一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺，属于食品加工技术领域；所述蜂蜜核桃仁组成成分及重量百分含量如下：核桃仁70%~98%，蜂蜜2%~40%；所述加工工艺流程为：核桃仁原料选取—去皮—漂洗—滤水—配制蜂蜜溶液—套蜂蜜—脱溶液—上盘—烘干—冷却—包装—检验；加工过程中没有使用传统的滚炒方法，产品在保留新鲜核桃营养价值的同时增加了蜂蜜的益身功效，无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生，是送礼、食用的佳品。
【专利说明】
—种蜂蜜核桃仁及其加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺，属于食品加工技术领域。【背景技术】
[0002]核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10 克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。新鲜核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、防癌抗癌、健脑防老、净化血液、舒缓疲劳、润燥滑肠、祛瘀生新的功效，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
[0003]目前市场上销售较多的核桃仁加工是经过脱水以及高温滚炒之后，配以椒盐或甜味剂。这种加工方法会破坏新鲜核桃仁中的营养成分，而且高温滚炒之后的核桃仁容易上火，使新鲜核桃仁失去了原有的一些益身功效。
【发明内容】
[0004]针对存在的问题，本发明提供了一种蜂蜜核桃仁及其加工工艺，产品保留了新鲜核桃仁的营养成分而且增加了蜂蜜的功效，营养丰富、口感佳、不上火，加工工艺操作简单。
[0005]本发明的技术方案是:一种蜂蜜核桃仁，各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜2% ~40% 〇
[0006]可选的，所述蜂蜜为具有去火功效的蜂蜜。
[0007]可选的，所述蜂蜜为黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜中的一种或者几种。
[0008]可选的，各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁85%，蜂蜜15%。
[0009]所述蜂蜜核桃仁的加工工艺，工艺流程为:核桃仁原料选取一一去皮一一漂洗一一滤水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脱溶液一一上盘一一烘干一一冷却一一包装一一检验一一成品。
[0010]可选的，所述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:所述去皮步骤使用的基本设备为不锈钢脱皮池；所述漂洗步骤使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆)；所述烘干步骤使用的基本设备为干燥箱；所述包装成品步骤使用的基本设备为封口机。
[0011]可选的，所述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:所述核桃仁原料选取步骤中，选择二路或“黑头”的核桃仁；所述去皮步骤中，在去皮前先将核桃仁用清水浸泡8小时，然后用1%的氢氧化钠溶液浸泡1分钟，浸泡温度为60~70°C，之后取出核桃仁用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮；所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为75~85°C ; 所述套蜂蜜步骤为:将处理过的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸渍渗蜜5~8分钟； 所述烘干步骤为:在温度60~70°C下烘干1~2小时，之后升温至90°C烘干30分钟。
[0012]可选的，所述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:
所述去皮步骤中，1%的氢氧化钠溶液浸泡温度为60°C ；
所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为80°C。
[0013]有益效果:本发明所述蜂蜜核桃仁，以新鲜核桃为原材料，配以蜂蜜制成食品，加工过程中没有使用传统的滚炒方法，且各步骤严格控制温度不超过100°c，在保留新鲜核桃营养价值的同时增加了蜂蜜的益身功效，产品无热毒不上火、口味佳、营养丰富、滋补养生。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0015]一种蜂蜜核桃仁，各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜2% ~40%。
[0016]新鲜核桃仁建议很高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，还含有胡萝卜素、核黄素等多种维生素，性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效，是轻身益气、延年益寿的上品。新鲜核桃仁如果不经加工，时间长则容易生虫腐败变质，所以，通常把新鲜核桃仁加工为熟的食品上市。加工过程中高温难免对新鲜核桃仁的营养成分进行破坏。本发明把蜂蜜和核桃仁结合在一起做成食品，蜂蜜本身营养价值高，除了能增加食品的美味，还能补充新鲜核桃仁在加工过程中损失的营养。
[0017]优选的，所述蜂蜜为具有去火功效的蜂蜜。大部分坚果在加工过程中，经过脱水烘干之后，长期食用均可能导致上火，所以，本发明可以使用具有去火功效的蜂蜜，进一步降低食品有热毒上火的奉献。通常，具有去火功效的蜂蜜有黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜等，加工过程可以选择其中的一种或者几种。
[0018]优选的，蜂蜜和核桃仁的重量百分含量为核桃仁85%、蜂蜜15%时，制作出来的食品色香味最佳。
[0019]所述蜂蜜核桃仁的加工工艺，工艺流程为:
核桃仁原料选取一一去皮一一漂洗一一滤水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脱溶液上盘供干冷却包装检验成品。在冷却之后包装之前，需要对蜂蜜核桃仁进行分检分级，去除碎的、套蜂蜜不均匀的，包装时按照包装量称重、包装密封。
[0020]上述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:
所述去皮步骤使用的基本设备为不锈钢脱皮池；
所述漂洗步骤使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆)；
所述烘干步骤使用的基本设备为干燥箱；
所述包装成品步骤使用的基本设备为封口机；
制作过程需要对溶液进行加热时使用不锈钢煮锅。
[0021]优选的，所述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:
所述核桃仁原料选取步骤中，选择二路或“黑头”的核桃仁，二路即为1/2核桃颗粒，选择肉质厚实、香气浓郁、品质好的核桃仁这款核桃仁颜色白皙，肉质厚实，核桃香气十分浓郁，二路即为1/2颗粒，多用于制作核桃酥等核桃口味的糕点。；所述去皮步骤中，在去皮前先将核桃仁用清水浸泡8小时，然后用1%的氢氧化钠溶液浸泡1分钟，浸泡温度为60~70°C，之后取出核桃仁用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮，可手工辅助去皮；所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为75~85°C ;所述套蜂蜜步骤为:将处理过的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸渍渗蜜5~8分钟； 所述烘干步骤为:在温度60~70°C下烘干1~2小时，之后升温至90°C烘干30分钟，如果需要使产品更加香脆，可以将温度升至100摄氏度烘烤。
[0022]优选的，所述蜂蜜核桃仁加工工艺流程中:所述去皮步骤中，1%的氢氧化钠溶液浸泡温度为60°C ;所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为80°C。
[0023]本发明所提供的蜂蜜核桃仁及其加工工艺，加工方法易实现，产品不上火、营养丰富，是送礼、食用的佳品。
【主权项】
1.一种蜂蜜核桃仁，其特征是:各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁70% ~ 98%，蜂蜜 2% ~ 40%ο2.根据权利要求1所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:所述蜂蜜为具有去火功效的蜂蜜。3.根据权利要求2所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:所述蜂蜜为黄连蜜、枇杷蜜、荆花蜜、紫云英蜜、槐花蜜中的一种或者几种。4.根据权利要求1所述的蜂蜜核桃仁，其特征是:各组成成分及重量百分含量如下:核桃仁85%，蜂蜜15%。5.根据权利要求1所述的蜂蜜核桃仁的加工工艺，其特征是:工艺流程为: 核桃仁原料选取一一去皮一一漂洗一一滤水一一配制蜂蜜溶液一一套蜂蜜一一脱溶液一一上盘一一烘干一一冷却一一包装一一检验一一成品。6.根据权利要求5所述的蜂蜜核桃仁加工工艺，其特征是: 所述去皮步骤使用的基本设备为不锈钢脱皮池； 所述漂洗步骤使用的基本设备为不锈钢漂洗池(或者漂洗盆)； 所述烘干步骤使用的基本设备为干燥箱； 所述包装成品步骤使用的基本设备为封口机。7.根据权利要求5所述的蜂蜜核桃仁加工工艺，其特征是: 所述核桃仁原料选取步骤中，选择二路或“黑头”的核桃仁； 所述去皮步骤中，在去皮前先将核桃仁用清水浸泡8小时，然后用1%的氢氧化钠溶液浸泡I分钟，浸泡温度为60~70°C，之后取出核桃仁用清水冲洗去皮或者用压力水喷洗去皮； 所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为75~85°C ; 所述套蜂蜜步骤为:将处理过的核桃仁放入配置好的蜂蜜溶液中浸渍渗蜜5~8分钟； 所述烘干步骤为:在温度60~70°C下烘干1~2小时，之后升温至90°C烘干30分钟。8.根据权利要求7所述的蜂蜜核桃仁加工工艺，其特征是: 所述去皮步骤中，1%的氢氧化钠溶液浸泡温度为60°C ； 所述配制蜂蜜溶液步骤中，配制60%的蜂蜜溶液，温度为80°C。
【文档编号】A23G3/48GK105981885SQ201510062460
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月6日
【发明人】左红云
【申请人】南涧县红云核桃加工销售有限责任公司