本发明涉及一种低亚硝酸盐的泡菜盐，属于食品加工技术领域。
背景技术：
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐食品。
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种低亚硝酸盐的泡菜盐。
本发明的技术方案包括如下：
本发明低亚硝酸盐的泡菜盐由以下重量份的物质组成：食盐70-90份，葡萄糖20-30份，植物乳杆菌0.01-0.10份，乳酸钙0.01-0.10份，紫苏粉5-8份，绿茶粉8-12份，柠檬酸0.01-1份，苹果酸0.01-1份。
紫苏粉，中含有紫苏油、紫苏醛、柠檬醛等，因此可抑制泡菜制作过程中细菌、霉菌、酵母菌、大肠杆菌，枯草芽孢杆菌的生长，从而阻断亚硝酸盐的生成，降低泡菜中亚硝酸盐含量，且该目数的紫苏粉易附着，与食用盐结合良好。
绿茶含有茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分，因而绿茶粉对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有抑制作用，同样可以阻断亚硝酸盐的生成，降低泡菜中亚硝酸盐含量，且该目数的绿茶粉易附着，与食用盐结合良好。
本发明的有益效果是：
本发明将食用盐与天然绿色植物紫苏粉、绿茶粉科学配伍，各成分通过相互间的协同作用，使紫苏、绿茶粉独有的天然防腐因子发挥出最大作用，在泡菜制作过程中既能补充所需的盐量，又能抑制细菌、霉菌、酵母菌等杂菌的生长，从而达到有效降低泡菜中亚硝酸含量的作用，提高了食用泡菜的安全性。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
食盐90份，葡萄糖30份，植物乳杆菌0.10份，乳酸钙0.10份，紫苏粉8份，绿茶粉12份，柠檬酸1份，苹果酸1份。
实施例2
食盐70份，葡萄糖20份，植物乳杆菌0.01份，乳酸钙0.01份，紫苏粉5份，绿茶粉8份，柠檬酸0.01份，苹果酸0.01份。
实施例3
食盐80份，葡萄糖25份，植物乳杆菌0.05份，乳酸钙0.07份，紫苏粉5份，绿茶粉8份，柠檬酸0.03份，苹果酸0.02份。