专利名称：烘烤型沙琪玛及其生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种烘烤型沙琪玛及其生产方法。
背景技术：
在食品行业中，沙琪玛作为一种营养价值非常高的休闲食品，得到了大多数消费 者的认可与喜爱。传统的沙琪玛，是经原料打发成型后，油炸面条，再炒制而成。众所周知， 大多数食品在经过高温油炸之后，不仅会破坏食品本身的营养元素，还会产生有致癌作用 的多环芳烃，大大影响了食品本身的营养价值，甚至给人体健康造成了极大的潜在危害。
发明内容
为了解决现有技术中的问题，本发明提供了一种烘烤型沙琪玛及其生产方法，解 决目前食品高温油炸之后破坏食品本身的营养元素以及产生致癌物质的问题，达到让食品 保持营养性和健康性的目的。本发明解决现有技术问题所采用的技术方案是设计和制造一种烘烤型沙琪玛， 其重量组成是鸡蛋30-40 %，面粉18-25 %，油脂15-20 %，麦芽糖浆30-35 %，奶粉3_5 %， 食盐 0. 05-0. 1%ο本发明进一步的改进是所述油脂为发酵奶油或无水奶油，所述油脂可以一种或 一种以上复合使用。本发明为了制成该烘烤型沙琪玛，又提供了一种烘烤型沙琪玛生产方法，包括以 下步骤(A)将水、食盐和油脂混合物煮至沸腾，转入搅拌机内加入面粉及奶粉搅拌成面团 并冷却；(B)将鸡蛋脱壳并加入到冷却后的面团中进行搅拌；(C)将面团烘烤成型；(D)将 成型物与糖浆混合搅拌并成型；(E)生成成品。本发明进一步的改进是所述步骤(C)中，成型烘烤连动设备将面团烘烤成成型 条干，在烘烤过程中设定的温度范围为140-240 V，并将烘烤后的条干出机进行冷却。本发明进一步的改进是所述步骤(D)中，在一定熬制温度下熬制麦芽糖浆，并将 成型物与糖浆混合搅拌并出机成型。本发明进一步的改进是所述步骤(E)中，对出机成型后的成型物通过冷却、切 割、再冷却、包装后生成成品。本发明进一步的改进是所述熬制温度为90-120°C。本发明进一步的改进是所述条干从成型烘烤连动设备中出来时需附带一定的 水分，所述水分控制在条干重量的7 %以内。本发明的有益效果是该烘烤型沙琪玛着重从天然、营养、健康的角度入手，选择 天然优质原料制作，产品中不添加任何食品添加剂和防腐剂；高品质的油脂赋予了产品浓 郁自然的酥香和爽口滋润的口感。同时，该生产方法摒弃了传统的油炸方式，采用烘烤成 条，保证了所用原料本身的特性，赋予了产品更高的营养价值。
图1是本发明烘烤型沙琪玛生产方法流程示意图。图2是本发明烘烤型沙琪玛生产方法生产工艺流程图。
具体实施例方式下面结合附图对本发明作进一步说明。一种烘烤型沙琪玛，原料的重量组成是鸡蛋30-40 %，面粉18-25 %，油脂 15-20 %，麦芽糖浆 30-35 %，奶粉 3-5 %，食盐 0. 05-0. 1 %。所述油脂为发酵奶油或无水奶油，所述油脂可以一种或一种以上复合使用。如在一种实施例中，一种烘烤型沙琪玛，通过16kg油脂、31kg水和0. Ikg食盐煮至 沸腾，转入搅拌机内，加入20kg面粉和3kg奶粉搅拌成团，冷却至60°C以下；取脱壳后的鸡 蛋28kg，加入冷却后的面团中，继续搅拌均勻。出机后，加入挤浆烘烤连动设备中烘烤，出炉 后成条干，冷却。取麦芽糖浆32kg熬制，将成型的条干与糖浆混合搅拌，出机成型，然后包 装后即得成品烘烤型沙琪玛。该产品中未添加香精，口味更自然、纯正。为了制成该烘烤型沙琪玛，特采用了一种烘烤型沙琪玛生产方法，如图1所示，其 包括以下步骤:A将水、食盐和油脂混合物煮至沸腾，转入搅拌机内加入面粉及奶粉搅拌成 面团并冷却；B将鸡蛋脱壳并加入到冷却后的面团中进行搅拌；C将面团烘烤成型；D将成 型物与糖浆混合搅拌并成型；E生成成品。所述步骤C中，成型烘烤连动设备将面团烘烤成成型条干，在烘烤过程中设定的 温度范围为140-240 V，并将烘烤后的条干出机进行冷却。所述步骤D中，在一定熬制温度下熬制麦芽糖浆，并将成型物与糖浆混合搅拌并 出机成型。所述步骤E中，对出机成型后的成型物通过冷却、切割、再冷却、包装后生成成
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ΡΠ O所述熬制温度为90_120°C。所述条干从成型烘烤连动设备中出来时需附带一定的水分，所述水分控制在条干 重量的7%以内。该方法采用烫面工艺，使淀粉糊化，产品口感更酥软。又如图2所示，烘烤型沙琪玛的生产方法包括下列步骤将水、食盐和油脂混合物 煮至沸腾，转入搅拌机内加入面粉及奶粉搅拌成团，冷却至60°C以下；鸡蛋制备(脱壳)； 将脱壳的鸡蛋加入冷却后的面团中，继续搅拌均勻；出机后通过成型烘烤连动设备成条干， 烘烤温度为160-220°C，冷却；熬制麦芽糖浆，熬制温度为105°C _110°C，将成型的条干与糖 浆混合搅拌，出机成型，冷却后切割，再冷却、包装后得成品。该方法改变传统油炸方式，采 用烘烤工艺制作，使产品更健康；同时，面团不需经过发酵处理，缩短了生产周期，更易实现 自动化；而采用发酵型奶油的油脂，让奶香味更浓郁。在该方法中，面团不需经过发酵处理， 缩短了生产周期，更易实现自动化。在一种实施例中，取16kg油脂、31kg水和0. Ikg食盐煮至沸腾，转入搅拌机内，加 入20kg面粉和3kg奶粉搅拌成团，冷却至60°C以下；取脱壳后的鸡蛋28kg，加入冷却后的 面团中，继续搅拌均勻。出机后，加入挤浆烘烤连动设备中，烘烤温度为160°C-22(TC，烘烤时间为15-16分钟，出炉后成条干，冷却。取麦芽糖浆32kg熬制，熬制温度为105°C _110°C， 将成型的条干与糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切割，再冷却、包装后即得成品烘烤型沙 琪玛。为了延长本发明烘烤型沙琪玛的保质期，条干在出烤炉后的水分应控制在5%以 内，包装车间的相对湿度应低于50%，且冷却后立即包装。实际应用中时，沙琪玛包装袋可 以使用密封性好的包装材料。以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在 不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的 保护范围。
权利要求
一种烘烤型沙琪玛，其特征在于其重量组成是鸡蛋30 40％，面粉18 25％，油脂15 20％，麦芽糖浆30 35％，奶粉3 5％，食盐0.05 0.1％。
2.根据权利要求1所述烘烤型沙琪玛，其特征在于所述油脂为发酵奶油或无水奶油， 所述油脂可以一种或一种以上复合使用。
3.一种烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于包括以下步骤(A)将水、食盐和油脂混 合物煮至沸腾，转入搅拌机内加入面粉及奶粉搅拌成面团并冷却；(B)将鸡蛋脱壳并加入 到冷却后的面团中进行搅拌；(C)将面团烘烤成型；(D)将成型物与糖浆混合搅拌并成型； (E)生成成品。
4.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于所述步骤(C)中，成型烘 烤连动设备将面团烘烤成成型条干，在烘烤过程中设定的温度范围为140-240°C，并将烘烤 后的条干出机进行冷却。
5.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于所述步骤(D)中，在一定 熬制温度下熬制麦芽糖浆，并将成型物与糖浆混合搅拌并出机成型。
6.根据权利要求3所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于所述步骤(E)中，对出机 成型后的成型物通过冷却、切割、再冷却、包装后生成成品。
7.根据权利要求5所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于所述熬制温度为 90-120°C。
8.根据权利要求4所述烘烤型沙琪玛生产方法，其特征在于所述条干从成型烘烤连 动设备中出来时需附带一定的水分，所述水分控制在条干重量的7%以内。
全文摘要
本发明涉及食品加工行业，其公开了一种烘烤型沙琪玛，其重量组成是鸡蛋30-40％，面粉18-25％，油脂15-20％，麦芽糖浆30-35％，奶粉3-5％，食盐0.05-0.1％。本发明又提供了一种烘烤型沙琪玛生产方法。本发明的有益效果是着重从天然、营养、健康的角度入手，选择天然优质原料制作，产品中不添加任何食品添加剂和防腐剂；高品质的油脂赋予了产品浓郁自然的酥香和爽口滋润的口感。工艺上摒弃了传统的油炸方式，采用烘烤成条，保证了所用原料本身的特性，赋予了产品更高的营养价值。
文档编号A23G3/36GK101919480SQ20091021634
公开日2010年12月22日 申请日期2009年11月25日 优先权日2009年11月25日
发明者杨晓勇 申请人:杨晓勇