一种保鲜葡萄的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及果蔬保鲜技术领域，更具体地说是涉及一种保鲜葡萄的方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄因其味道甜美、营养丰富而深受消费者喜爱，尤其反季节鲜食葡萄更是具有 很高的市场价值。但由于葡萄收获时间集中，且含水量大，组织娇嫩，采后极易出现腐烂和 软化、干梗、褐变而难于贮藏和长途运输，尤其在贮藏期间的果肉组织随贮期延长逐渐出现 软化、凝聚性及咀嚼性下降等问题，严重影响食用品质，降低或失去营养及食用价值，限制 了葡萄产业的发展。
[0003] 目前国内外对葡萄的保鲜应用较多的是二氧化硫（SO2)防腐技术并辅以低温贮 运，由于SO2的有效杀菌剂量和使葡萄发生伤害的剂量相近，伴随着SO 2的使用，漂白、伤害、 异味等问题一直存在，极大地降低了贮藏葡萄的商品价值。目前国内外大多还采用冰温技 术对葡萄进行保鲜，但是冰温并不是保存葡萄的最佳温度，在冰温贮藏下葡萄的品质不能 得到最佳的保持。葡萄的冰点温度以下至冻结点温度之间的超冰温，能够使葡萄处于过冷 状态，不冻结，结合其它保鲜技术能够使葡萄长期保存。目前的果蔬超冰温实现是依靠单纯 缓慢的降温达到超冰温温度，但是慢速冷却时形成的较大冰晶会严重破坏细胞，使其营养 损失。
[0004] 因此，开发葡萄贮藏保鲜技术已经成为国际葡萄保鲜领域研究探讨的重点方向之 〇
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供的一种提高葡萄贮藏品 质，延长葡萄保鲜期的保鲜葡萄的方法。
[0006] 为实现本发明的目的所采用的技术方案是： 一种保鲜葡萄的方法，其特征在于，包括下述步骤： (1) 将采收后的葡萄从中选取无病害、无霉变、无机械损伤的果实放置于真空塑料袋 内，使袋内真空度达到50%，而后注入氮气，使真空度变为40%; (2) 将放入葡萄的真空塑料袋，整齐放入无盖果实包装箱中； (3) 对葡萄进行降温，先将其预冷降温到3.5°C，然后采用冰温库按照连续快速降温程 序使葡萄降温到-5.5°C，然后通过电加热器加热，按照连续缓慢程序上升到-1.5Γ的贮藏 温度，保持该贮藏温度，使葡萄实现超冰温贮藏。
[0007] 所述步骤(2)中每个真空塑料袋中装入葡萄的质量为2Kg，每个包装箱中仅且只放 入一袋葡萄。
[0008] 所述步骤(3)中连续快速降温程序是按照0.5小时降低8°C的降温速度进行，所述 连续缓慢程序是按照每1-1.5小时缓慢上升1°C。
[0009] 与现有技术相比，本发明的有益效果是： 1、本发明在超冰温贮藏之前，将采收后的葡萄果实放置于真空塑料袋内，整齐放入无 盖果实包装箱。通过降低氧气浓度以及注入氮气从而控制葡萄等果蔬的呼吸强度，使其处 于休眠状态，延长其货架期。
[0010] 2、本发明按照快速降温以及缓慢升温程序使葡萄温度到达贮藏温度。最大限度地 避免了葡萄细胞由于温度变化造成的破裂，保持了葡萄细胞内的营养成分，有效地保持了 葡萄的感官及理化品质，延长了葡萄贮藏期限。
[0011] 3、通过超冰温贮藏，最大限度地降低葡萄的新陈代谢并有效抑制有害微生物的生 长，有效地保持了葡萄的感官及理化品质，延长了葡萄贮藏期限。
[0012] 4、本发明的方法简便易行，效果较好。
【具体实施方式】
[0013] 以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
[0014] 实施例1: (1) 采摘八成熟的"巨峰"葡萄，将果实置于通风良好处散热，将采收后的葡萄从中选取 无病害、无霉变、无机械损伤的果实放置于真空塑料袋内，使袋内真空度达到50%，而后注入 氮气，使真空度变为40%; (2) 将经过步骤（1)处理过的葡萄果实整齐放入无盖果实包装箱中，每箱放一袋，每袋 2kg。对葡萄进行降温，先将其预冷降温到3.5°C，然后采用冰温库按照连续快速降温程序使 葡萄经0.5h降温到-5.5°C，然后通过电加热器加热，按照连续缓慢程序经4h上升到-1.5°C 的贮藏温度，保持该贮藏温度，使葡萄实现超冰温贮藏。贮藏葡萄的保鲜期达80天，好果率 达90.6%，葡萄果粒饱满，色橙鲜艳，具有葡萄的独特风味，口感较好;果实脱粒率为2.27%; 可溶件固形物含量11.7%, VC含量10.9πιε/10〇ε。所沭连续降、升淵稈序桉下表讲行：
实施例:2: (1) 采摘八成熟的"巨峰"葡萄，将果实置于通风良好处散热，将采收后的葡萄从中选取 无病害、无霉变、无机械损伤的果实放置于真空塑料袋内，使袋内真空度达到50%，而后注入 氮气，使真空度变为40%; (2) 将经过步骤（1)处理过的葡萄果实小心整齐放入无盖果实包装箱中，每箱放一袋， 每袋2kg。对葡萄进行降温，先将其预冷降温到3.5°C，然后采用冰温库按照连续快速降温程 序使葡萄经0.5h降温到-5.5°C，然后通过电加热器加热，按照连续缓慢程序经6h上升到-1.5°C的贮藏温度，保持该贮藏温度，使葡萄实现超冰温贮藏。贮藏葡萄的保鲜期达84天，好 果率达91.3%，葡萄果饱满，色橙鲜艳，具有葡萄的独特风味，口感较好；果实脱粒率为 2.35%;可溶性固形物含量11.3%，￥(：含量11.211^/100 8。
[0015]所述连续降、升温程序按下表进行： 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种保鲜葡萄的方法，其特征在于，按照下述步骤进行： (1)将采收后的葡萄从中选取无病害、无霉变、无机械损伤的果实放置于真空塑料袋 内，使袋内真空度达到50%，而后注入氮气，使真空度变为40%; (2 )将步骤1的真空塑料袋，整齐放入无盖果实包装箱中； (3)对葡萄进行降温，先将其预冷降温到3.5°C，然后采用冰温库按照连续快速降温程 序使葡萄降温到-5.5°C，然后通过电加热器加热，按照连续缓慢程序上升到-1.5Γ的贮藏 温度，保持该贮藏温度，使葡萄实现超冰温贮藏。2. 根据权利要求1所述的保鲜葡萄的方法，其特征在于，步骤(2)中每个真空塑料袋中 装入葡萄的质量为2Kg，每个包装箱中仅且只放入一袋葡萄。3. 根据权利要求1所述的保鲜葡萄的方法，其特征在于，步骤(3)中连续快速降温程序 是按照0.5小时降低8°C的降温速度进行，所述连续缓慢程序是按照每1-1.5小时缓慢上升1 Γ。
【专利摘要】本发明公开了一种保鲜葡萄的方法。本发明包括下述步骤：（1）将采收后的葡萄从中选取无病害、无霉变、无机械损伤的果实放置于真空塑料袋内，使袋内真空度达到50%，而后注入氮气，使真空度变为40%;（2）将放入葡萄的真空塑料袋，整齐放入无盖果实包装箱中；（3）对葡萄进行降温，先将其预冷降温到3.5℃，然后采用冰温库按照连续快速降温程序使葡萄降温到?5.5℃，然后通过电加热器加热，按照连续缓慢程序上升到?1.5℃的贮藏温度，保持该贮藏温度，使葡萄实现超冰温贮藏。本发明的方法简便易行，效果较好。
【IPC分类】A23B7/148, A23B7/04
【公开号】CN105707215
【申请号】CN201610078655
【发明人】张哲 , 王飒飒, 田津津, 李晓博, 郝俊杰
【申请人】天津商业大学