全蛋沙琪玛及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，更具体是一种沙琪玛及其制备方法。
【背景技术】
[0002]沙琪玛原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，发展至今已经有几百年的历史，其制作方法从最早的将面条炸熟后，用糖混合成小块，发展到今年的各式各样的风味。其中，全蛋沙琪玛是目前最受人们欢迎的沙琪玛品种之一。传统的全蛋沙琪玛原料主要以鲜鸡蛋、花生油为主，工艺上要求制作精细，如擀皮掌握面团的软硬度，并考虑撒粉，防止面皮的粘连和起筋；熬糖浆根据天气控制老嫩程度，过老影响色泽，过嫩影响成型；成型注意粘合、压实，防止松散、空馅等。熬糖浆根据天气控制老嫩程度，过老影响色泽，过嫩影响成型；成型注意粘合、压实，防止松散、空馅等，因此，目前市面上销售的大部分全蛋沙琪玛的口感，成色都难以满足人们的要求。由于其制作工艺要求较高，时至今天，人们还在不断的探索、改良相关的配方和工艺，力求制作出口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富的全蛋沙琪玛。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，而且制作工艺简单的全蛋沙琪玛。
[0004]本发明的另一目的是提供一种全蛋沙琪玛的制备方法。
[0005]本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的:一种全蛋沙琪玛，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麦芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0006]作为上述方案的进一步说明，优选地，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、净鲜鸡蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麦芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。
[0007]—种全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤:
[0008]a、备料；
[0009]b、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形，用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复多次，每次都要撒上面粉，压薄至长4-8cm，宽5-8mm的面条，将面条拨散然后放入油锅中火炸形成胚条，捞起沥油待用；
[0010]c、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里熬成糖胶，直至可以拉出丝来为止；
[0011]d、将步骤b中炸好的胚条放入熬好的糖胶里搅拌，搅拌均匀之后，把拌有糖胶的胚条，放在铺设有椰蓉层的工作台上，用手压紧压平，完全冷却后，切块。
[0012]进一步地，在所述步骤b中，面条放入油锅中火炸1-10分钟。
[0013]在所述步骤c中，麦芽糖是放入锅里用慢火熬的。
[0014]本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:
[0015]本发明通过对配方的重新配置以及对工艺的改良，使做出的沙琪玛产品口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0016]本发明是一种全蛋沙琪玛，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麦芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0017]以下结合具体实施例对本技术方案作详细的描述。
[0018]实施例1
[0019]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20%、净鲜鸡蛋14%、葡萄糖45%、麦芽糖11 %、油8%、椰蓉2%。
[0020]它的制备方法包括如下步骤:
[0021]a、备料；
[0022]b、将占原料的重量百分比为20%的精制高筋面放在案板上开窝，然后把占原料的重量百分比为14%的净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形，用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复多次，每次都要撒上面粉，压薄至长4-8cm,宽5-8mm的面条，将面条拨散然后放入油锅中火炸炸1_10分钟形成胚条，捞起沥油待用；
[0023]c、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里中火熬成糖胶，直至可以拉出丝来为止；
[0024]d、将步骤b中炸好的胚条放入熬好的糖胶里搅拌，搅拌均匀之后，把拌有糖胶的胚条，放在铺设有椰蓉层的工作台上，用手压紧压平，完全冷却后，切块。
[0025]实施例2
[0026]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22%、净鲜鸡蛋16%、葡萄糖44%、麦芽糖12%、油4%、椰蓉2%。
[0027]它的制备方法包括如下步骤:
[0028]a、备料；
[0029]b、将占原料的重量百分比为22%的精制高筋面放在案板上开窝，然后把占原料的重量百分比为16%的净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形，用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复多次，每次都要撒上面粉，压至长4-8cm，宽5-8_的面条，将面条拨散然后放入油锅中火炸炸1-10分钟形成胚条，捞起沥油待用；
[0030]c、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里中火熬成糖胶，直至可以拉出丝来为止；
[0031]d、将步骤b中炸好的胚条放入熬好的糖胶里搅拌，搅拌均匀之后，把拌有糖胶的胚条，放在铺设有椰蓉层的工作台上，用手压紧压平，完全冷却后，切块。
[0032]本技术方案通过提高原料配方中的鸡蛋含量，以及对葡萄糖、麦芽糖、油的合理配置，结合特有的制备工艺过程，使生产的沙琪玛产品与现有技术相比，更加口感酥脆，蛋香味浓，是属于技术上的进步。
[0033]以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种全蛋沙琪玛，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、净鲜鸡蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麦芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。2.根据权利要求1所述的全蛋沙琪玛，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、净鲜鸡蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麦芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。3.一种与权利要求1或2所述的全蛋沙琪玛对应的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤: a、备料； b、将精制高筋面放在案板上开窝，然后把净鲜鸡蛋放进窝中与面粉一起拌匀，搓至纯滑有筋成条形，用通槌把面团开薄开长，撒上面粉防粘，卷上面棍开薄，反复多次，每次都要撒上面粉，压薄至长4-8cm，宽5-8mm的面条，将面条拨散然后放入油锅中火炸形成胚条，捞起沥油待用； c、将葡萄糖、麦芽糖放入锅里熬成糖胶，直至可以拉出丝来为止； d、将步骤b中炸好的胚条放入熬好的糖胶里搅拌，搅拌均匀之后，把拌有糖胶的胚条，放在铺设有椰蓉层的工作台上，用手压紧压平，完全冷却后，切块。4.根据权利要求3所述的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，在所述步骤b中，面条放入油锅中火炸1-10分钟。5.根据权利要求3所述的全蛋沙琪玛的制备方法，其特征在于，在所述步骤c中，麦芽糖是放入锅里用慢火熬的。
【专利摘要】本发明公开了一种全蛋沙琪玛及其制备方法，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25％、净鲜鸡蛋14-18％、葡萄糖40-50％、麦芽糖10-15％、油4-10％、椰蓉2-5％。本发明的沙琪玛产品口感酥脆，蛋香味浓，营养丰富，老少皆宜，制备方法简单。
【IPC分类】A23G3/42, A23G3/38, A23G3/36
【公开号】CN105309731
【申请号】CN201510938118
【发明人】林杰龙
【申请人】佛山市三水区西南街恒福西南商务酒店
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月15日