一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品，所述梨膏糖由下述原料制备而成，所述原料包括梨、贝母、百部、前胡、款冬花、杏仁、生甘草、制半夏、冰糖、橘红粉和香檬粉；步骤为：选料榨汁；配料；发酵：浓缩；划切。本发明所提供的梨膏糖具有益气生津、润肺止咳、清热解毒、袪痰去火的功效，且口味酸甜，清爽可口。
【专利说明】
一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品
技术领域
[0001]本发明涉及一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰、气管炎和哮喘等症，味甘易服，疗效显著。其配方特色在于对造成感冒咳嗽、抵抗力差的各种咳嗽成因以及病人吃药怕苦的特点，将各种草药合理配伍，以适量的滋补帮助人体增强抵抗力。由于选用中草药药性温和无副作用，因而适应各种咳嗽人群。
[0003]近些年来，止咳梨膏糖的市场需求越来越大，梨膏糖产品也很多，但是，大多数疗效不佳。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对目前人们对止咳梨膏糖的需求和疗效的不足，提供一种发酵止咳梨膏糖，具有保健止咳的作用。
[0005]具体技术方案如下:
(1)、选料榨汁:选用个头光整的雪梨或白鸭梨为原料，将梨依次洗净后去皮，切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到梨汁；
(2)、配料:按配方称量各种原料，梨汁1000克，贝母25-30克，百部45-50克，前胡25-30克，款冬花18-20克，杏仁27-30克，生甘草8-10克，制半夏26-30克，冰糖170-200克，橘红粉26-30克，香檬粉26-30克；
(3)、发酵:将上述步骤(2)中的液体混合物在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液用四层纱布过滤，得发酵滤液；
(4)、浓缩:在发酵滤液加入20-30%白砂糖、5-10%麦芽糖和2-3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小；
(5)、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透)，待凉透时，即为发酵梨膏糖。
[0006]上述方法中，步骤(3)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为I: I。
[0007]本发明将显著提高止咳的疗效，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点:
(I)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得发酵止咳梨膏糖纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。
[0008](2)本发明所制得的止咳梨膏糖酸甜适中，口感好。
[0009](3)通过微生物的作用，可以使梨和草药中的有效成分更好的释放出来，更有利于止咳梨膏糖的疗效。
[0010](4)本发明制作的梨膏糖，通过微生物的发酵作用，提高了产品中的B族维生素的含量，具有保健作用。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0012]实施例1
1、选料榨汁:选用个头光整的雪梨或白鸭梨为原料，将梨依次洗净后去皮，切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到梨汁。
[0013]2、配料:按配方称量各种原料，梨汁1000克，贝母25克，百部45克，前胡25克，款冬花18克，杏仁27克，生甘草8克，制半夏26克，冰糖170克，橘红粉26克，香檬粉26克。
[0014]3、发酵:将上述步骤(2)中的液体混合物在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液用四层纱布过滤，得发酵滤液;其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
[0015]4、浓缩:在发酵滤液加入20%白砂糖、5%麦芽糖和2%梓檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。
[0016]5、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透)，待凉透时，即为发酵梨膏糖。
[0017]实施例2
1、选料榨汁:选用个头光整的雪梨或白鸭梨为原料，将梨依次洗净后去皮，切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到梨汁。
[0018]2、配料:按配方称量各种原料，梨汁1000克，贝母30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30克，冰糖200克，橘红粉30克，香檬粉30克。
[0019]3、发酵:将上述步骤(2)中的液体混合物在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液用四层纱布过滤，得发酵滤液;其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
[0020]4、浓缩:在发酵滤液加入30%白砂糖、10%麦芽糖和3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。
[0021]5、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透)，待凉透时，即为发酵梨膏糖。
【主权项】
1.一种发酵止咳梨膏糖的制备方法及所得产品，其特征包括以下步骤: (1)、选料榨汁:选用个头光整的雪梨或白鸭梨为原料，将梨依次洗净后去皮，切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到梨汁； (2)、配料:按配方称量各种原料，梨汁1000克，贝母25-30克，百部45-50克，前胡25-30克，款冬花18-20克，杏仁27-30克，生甘草8-10克，制半夏26-30克，冰糖170-200克，橘红粉26-30克，香檬粉26-30克； (3)、发酵:将上述步骤(2)中的液体混合物在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液用四层纱布过滤，得发酵滤液； (4)、浓缩:在发酵滤液加入20-30%白砂糖、5-10%麦芽糖和2-3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小； (5)、划切:将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块(一般不切透)，待凉透时，即为发酵梨膏糖。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是:步骤(3)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
【文档编号】A23G3/36GK105981887SQ201510872103
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月3日
【发明人】张超, 赵海涛, 李雪梅, 魏天迪
【申请人】山东建筑大学