本发明涉及一种腌黄瓜，属于食品加工技术领域。
背景技术：
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜，是人人爱吃的佳蔬。全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱腌黄瓜；二是拌腌黄瓜；三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将腌黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实，最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。做法是：先将腌黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸，常吃腌腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。腌黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种腌黄瓜。
本发明的技术方案包括如下：
本发明腌黄瓜由以下重量份的物质组成：黄瓜400-500份、新鲜红辣椒30-50份、生花生50-75份、大蒜20-30份、生姜15-25份、白糖10-15份、白酒10-20份、黄豆酱油40-50份、桂皮2-3份、香叶1-3份、食盐8-15份、味精2-5份、植物乳杆菌粉末2-3份、嗜酸乳杆菌粉末3-5份、假肠膜明串珠菌粉末2-3份、乳酸乳球菌乳亚种粉末3-5份、鼠李糖乳杆菌粉末3-5份。
本发明的有益效果是：
本发明的黄瓜咸菜原料比例搭配合理，颜色红绿相间，味道香脆可口，营养丰富，易于长时间存放；本发明发酵周期短，产品酸脆爽口，大大降低产品中亚硝酸盐的含量。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
黄瓜500份、新鲜红辣椒50份、生花生75份、大蒜30份、生姜25份、白糖15份、白酒20份、黄豆酱油50份、桂皮3份、香叶3份、食盐15份、味精5份、植物乳杆菌粉末3份、嗜酸乳杆菌粉末5份、假肠膜明串珠菌粉末3份、乳酸乳球菌乳亚种粉末3份、鼠李糖乳杆菌粉末3份。
实施例2
黄瓜400份、新鲜红辣椒30份、生花生50份、大蒜20份、生姜15份、白糖10份、白酒10份、黄豆酱油40份、桂皮2份、香叶1份、食盐8份、味精2份、植物乳杆菌粉末2份、嗜酸乳杆菌粉末3份、假肠膜明串珠菌粉末2份、乳酸乳球菌乳亚种粉末3份、鼠李糖乳杆菌粉末3份。
实施例3
黄瓜450份、新鲜红辣椒40份、生花生60份、大蒜25份、生姜20份、白糖13份、白酒15份、黄豆酱油45份、桂皮3份、香叶1份、食盐10份、味精3份、植物乳杆菌粉末2份、嗜酸乳杆菌粉末3份、假肠膜明串珠菌粉末2份、乳酸乳球菌乳亚种粉末4份、鼠李糖乳杆菌粉末4份。