一种沙琪玛(鸡蛋味)及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种沙琪玛(鸡蛋味)，所述沙琪由以下重量百分含量的原料组成：新鲜鸡蛋液30-90％、葡萄干5-8％、植物油8-10％、精制面粉20-30％、白芝麻30-50％、糖液25-30％。一种沙琪玛(鸡蛋味)的制作方法，包括如下步骤：1.将重量百分含量为30-90％的新鲜鸡蛋液与质量百分含量为20-30％的精致面粉、重量百分含量为5-8％的葡萄干碾碎和重量百分含量为30-50％的白芝麻碾碎混合，搅拌均匀，并且揉成面团；将面团的表面蒙上保鲜膜，放置10-20min；2.将上述面团制成面条状，并放入油中，炸至表面硬实后捞出。3.将重量百分含量为25-30％的糖液与炸好的面条拌均匀4.将面条倒入模具中，压实，切割成型。本发明的优点是：保留了白芝麻中的营养成分，和鸡蛋中的营养物质，做法新颖，技术含量高，口味甜而不腻，老少皆宜，是良好的保健食品。
【专利说明】
一种沙琪玛（鸡蛋味）及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种沙琪玛及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵 黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小 鸡。
[0003] 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要 组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人 类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素 A和维生素 D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物 质。蛋黄内有胚盘，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋 白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和 钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。稀 蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量 的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母 乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4% 的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素 D、3%的维生素 E、6%的维生素 A、2%的维生 素 B、5%的维生素 B2. 4%的维生素 B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要 的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。为了让 大家更好的理解鸡蛋中的营养成分，下面列出了各种鸡蛋的营养成分表：
[0004] 普通鸡蛋的营养成分表
[0005] (每100克中含）
[0006]
[0008] 鸡蛋（土鸡）的营养成分表
[0009] (每100克中含）
[0010]
[0015] 鸡蛋黄（乌骨鸡蛋）的营养成分列表
[0016] (每100克中含）
[0017]
[0019] 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12. 8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人 体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含 有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素 A、维生素 D及B族维生素。这些成 分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋在中医里也可算 做一个药材，鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、 胎动不安等，是扶助正气的常用食品。如若常患反复口腔溃疡，形体偏瘦，属于虚火上炎，可 以在早上，打开一生鸡蛋，去蛋清，用刚烧开的水快速冲，搅匀。可少加点冰糖或者蜂蜜。
[0020] 鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩 为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增 加，特别是煮食，能醉大限度的吸收鸡蛋里的营养。
[0021] 鸡蛋还具有以下较独特的作用
[0022] 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用
[0023] 2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记 忆力，并促进肝细胞再生
[0024] 3.鸡蛋中含有较多的维生素 B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物 质，具有防癌作用。
[0025] 芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相 媲美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、 维生素 A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。《本 草纲目》中写到：芝麻仁味肝气香，能健脾胃，饮食不良者宜食之，食后可以起到开胃、健脾、 润肺、祛痰、清喉、补气，特别是与红率相伴可以止咳等神奇之功效。芝麻含有抗衰老功能因 子。芝麻中含有大约1 %的芝麻木聚糖，它与维生素 E-样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇 的形成，促进乙醛分解之功能，对于防止器官老化、动脉硬化、心肌梗塞等更年期及皮肤粗 糙和皱纹出现都有明显的效果。黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果 较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。 以下为白芝麻的营养成分分析表：
[0026] 1.白芝麻籽中大量元素含量表（表1)
[0027] (g/100g FW，S χ土 s,n = 31)
[0029] 白芝麻籽粒中N素含量高达3. 54±0. 19g/100gFW，N素作为蛋白质合成的基础 物质，保证白芝麻籽粒中蛋白质的合成与运转，矿质元素含量K(0. 73±0. 03g/100gFW)、 Ca (0. 99 土
[0030] 0· 04g/100gFW)、Mg(0. 40±(X 01g/100gFW)。白芝麻的含钙量为牛奶的 2 倍以上， 因此白芝
[0031 ] 麻可以作为很好的的钙磷来源。
[0032] 2.白芝麻籽粒中微量元素含量（表2)
[0033] (mg/Kg FW，5C 土 S，η = 3)
[0034]
[0035] 白芝麻籽粒中微量元素主要有Cu、Ζη、Μη、Fe、Mo、B等，尤其Fe的含量达到 113. 37±14. 26mg/kg，Zn含量达62. 14±1.66mg/kg，因此，白芝麻为人类提供丰富的铁、锌 等微量元素。
[0036] 3.白芝麻籽粒中氨基酸含量（表3)
[0037] (g/100g
Luujy」 虫H/W z丄cm工υ· ?丄g/iDDg rvv〇㈡乙用^丁不兄十丑匀丄^竹安^整閉^兴十》 种必需氨基酸占氨基酸总量的31. 37%。氨基酸总量和必需氨基酸的比例都高于澳洲坚果 果仁。
[0040] 4.白芝麻籽粒脂肪酸含量（表4)
[0041] (g/l〇〇g FW，χ士s, η = 3)
[0043] 白芝麻籽粒中的粗脂肪含量为53. 29±0. 46g/100g FW，以不饱和脂肪酸为主，占 总脂肪酸的85. 42%，远高于澳洲坚果果仁、木瓜籽和大豆等的不饱和脂肪酸含量。
[0044] 5.白芝麻籽粒维生素含量（表5)
[0045] (mg/100g
[0047] 白芝麻籽粒中维生素含量亦很丰富，是维生素 B1、核黄素、维生素 E、叶酸的重要 来源。白芝麻还含有大量的芝麻酚、芝麻素及芝麻林素等成分，有抗氧化作用，能阻止体内 产生过氧化脂质，还可减少体内脂褐质的积累，对延缓衰老可起到积极的作用。白芝麻籽 粒中富含蛋白质和脂肪酸，二者含量之和占白芝麻干物质总量的76. 82%，各种矿质元素含 量达6%以上，还富含各种维生素，是优良的保健食品原料。蛋白质总量较《中国食物成分 表2002》中黑芝麻蛋白质含量19. lg/100gFW提高23. 2%，且各氨基酸组分除色氨酸和胱氨 酸外，其余16种氨基酸的含量都有所提高；粗脂肪较《中国食物成分表2002》中黑
[0048] 芝麻脂肪含量46. lg/100gFW提高15.6%，各脂肪酸组分比较，棕榈酸、油酸和花 生酸含量有所提高，而硬脂酸、亚油酸和亚麻酸含量有所下降。
【发明内容】
[0049] 本发明的目的是：针对上述不足，提供一种沙琪玛（鸡蛋味）及其制作方法。
[0050] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种沙琪玛（鸡蛋味），所述沙琪玛 由以下重量百分含量的原料组成：新鲜鸡蛋液30-90 %、葡萄干5-8 %、油8-10 %、精制面粉 20-30%、白芝麻30-50%、糖液25-30%。一种沙琪玛（鸡蛋味）的制作方法，包括如下步 骤：
[0051] 1.将重量百分含量为30-90%的新鲜鸡蛋液与质量百分含量为20-30%的精致面 粉、重量百分含量为5-8%的葡萄干碾碎和重量百分含量为30-50 %的白芝麻碾碎混合，搅 拌均匀，并且揉成面团；将面团的表面蒙上保鲜膜，放置10_20min ;
[0052] 2.将上述面团制成面条状，并放入质量百分含量为8-10%的植物油中，炸至表面 硬实后迅速捞出。
[0053] 3.将重量百分含量为25-30%的糖液与炸好的面条拌均匀。
[0054] 4.将面条迅速倒入模具中，压实，切割成型；包装，储存。
[0055] 5.油炸温度为150-200摄氏度，时间为30-50秒。
[0056] 本发明的优点是：保留了白芝麻中的营养成分，和鸡蛋中的营养物质，做法新颖， 技术含量高，口味甜而不腻，老少皆宜，是良好的保健食品。
【具体实施方式】
[0057] 实施例1
[0058] -种沙琪玛（鸡蛋味），所述沙琪由以下重量百分含量的原料组成：新鲜鸡蛋液 30 %，葡萄干5 %，植物油10 %，精制面粉25 %，白芝麻50 %，糖液25 %。
[0059] 上述沙琪玛的制作方法，包括如下步骤：
[0060] 1.将重量百分含量为30%的新鲜鸡蛋液与质量百分含量为30%的精致面粉、重 量百分含量为5-8%的葡萄干碾碎和重量百分含量为50%的白芝麻碾碎混合，搅拌均匀， 并且揉成面团，将面团的表面蒙上保鲜膜，放置IOmin ;
[0061] 2.将上述面团制成面条状，并放入质量百分含量为10%的油中，所述油为棕榈 油，油炸温度为150摄氏度，油炸时间为30秒。
[0062] 3.将重量百分含量为25%的糖液与炸好的面条拌均匀。
[0063] 4.将面条迅速倒入模具中，压实，切割成型；包装，储存。
[0064] 实施例2
[0065] 一种沙琪玛（鸡蛋味），所述沙琪由以下重量百分含量的原料组成：新鲜鸡蛋液 90%，葡萄干7%，植物油8%，精制面粉20%，白芝麻30%，糖液27%。
[0066] 上述沙琪玛的制作方法，包括如下步骤：
[0067] 1.将重量百分含量为90%的新鲜鸡蛋液与质量百分含量为20%的精致面粉、重 量百分含量为5-8%的葡萄干碾碎和重量百分含量为30%的白芝麻碾碎混合，搅拌均匀， 并且揉成面团；将面团的表面蒙上保鲜膜，放置13min ;
[0068] 2.将上述面团制成面条状，并放入质量百分含量为8%的植物油中，所述油为大 豆油，油炸温度为180摄氏度，油炸时间为40秒。
[0069] 3.将重量百分含量为25%的糖液与炸好的面条拌均匀。
[0070] 4.将面条迅速倒入模具中，压实，切割成型；包装，储存。
【主权项】
1. 一种沙琪玛（鸡蛋味），其特征在于由以下重量百分比的成分组成：新鲜鸡蛋液 30-90 %、葡萄干5-8 %、油8-10 %、精制面粉20-30 %、白芝麻30-50 %、糖液25-30 %、复合 维生素及矿物质1~1. 1% :所述的复合维生素及矿物质每l〇〇g含有：蛋白质15. 2g，维生 素 A 179mg，维生素 E 7. 6mg，碳水化合物 5. 7mg，钠 57. 2mg，钾 105mg，硒 22. 62mg，磷 216mg， 核黄酸 〇· 76mg，锌 3. lmg，|丐 76mg。
【文档编号】A23G3/36GK105981877SQ201510085352
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月17日
【发明人】饶丽华
【申请人】上海食疗科技发展有限公司