的自消化食品的原料的果实只要是杏、梅·桃·樱桃·木瓜·枇杷·苹果·梨·木梨等属于蔷薇科的果实即可，优选梅·杏·木梨等在果实中大量含有有机酸的果实。本发明又一方式为干燥食品，是使本发明的自消化果实干燥而成的。如果使基于本发明的自消化果实干燥，则得到块、粉末或作为它们的混合物的块状或粉末状的来源于果实的自消化食品。基于本发明的干燥食品的另一方式是使本发明的自消化果实提取物干燥而成的干燥食品。如果使基于本发明的自消化果实提取物干燥，则得到粉末状的来源于果实的自消化食品。本发明的又一方式是使用本发明的自消化果实或自消化果实提取物而得到的自消化食品。基于本发明的自消化食品的特征在于，是对选自蔬菜、果实、自消化蔬菜和自消化果实中的1种或多种加入上述基于本发明的自消化果实或自消化果实提取物进行自消化而成的。在基于本发明的自消化食品的原料群中的自消化果实中，除基于本发明的自消化果实以外，还包含基于其它处理的自消化果实。在基于本发明的自消化食品中包含例如在自消化果实中加入本发明的自消化果实提取物进一步自消化而成的沙司、酱等调味料。本发明的又一方式是使用本发明的自消化果实或自消化果实提取物或自消化食品的加工食品。该使用方法典型而言作为加工食品用的原料使用。然而，并不限定于作为原料的使用，还包含在加工食品制造中通过为酸性条件下而引起提取、物质变化的使用方法。作为又一方式，也能够使用本发明的无盐调味液得到同样的加工食品。本发明的又一方式是使用本发明的自消化果实或自消化果实提取物或自消化食品的化学制品。基于本发明的化学制品例如为化妆品或入浴剂等。在这些化学制品中包含化妆水、乳液、美容液、洗面奶、卸妆水、洗剂、入浴剂、其它一般的化妆品和化学品。作为又一方式，也能够使用本发明的无盐调味液得到同样的化学制品。本发明的又一方式是使本发明的自消化果实或自消化果实提取物或自消化食品发酵而成的发酵食品。基于本发明的发酵食品是使用上述自消化果实或自消化果实提取物或自消化物进行发酵而成的，例如包含味噌、酱油、甜料酒、醋、酒、葡萄酒、烧酒、面包、甜味酒、其它一般的发酵食品。作为又一方式，也能够使用本发明的无盐调味液得到同样的发酵食品。实施例以下举出实施例进一步具体地说明本发明，但本发明并不限定于这些实施例。(实施例1)“无盐梅干”对各种梅进行水洗，在恒温装置内在55℃下一边进行自消化一边通风干燥，制作无盐梅干。将处理条件示于表1。[表1]实施例1处理条件将干燥的无盐梅干的分析结果示于表2。任一无盐梅干在室温2周的保存中均没有观察到微生物污染。[表2]实施例1分析结果相对于果实可食部(梅干果肉)100g制作编号12345果胶量0.7g0.4g0.85g1.5g2.0g果胶分子量1500002000001100007500050000柠檬酸5.2g4.9g5.5g6.0g7.1g苹果酸1.3g1.1g1.9g3.1g4.2g草酸0.30g0.23g0.41g0.47g0.52g琥珀酸0.95g0.80g1.20g1.76g2.10gpH2.722.902.562.492.30Brix6.96.77.27.58.1颜色红色红棕色红色浅红棕色红色(实施例2)“无盐梅提取物”对各种梅进行水洗。放入聚苯乙烯制的袋中进行真空包装或密封，使其在设定为50℃～60℃的恒温槽内自消化而得到无盐的梅提取物。将自消化条件等示于表3。[表3]实施例2处理条件将取得的无盐的梅提取物的分析结果示于表4。任一无盐梅提取物在室温一个月的保存中均没有观察到微生物污染。[表4]实施例2分析结果相对于梅提取物100ml制作编号12345678果胶量3.5g4.5g4.0g3.3g3.5g0.40g0.47g0.45g果胶分子量1200005000080000140000110000200000170000180000柠檬酸5.6g6.9g6.3g5.5g5.5g4.9g5.2g5.0g苹果酸2.2g4.0g3.3g1.8g2.3g1.1g1.3g1.4g草酸0.35g0.51g0.46g0.33g0.35g0.24g0.26g0.26g琥珀酸1.10g2.08g1.88g0.99g1.20g0.81g0.86g0.85g酸度13.1ml16.0ml15.3ml13.0ml13.6ml12.1ml12.7ml12.5mlpH2.562.302.392.662.452.882.792.85Brix7.28.07.77.07.56.76.96.8颜色红色红色黄红色红色红色黄红色红色红色(实施例3)“调合无盐调味液”如表5那样制备使用具有无盐梅提取物类似的酸味·稠度·保存性的食品添加物的无盐调味液。[表5]实施例3配合比例相对于调味液100ml配合编号12345678果胶0.4g0.4g0.4g1.0g2.0g3.0g4.0g5.0g柠檬酸6.0g5g5g5g5g5g6g7g苹果酸0g2g2g2g2g2g2g3g草酸0g0g0.5g0.5g0.5g0g0g0.5g琥珀酸0g0g1g1g1g0g1g2g对于调合的无盐调味液的pH，配合编号1最高为pH1.8。另外，均具有良好的稠度，在常温下一个月的保存中没有观察到微生物污染。(实施例4)蔷薇科果实的无盐自消化果实将作为蔷薇科的果实的杏和李子、木梨水洗，在恒温槽内在55℃下一边进行自消化一边风干3天而制备部分干燥自消化果实。得到的部分干燥自消化果实与生鲜状态相比，红褐色的色泽变强。另外，保存性在常温2周中没有观察到微生物污染。(实施例5)蔷薇科果实的无盐自消化提取物将作为蔷薇科的果实的杏和李子、木梨水洗，放入聚苯乙烯制的袋中，进行真空包装或密封，在恒温槽内在55℃下自消化14天而制备无盐的果实提取物。虽然木梨仅能够取得原料重量的5％的提取物，但杏和李子取得30％以上的提取物，具有良好的酸味和来源于原料的香味。(实施例6)“梅干干燥粉末”将实施例1的制作编号1的无盐自消化梅干的果肉部分100g用混合机切碎，在55℃～70℃干燥5天，得到无盐自消化梅干燥物59g。用研钵将该无盐梅干燥物20g粉碎，制备无盐自消化梅干燥粉末。制备的的无盐自消化梅干干燥粉末是有梅的风味、酸味强且吸湿性高的粉末。虽然将该粉末在37℃下保存一个月，但也没有大的色调变化，显示良好的保存性。(实施例7)“梅提取物干燥粉末”在将实施例2的制作编号2和4分别混合50ml而得到的混合物中混合糊精15g，在80℃的恒温槽中时常搅拌并干燥3天，干燥品进一步用研钵粉碎，进行再干燥，制备无盐自消化梅提取物干燥粉末31g。制备的无盐自消化梅提取物干燥粉末是具有强的酸味和梅的香味的粉体。(实施例8)“无盐梅番茄酱1”一边使生番茄自消化一边进行部分干燥，然后加入切碎无盐自消化梅干或无盐自消化梅提取物来制备无盐梅番茄酱。将制备条件示于表6。[表6]实施例8制备条件梅番茄酱1梅番茄酱2番茄重量150.41g300.50g自消化干燥温度55℃55℃番茄干燥物重量17.0g34g梅提取物·梅酱重量12.195g24.5g自消化温度55℃55℃自消化期间72小时96小时梅番茄酱重量35g76.5g(实施例9)“无盐梅番茄酱2”为了促进番茄中所含的果胶的溶出，在生番茄中加入切碎无盐自消化梅干或无盐自消化梅提取物，使番茄一边自消化一边减少水分，制备无盐梅番茄酱。将制备条件示于表7。[表7]实施例9制备条件梅番茄酱3梅番茄酱4番茄重量1643.0g900g梅提取物重量164.3g90g自消化温度55℃55℃自消化期间96小时120小时梅番茄酱重量330g159g将实施例8和实施例9的无盐梅番茄酱的分析结果示于表8。完成的无盐梅番茄酱是虽然为无盐但鲜味和味道浓郁的优质的调味料。对于果胶浓度，与梅番茄酱3·4相比，感觉梅番茄酱1·2的浓度高。[表8]实施例8·9分析结果梅番茄酱1梅番茄酱2梅番茄酱3梅番茄酱4pH3.723.583.753.8Brix41.239.336.538.6(实施例10)“无盐面汤”在实施例8记载的25g的无盐梅番茄酱1中加入橄榄油5g、水70g，制作面的蘸酱。成为风味良好的蘸酱。(实施例11)“无盐加工姜”在生姜的切丝48g中加入实施例8记载的96g的无盐梅番茄酱1，在55℃下自消化18小时而制作加工姜。完成的加工姜成为风味良好的成品，能够红姜样地使用。(实施例12)“无盐调味炸猪排”在猪里脊肉80g上涂抹实施例8记载的10g的无盐梅番茄酱1，裹上面粉、鸡蛋、面包屑在170℃的油中炸15分钟，制作炸猪排。炸猪排被赋予肉的美味显著的酸味和鲜味。(实施例13)“寿司饭”将白米150g水洗并焖饭，混合实施例2的制作编号3的无盐梅提取物100ml制成寿司饭。完成的寿司饭是没有醋酸味的酸味温和的美味的寿司饭。(实施例14)“无盐意大利面”在实施例8记载的100g的无盐梅番茄酱2中混入黄油14g、白葡萄酒17g、洋葱切碎10g来制作那不勒斯沙司。将洋葱薄片50g、青椒圈40g翻炒后加入到该那不勒斯沙司中，加入煮好的意大利面条160g，制作那不勒斯(Neapolitan)，结果成为良好风味的无盐那不勒斯。(实施例15)“化妆品”在实施例2记载的梅提取物20g中加入纯化水100g、甘油50.0g、苯氧乙醇0.5g，制备乳液状的化妆品。使用该化妆品1周，结果肌肤适应性良好，得到优异的使用感和保湿效果，并且还发现色斑褪色，还确认到美白效果。(实施例16)“化妆水”在实施例2的制作编号2的无盐梅提取物1ml中加入甘油5g、尿素3g、纯化水100ml并搅拌，制作含梅提取物的化妆水。完成的化妆水是弱酸性的保湿力高的化妆水。(实施例17)“无盐味噌”配合无盐梅干·无盐梅提取物·无盐梅番茄酱·调合无盐调味液，制备无盐且酵母发酵而成的味噌。发酵在30℃下进行60天。将配合示于表9。[表9]实施例17配合表无盐梅干无盐梅提取物无盐梅番茄酱调合无盐调味液无盐调味料30g30ml30g30ml蒸制大豆100g100g100g100g米酒曲50g50g50g50g面包酵母5g5g5g5g制备的4种无盐味噌没有发生腐败，观察到良好的酵母发酵，虽然味噌风味少，但为无盐且鲜味强的调味料。产业上的可利用性本发明涉及一种无盐的自消化果实，通过使杏、梅等蔷薇科果实在65℃以下、优选45～60℃使自消化酶工作而将果肉部的糖类的一部分转换为有机酸，并且通过加上生成的有机酸而果实中的有机酸浓度提高，果肉部的果胶的增溶发展，进而，由于自消化温度比常温高，因此，进一步促进果胶的增溶而提高物性，通过pH的降低而提高保存性。根据本发明，能够制造活用无盐自消化果实、无盐自消化果实提取物的不仅具有良好的呈味性、而且还具备保存性的无盐的加工食品、化妆品·发酵食品。当前第1页1 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