酸奶鱼骨生姜膏及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酸奶鱼骨生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、鱼骨25-27、酸奶60-63、木耳叶25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟丝子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8-3、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。本发明的生姜膏加工过程中提取的姜汁效果好，再配合鱼骨、酸奶、榛仁粉等多种辅料一起加工，不但能保持生姜原有的营养成分和风味，还能与不同辅料营养成分的风味互补，营养价值高，食用口味好，风味独特，而且食用方便，易于被人体消化吸收利用，贮存时间长。
【专利说明】
酸奶鱼骨生姜膏及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域，主要是一种酸奶鱼骨生姜膏及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10°C易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。
【发明内容】
[0004]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸奶鱼骨生姜膏及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种酸奶鱼骨生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、鱼骨25-27、酸奶60-63、木耳叶25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟丝子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、苹果酸1.2_1.4、红糖90-95和水适量。
[0006]所述一种酸奶鱼骨生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65°C的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；
(2)将鱼骨剁碎后放入淘米水中加热煮，煮沸后将鱼骨取出，而后将其混合酸奶一起磨浆，将所得浆料搅匀后放置在60-65°C环境中保温；
(3)将木耳叶剁碎后包裹在纱布内，再对其进行挤压碾磨，挤出菜汁后对菜汁进行加热，煮沸后静置冷却；
(4)将菟丝子、茱卷皮、枇杷根须混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液； (5)将榛仁粉与步骤2的浆料、步骤3的菜汁及步骤4的中药浓缩液一起拌入到步骤I所得的姜汁内，同时加入再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；
(6)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100°C条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜霄。
[0007]本发明步骤I操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为:加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45 V、提取时间40分钟的参数，该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。
[0008]本发明的优点:
本发明的生姜膏加工过程中提取的姜汁效果好，再配合鱼骨、酸奶、榛仁粉等多种辅料一起加工，不但能保持生姜原有的营养成分和风味，还能与不同辅料营养成分的风味互补，营养价值高，食用口味好，风味独特，而且食用方便，易于被人体消化吸收利用，贮存时间长。
【具体实施方式】
[0009]—种酸奶鱼骨生姜膏，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、鱼骨25-27、酸奶60-63、木耳叶25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟丝子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、苹果酸1.2_1.4、红糖90-95和水适量。
[0010]—种酸奶鱼骨生姜膏的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65°C的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；
(2)将鱼骨剁碎后放入淘米水中加热煮，煮沸后将鱼骨取出，而后将其混合酸奶一起磨浆，将所得浆料搅匀后放置在60-65°C环境中保温；
(3)将木耳叶剁碎后包裹在纱布内，再对其进行挤压碾磨，挤出菜汁后对菜汁进行加热，煮沸后静置冷却；
(4)将菟丝子、茱卷皮、枇杷根须混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
(5)将榛仁粉与步骤2的浆料、步骤3的菜汁及步骤4的中药浓缩液一起拌入到步骤I所得的姜汁内，同时加入再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；
(6)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100°C条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。
【主权项】
1.一种酸奶鱼骨生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 生姜300-310、鱼骨25-27、酸奶60-63、木耳叶25-28、榛仁粉16-18、淘米水45-50、菟丝子2.3-2.5、茱卷皮2.4-2.6、枇杷根2.8_3、苹果酸1.2_1.4、红糖90-95和水适量。2.根据权利要求1所述一种酸奶鱼骨生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将鲜姜去皮洗净后放置于63-65°C的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁； (2)将鱼骨剁碎后放入淘米水中加热煮，煮沸后将鱼骨取出，而后将其混合酸奶一起磨浆，将所得浆料搅匀后放置在60-65°C环境中保温； (3)将木耳叶剁碎后包裹在纱布内，再对其进行挤压碾磨，挤出菜汁后对菜汁进行加热，煮沸后静置冷却； (4)将菟丝子、茱卷皮、枇杷根须混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液； (5)将榛仁粉与步骤2的浆料、步骤3的菜汁及步骤4的中药浓缩液一起拌入到步骤I所得的姜汁内，同时加入再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状； (6)将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100°C条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。
【文档编号】A23L19/00GK105982265SQ201510949848
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月18日
【发明人】余少武
【申请人】合肥市包河区大圩花果园武鸡繁育场