弥猴桃酸奶的制备方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品技术领域，具体为一种弥猴桃酸奶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅 料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短， 成为更加适合于人类的饮用品。
[0003] 猕猴桃属藤蔓科植物，原生长于中国，在西元1800~1900年间才从中国输出到纽 西兰，美国和欧洲种植，再由纽西兰改良而成。果汁多味香，酸甜可口，营养价值很高，每百 克鲜果含维生素 ClOO~400ml，为柑桔的5~10倍，为梨和苹果的20~28倍，故有〃维生素果〃 之称，还含有氨基酸，碳水化合物，钙，磷，钾等多种矿物质。长期食用可提高人体SOD活性， 增强体质，延缓衰老，因此被誉为〃中华水果之王〃。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种弥猴桃酸奶的制备方法。
[0005] 本发明一种弥猴桃酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0006] 步骤一:按重量份数取弥猴桃250-350份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用；
[0007] 步骤二：取豆浆1200-1600份，煮开后加入240-320份的奶油经均化器进行均质得 到豆乳；
[0008] 步骤三:将所述豆乳冷却后加入90-130份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固，停止发 酵；
[0009] 步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；
[0010] 步骤五:减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆，经过充分搅拌均匀后，装入容器中 密封即可。
[0011]进一步，所述弥猴桃为250份，豆浆为1200份，奶油为240份的，乳酸菌为90份。
[0012]进一步，所述弥猴桃为350份，豆浆为1600份，奶油为320份，乳酸菌为130份。
[0013]进一步，所述弥猴桃为300份，豆浆为1400份，奶油为280份，乳酸菌为110份。
[0014] 进一步，所述步骤一具体为:将所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切成长条状， 然后横向切片，放入沸水中加热1分钟后取出放置两分钟将表面的水晾干，取蔗糖180份用 600份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放入打浆机进行打浆。
[0015] 进一步，所述步骤三中的乳酸菌为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
[0016] 进一步，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入110份乳糖或葡萄糖。
[0017] 进一步，在所述步骤一至二之间，取中草药原料组合物，然后用中草药原料组合物 6倍重量份数的水按常规步骤加热浸提，将提取液浓缩，得到中药浓缩液，然后将得到中药 浓缩液和步骤五中的弥猴桃浆和豆乳一起放入打浆机进行打浆。
[0018] 本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比 和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入乳糖或葡 萄糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
【具体实施方式】
[0019] -种弥猴桃酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0020] 步骤一:按重量份数取弥猴桃300份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用；
[0021] 步骤二:取豆浆1400份，煮开后加入280份的奶油经均化器进行均质得到豆乳； [0022] 步骤三:将所述豆乳冷却后加入110份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固，停止发酵；
[0023] 步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可；
[0024] 步骤五:减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆，经过充分搅拌均匀后，装入容器中 密封即可。
[0025] 所述步骤一可以具体为:将所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切成长条状，然 后横向切片，放入沸水中加热1分钟后取出放置两分钟将表面的水晾干，取蔗糖180份用600 份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放入打浆机进行打浆。
[0026]所述步骤三中的乳酸菌可以为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。
[0027]可以在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入110份乳糖或葡萄糖。
[0028] 对实施方式的产品进行感官、品质以及活菌数按照常规实验步骤和实验条件进行 测试，结果如下：产品的组织状态质地均匀，有少量气泡但无分层，颜色呈浅绿色且无乳清 析出，口感比较细腻，酸度适中，但是甜度略大，有弥猴桃和酸奶的香味，没有其他不良气 味。将PH调到4.5-5,且于0-4度条件下冷藏后进行发酵12-15小时时段活菌数为14*10 8个/ ml〇
[0029] 在所述步骤一至二之间，可以取中草药原料组合物，然后用中草药原料组合物6倍 重量份数的水按常规步骤加热浸提，将提取液浓缩，得到中药浓缩液，然后将得到中药浓缩 液和步骤五中的弥猴桃浆和豆乳一起放入打浆机进行打浆。
[0030] 其中，中草药原料组合物由以下重量份数的原料药制得：桑白皮30份、炙黄芪30 份、仙鹤草30份、党参15份、炒白术15份、紫苏子15份、苏子12份、葶苈子12份、桂枝12份、桔 梗12份、枳壳12份、麦冬12份、麻黄10份、紫菀10份、款冬花10份、白芥子10份、石斛10份、桂 枝10份、杏花10份、川贝10份、甘草10份、鱼腥草10份。然后加上6倍重量份数的水按常规步 骤加热浸提，将提取液浓缩，得到中药浓缩液，然后将得到中药浓缩液和步骤五中的弥猴桃 浆和豆乳一起放入打浆机进行打浆制得酸奶。
[0031] 咳嗽诊断依据:伴咽痒咳痰、可咳而伴喘、急性期查血白细胞总数和中性粒细胞增 高、两肺听诊可闻及呼吸音增粗以及肺部X线摄片检查，正常或肺纹理增粗。
[0032]根据上述诊断依据选取50例系统临床观察的患者，年龄20-30岁，病程1个星期至2 个星期。
[0033]服用方法：口服实施例制得的中药浓缩液酸奶450~500mL，每日3次，饭前30分钟 服用，3天为一疗程，连续服用2个疗程，服药期间中医证候与临床疗效观察分析结果如下：
[0035] 疗效评定标准如下：
[0036] 1、治愈:咳嗽及临床体征消失；内伤咳嗽在两周以上未发作者为临床治愈。
[0037] 2、好转:咳嗽减轻，痰量减少。
[0038] 3、未愈:症状无明显改变。
[0039] 从上表中可以看出总有效率96%，并且在观察期间未发现有毒副作用。
[0040] 本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比 和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入乳糖或葡 萄糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
【主权项】
1. 一种弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 步骤一:按重量份数取弥猴桃250-350份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用； 步骤二：取豆浆1200-1600份，煮开后加入240-320份的奶油经均化器进行均质得到豆 乳； 步骤三:将所述豆乳冷却后加入90-130份乳酸菌进行发酵，直到豆乳凝固，停止发酵； 步骤四：将凝固的豆乳经均化器进行均质，然后进行减压蒸馏即可； 步骤五:减压蒸馏后加入步骤一中的弥猴桃浆，经过充分搅拌均匀后，装入容器中密封 即可。2. 根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于所述弥猴桃为250份，豆 浆为1200份，奶油为240份的，乳酸菌为90份。3. 根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，所述弥猴桃为350份，豆 浆为1600份，奶油为320份，乳酸菌为130份。4. 根据权利要求1所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，所述弥猴桃为300份，豆 浆为1400份，奶油为280份，乳酸菌为110份。5. 根据权利要求4所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤一具体为:将 所述弥猴桃洗干净，然后去皮，先纵向切成长条状，然后横向切片，放入沸水中加热1分钟后 取出放置两分钟将表面的水晾干，取蔗糖180份用600份的沸水融化，然后和弥猴桃一起放 入打浆机进行打浆。6. 根据权利要求5所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中的乳酸菌 为瑞士乳杆菌和嗜酸乳酸菌重量份为1:1混合。7. 根据权利要求6所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤三之前将所述豆 乳进行加热消毒，并加入110份乳糖或葡萄糖。8. 根据权利要求7所述的弥猴桃酸奶的制备方法，其特征在于，在所述步骤一至二之 间，取中草药原料组合物，然后用中草药原料组合物6倍重量份数的水按常规步骤加热浸 提，将提取液浓缩，得到中药浓缩液，然后将得到中药浓缩液和步骤五中的弥猴桃浆和豆乳 一起放入打浆机进行打浆。
【专利摘要】本发明公开了弥猴桃酸奶的制备方法，包括按重量份数取弥猴桃250?350份，进行打浆，制成弥猴桃浆备用等步骤。本发明用豆乳生产的酸奶风味好，且蛋白含量和活菌数含量高，且经过严格配比和发酵蒸馏后没有任何豆腥味，在步骤三之前将所述豆乳进行加热消毒，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止发酵液体腐坏，还可以提高乳酸菌的利用率。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105707274
【申请号】CN201610100988
【发明人】朱兰英
【申请人】朱兰英