一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖，包括以下重量份组分：生姜、半乳糖醇、三月桂酸、麦芽糊精、D-甘露糖醇、耐热氢化棕榈油、变性透明淀粉、水杨酸、柠檬黄色素、山药多糖、黄藤素、番茄红素等。本发明采用D-甘露糖醇、半乳糖醇结合生姜、变性透明淀粉制备低糖生姜糖，含糖量低，对老年人具有一定的保健作用；采用姜配合山药多糖、黄藤素等辅助能够有效提高老年热机体免疫功能，提高记忆能力，具有预防和治疗老年痴呆的功效；在制作的过程中，采用麦芽糊精、D-甘露糖醇、耐热氢化棕榈油处理姜活性成分提取物，提高了稳定性，有助于保证姜制品的功效，同时，姜粗纤维的人工加入，提高了制品的品质和口感。
【专利说明】
一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及姜糖制品技术领域，尤其涉及一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉质根，一般碳水化合物、蛋白质较多，还富含有姜辣素、姜精油、蛋白质、磷质、维生素、淀粉、纤维素以及挥发油和少量矿物质，能够增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃增进食欲、除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆气喘、止呕吐、祛痰下气、去水肿气胀、开胃健脾、稀释血液、降低胆固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作为世界范围内一种重要的香辛调味料，也作为亚洲传统药食两用植物，其功效应用受到越来越广泛的关注，开发功能性保健姜食品越来越受欢迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物质的总称，为多种物质的组成的混合物，不仅是姜特征性辛辣风味的主要呈味物质，也是姜多种生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化学和热不稳定性，易氧化，受热易发生逆羟醛缩合降解，在储存和加工过程中，姜酚可脱水转化为相应的姜烯酚，导致姜活性成分的降低，如何在储存和加工过程中，提高姜活性，提高姜功效，是开发姜功能性保健食品的关键。
【发明内容】
[0003]本发明针对姜制品的发展需求，提供一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:生姜36-38、半乳糖醇7.8-8、三月桂酸2.2-2.3、麦芽糊精1.2-1.4、D-甘露糖醇1.8-1.9、耐热氢化棕榈油1.4-1.5、海藻酸钾0.3-0.32、变性透明淀粉40-42、水杨酸1.2-1.3、柠檬黄色素
0.9-1、山药多糖1.1-1.2、黄藤素1-1.1、番茄红素0.8-0.9、益智仁粉1.3-1.4、西洋参粉1.1-1.2、橄榄多酚0.6-0.8、维生素Bl0.3-0.4、维生素B20.32-0.34、维生素B60.31-0.33、维生素B90.03-0.35、淀粉酶0.2-0.3、适量的去离子水、适量的水。
[0005]—种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁3-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1.8-2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和三月桂酸、麦芽糊精、D-甘露糖醇、耐热氢化棕榈油以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6_8h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；
(2)将水杨酸、柠檬黄色素、山药多糖、黄藤素、番茄红素、橄榄多酚、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌36-52min，得复合液备用；
(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在45 0C下750W的超声波辅助酶解45-55min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；
(4)将半乳糖醇以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5-2h至均匀，之后降温至70°C，同时缓慢加入变性透明淀粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、益智仁粉、西洋参粉、搅拌l_2h至均匀，之后保持65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释4倍的海藻酸钾溶液，搅拌1.8-2h至均匀得半熟化糖液备用；
(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温150_160°C低压烘烤28-35min，在低温100-102°C高压烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包装即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明采用D-甘露糖醇、半乳糖醇结合生姜、变性透明淀粉制备低糖生姜糖，含糖量低，对老年人具有一定的保健作用;采用姜配合山药多糖、黄藤素、番茄红素、益智仁粉、西洋参粉、橄榄多酚、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9能够有效提高老年热机体免疫功能，提高记忆能力，具有预防和治疗老年痴呆的功效;在制作的过程中，采用麦芽糊精、D-甘露糖醇、耐热氢化棕榈油处理姜活性成分提取物，提高了稳定性，有助于保证姜制品的功效，同时，姜粗纤维的人工加入，提高了制品的品质和口感。
【具体实施方式】
[0007]—种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖，包括以下重量份组分:生姜36、半乳糖醇7.8、三月桂酸2.2、麦芽糊精1.2、D甘露糖醇1.8、耐热氢化棕榈油1.4、海藻酸钾0.3、变性透明淀粉40、水杨酸1.2、柠檬黄色素0.9、山药多糖1.1、黄藤素1、番茄红素
0.8、益智仁粉1.3、西洋参粉1.1、橄榄多酚0.6、维生素B10.3、维生素B20.32、维生素B60.31、维生素B90.03、淀粉酶0.25、适量的去离子水、适量的水。
[0008]—种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖制备方法，包括以下步骤:
(1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁3遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1.Sh得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和三月桂酸、麦芽糊精、D甘露糖醇、耐热氢化棕榈油以及总重量I倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用；
(2)将水杨酸、柠檬黄色素、山药多糖、黄藤素、番茄红素、橄榄多酚、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、浸提剩余物以及总重量2倍的去离子水混合在50°C下搅拌36min，得复合液备用；
(3)采用膨化机将姜渣膨化处理20min，之后加入淀粉酶以及总重量I倍的去离子水，在45°C下750W的超声波辅助酶解45min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用；
(4)将半乳糖醇以及总重量4倍的去离子水混合，并在100°C下加热Ih至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5h至均匀，之后降温至70°C，同时缓慢加入变性透明淀粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、益智仁粉、西洋参粉、搅拌Ih至均匀，之后保持65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释4倍的海藻酸钾溶液，搅拌1.Sh至均匀得半熟化糖液备用；
(5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2次为2.4mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温150°C低压烘烤28min，在低温100°C高压烘烤2h，冷却倒出模具得2mm的姜糖片，真空包装即得。
【主权项】
1.一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份组分:生姜36-38、半乳糖醇7.8-8、三月桂酸2.2-2.3、麦芽糊精1.2-1.4、D-甘露糖醇1.8-1.9,耐热氢化棕榈油1.4-1.5、海藻酸钾0.3-0.32、变性透明淀粉40-42、水杨酸1.2-1.3、柠檬黄色素0.9-1、山药多糖1.1-1.2、黄藤素1-1.1、番茄红素0.8-0.9、益智仁粉1.3-1.4、西洋参粉1.1-1.2、橄榄多酚0.6-0.8、维生素Bl0.3-0.4、维生素B20.32-0.34、维生素B60.31-0.33、维生素B90.03-0.35、淀粉酶0.2-0.3、适量的去离子水、适量的水。2.一种具有预防和治疗老年痴呆症的老人用保健仿生姜糖制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取鲜姜用水清洗干净之后，切碎，放入榨汁机中，榨汁3-4遍得姜汁和姜渣，采用低温分子蒸馏技术蒸馏姜汁1.8-2h得姜汁浸提物和浸提剩余液，将姜汁浸提物和三月桂酸、麦芽糊精、D-甘露糖醇、耐热氢化棕榈油以及总重量1-2倍的去离子水混合，以3000r/min搅拌6_8h至均匀，喷雾干燥得包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒备用； (2)将水杨酸、柠檬黄色素、山药多糖、黄藤素、番茄红素、橄榄多酚、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B9、浸提剩余物以及总重量2-3倍的去离子水混合在50°C下搅拌36-52min，得复合液备用； (3)采用膨化机将姜渣膨化处理20-30min，之后加入淀粉酶以及总重量1-2倍的去离子水，在45 0C下750W的超声波辅助酶解45-55min，过滤，干燥滤渣得姜粗纤维备用； (4)将半乳糖醇以及总重量4-5倍的去离子水混合，并在100°C下加热l_3h至均匀，在加热过程中，保持加热温度并缓慢加入复合液搅拌1.5-2h至均匀，之后降温至70°C，同时缓慢加入变性透明淀粉、包覆姜风味物质的低糖油脂纳米粒、益智仁粉、西洋参粉、搅拌l_2h至均匀，之后保持65°C加热温度并缓慢加入用去离子水稀释4倍的海藻酸钾溶液，搅拌1.8-2h至均匀得半熟化糖液备用； (5)将半熟化糖液浇筑在带红外烘烤功能的模具内时，均匀有序的加入姜粗纤维使得姜粗纤维均匀分布在熟化糖液内，之后压膜2-3次为2.4-2.8mm的假姜片，开启模具放入红外烘烤功能，先高温150_160°C低压烘烤28-35min，在低温100-102°C高压烘烤2-3h，冷却倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包装即得。
【文档编号】A23G3/36GK105981878SQ201510994102
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月28日
【发明人】高恒东
【申请人】芜湖润蓝生物科技有限公司