专利名称：一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方 法。
背景技术：
沙琪玛食品是家喻户晓的一款点心，口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即 化，蛋香味浓，营养丰富。沙琪玛食品是满族人的一种传统糕点，老一辈的人叫它满洲饽饽， 还有人给它起了汉语名称，称为糖缠或金丝糕。沙琪玛食品的主要原料是面粉、白糖、及辅 助原料，是一种高糖食品，这类高糖食品易于引发肥胖、动脉硬化、高血脂、糖尿病、冠心病， 不利于消费者保健。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种采用蔬菜作为主要原料加 工制作的沙琪玛食品及生产方法。本发明的技术方案是一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料 制成，所述的份数为重量份，其中马铃薯或番薯50 85份、芋头50 85份、液糖25 30 份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。本发明的进一步技术方案是一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份 的原料制成，所述的份数为重量份，其中马铃薯25 42. 5份、番薯25 42. 5份、芋头 50 85份、液糖25 30份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。本发明还提供了一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品生产方法，其具体的生产方 法如下a、清洗取直径6cm以上的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头进行 清洗；b、去皮将清洗干净后的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头的皮去 掉；C、切丝将去掉皮的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头加工成 2. 5 3mm宽的丝条；d、漂水将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝用清水 浸泡5 10分钟；e、凉干将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝从水中 捞出并凉干；f、油炸将食用油在油锅中加热到150°C 180°C，再把凉干的马铃薯丝或番薯丝 和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入油锅中炸10 15分钟，然后捞出流油冷 却；g、拌糖取液糖在锅内熬制到80°C 130°C，再将冷却后的马铃薯丝或番薯丝和
3芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入锅内上糖；h、成形将上糖的马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝 压整、切块；i、包装上包装机包装。本发明与现有技术相比具有如下特点1、本发明提供的沙琪玛食品原料采用马铃薯、番薯和芋头，主要原材料充足、经 济，加工工艺简单实用，适用于大批量生产。2、马铃薯能满足人体全部营养需要的95%，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质， 此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，它的发热量高于所 有谷类作物，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，内用适应胃痛、便秘及十二指肠溃疡等症。3、番薯中有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B、钾、胡萝卜素B，热量高但不 含脂肪，常食番薯，能保持人体酸碱平衡，起到降脂的作用。番薯中所含的“脱氢雄固酮”有 抗癌作用，是标准的减肥、抗衰老、抗癌食品。此外番薯中含有的一种胶原黏液，有利于保持 心血管弹性，预防动脉粥样硬化。4、芋头富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质元素(钙、磷、铁)、维生素(B1、B2、C)、胡萝 卜素等成分，对肿毒、牛皮癣、汤火伤等症具有一定的疗效。因芋头所含的矿物质中氟的含
量高，故还具有洁齿、防龋、保护牙齿的作用。5、采用本发明生产的沙琪玛食品清香可口、入口香溶，适应各类消费者，特别对不 喜欢吃蔬菜的儿童消费者，具有补充各种所需蔬菜中的营养成分。以下结合具体实施方式
对本发明作进一步描述。
具体实施例方式实施例一、一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，其中 马铃薯50kg、芋头50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。其具体的生产方法如下a、清洗取直径6cm以上的马铃薯和芋头进行清洗；b、去皮将清洗干净后的马铃薯和芋头的皮去掉；c、切丝将去掉皮的马铃薯和芋头加工成2. 5 3mm宽的丝条；d、漂水将马铃薯丝和芋头丝用清水浸泡5 10分钟；e、凉干将马铃薯丝和芋头丝从水中捞出并凉干；f、油炸将食用油在油锅中加热到150°C 180°C，再把凉干的马铃薯丝和芋头丝 放入油锅中炸10 15分钟，然后捞出流油冷却；g、拌糖取液糖在锅内熬制到80°C 130°C，再将冷却后的马铃薯丝和芋头丝放 入锅内上糖；h、成形将上糖的马铃薯丝和芋头丝压整、切块；i、包装上包装机包装。实施例二、一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，其中 番薯50kg、芋头50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。
其具体的生产方法如下a、清洗取直径6cm以上的番薯和芋头进行清洗；b、去皮将清洗干净后的番薯和芋头的皮去掉；c、切丝将去掉皮的番薯和芋头加工成2. 5 3mm宽的丝条；d、漂水将番薯丝和芋头丝用清水浸泡5 10分钟；e、凉干将番薯丝和芋头丝从水中捞出并凉干；f、油炸将食用油在油锅中加热到150°C 180°C，再把凉干的番薯丝和芋头丝放 入油锅中炸10 15分钟，然后捞出流油冷却；g、拌糖取液糖在锅内熬制到80°C 130°C，再将冷却后的番薯丝和芋头丝放入 锅内上糖；h、成形将上糖的番薯丝和芋头丝压整、切块；i、包装上包装机包装。实施例三、一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，由下述组份的原料制成，其中 马铃薯25kg、番薯25kg、芋头50kg、液糖25kg、食用油20kg、香精0. 04kg。其具体的生产方法如下a、清洗取直径6cm以上的马铃薯、番薯和芋头进行清洗；b、去皮将清洗干净后的马铃薯、番薯和芋头的皮去掉；c、切丝将去掉皮的马铃薯、番薯和芋头加工成2. 5 3mm宽的丝条；d、漂水将马铃薯、番薯丝和芋头丝用清水浸泡5 10分钟；e、凉干将马铃薯、番薯丝和芋头丝从水中捞出并凉干；f、油炸将食用油在油锅中加热到150°C 180°C，再把凉干的马铃薯、番薯丝和 芋头丝放入油锅中炸10 15分钟，然后捞出流油冷却；g、拌糖取液糖在锅内熬制到80°C 130°C，再将冷却后的马铃薯、番薯丝和芋头 丝放入锅内上糖；h、成形将上糖的马铃薯、番薯丝和芋头丝压整、切块；i、包装上包装机包装。
权利要求
一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，其特征是由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，其中马铃薯或番薯50～85份、芋头50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。
2.根据权利要求1所述的一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品，其特征是由下述组 份的原料制成，所述的份数为重量份，其中马铃薯25 42. 5份、番薯25 42. 5份、芋头 50 85份、液糖25 30份、食用油20 25份、香精0. 04 0. 05份。
3.一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品生产方法，其特征是其具体的生产方法如下a、清洗取直径6cm以上的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头进行清洗；b、去皮将清洗干净后的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头的皮去掉； C、切丝将去掉皮的马铃薯或番薯和芋头或者是马铃薯、番薯和芋头加工成2. 5 3mm宽的丝条；d、漂水将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝用清水浸泡 5 10分钟；e、凉干将马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝从水中捞出 并凉干；f、油炸将食用油在油锅中加热到150°C 180°C，再把凉干的马铃薯丝或番薯丝和芋 头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入油锅中炸10 15分钟，然后捞出流油冷却；g、拌糖取液糖在锅内熬制到80°C 130°C，再将冷却后的马铃薯丝或番薯丝和芋头 丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝放入锅内上糖；h、成形将上糖的马铃薯丝或番薯丝和芋头丝或者是马铃薯丝、番薯丝和芋头丝压整、 切块；i、包装上包装机包装。
全文摘要
一种采用蔬菜加工制作的沙琪玛食品及生产方法，所述的沙琪玛食品由下述组份的原料制成，所述的份数为重量份，其中马铃薯或番薯50～85份、芋头50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份或者是马铃薯25～42.5份、番薯25～42.5份、芋头50～85份、液糖25～30份、食用油20～25份、香精0.04～0.05份。所述的生产方法如下取直径6cm以上的马铃薯、番薯和芋头进行清洗→去皮→切丝→漂水→凉干→油炸→拌糖→成形→包装。
文档编号A23L1/29GK101904476SQ201010254140
公开日2010年12月8日 申请日期2010年8月12日 优先权日2010年8月12日
发明者陈亚成 申请人:陈亚成