一种薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法，该薏苡仁无铝沙琪玛食品由薏苡仁粉、面粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用油、蔗糖、葡萄糖8种原料加水混合制成，各原料按重量份计，薏苡仁粉15～20份、面粉40～45份、鸡蛋35～40份、碳酸氢铵0.5～2.5份、碳酸氢钠0.5～2.5份、食用油25～30份、蔗糖30～35份、葡萄糖20～25份。本发明采用薏苡仁粉、面粉和鸡蛋为主要原料加工沙琪玛，其薏苡仁具有增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容的功效。本发明在保持传统沙琪玛香甜可口的优点的基础上，还具有营养丰富和具有保健功能的特点，同时本发明生产的沙琪玛食品不含铝元素，对人体无危害，适应各类消费者食用。
【专利说明】一种薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及薏苡仁无铝沙琪玛食品及其加工方法，属于食品加工术领域。
【背景技术】
[0002] 薏苡仁的营养价值高，并且较为全面，在禾本科植物中位居第一，有着"世界禾本 科植物之王"的美誉。薏苡仁药食两用的历史由来已久，是一种集营养、保健于一体的食疗 佳品。现代研究发现，薏苡仁具有增强机体免疫机能、降血糖、保护心血管、抗癌及美容的功 效。而现有技术中的沙琪玛是油炸食品的一种，其原料主要是面粉，具有香甜可口、口感酥 软的特点，随着休闲食品的日益盛行，沙琪玛的消费量也日益增大。但现有技术中的沙琪玛 在制作时，一般都采用"明矾法"的制作方法进行制作，即在小麦粉中掺和明巩，由于明矾中 含有铝元素，而铝元素的摄入对人体有极大的危害。因此现有技术中的沙琪玛食品不仅存 在着营养不太理想的问题，而且还存在着含有对人体有害的铝元素的问题，所以现有技术 中的沙琪玛食品还是不够理想。
【发明内容】
[0003] 本发明目的是：提供一种不含明矾、并且具有营养和保健功能、口感好的薏苡仁无 铝沙琪玛食品及其加工方法，以克服现有技术的不足。
[0004] 本发明是这样实现的：本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品是由薏苡仁粉、面粉、 鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用油、蔗糖、葡萄糖8种原料加水混合制成，各原料按重量份 计，薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、鸡蛋35?40份、碳酸氢铵0. 5?2. 5份、碳酸 氢钠0. 5?2. 5份、食用油25?30份、蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份。
[0005] 本发明的一种薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法为，该方法按下述工艺步骤进行 加工： a、 和面，按重量份取薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、鸡蛋35?40份、碳酸氢铵 0. 5?2. 5份、碳酸氢钠0. 5?2. 5份和水15?20份混合均勻并进行和面处理后得面团； b、 醒发：将面团在20?30°C条件下醒发2?5小时； c、 切条：将醒发好的面团压成1?3mm的薄片，切成长55?60mm、宽2?5mm的长条 后得面条； d、 醒发：将切好的面条在20?30°C条件下醒发1?3小时； e、 油炸：按重量份取食用油25?30份放在油锅中加热到160?200°C，把醒发好的面 条放入油锅中炸1?5分钟，然后捞出冷却后得油炸面条； f、 熬糖和上糖：按重量份取蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份和水3?8份放在锅内 熬制到90?130°C后得热糖，将油炸面条放入锅内浸入热糖中进行上糖； g、 成型：将上好糖的油炸面条经圧整、切块后即得成型的薏苡仁无铝沙琪玛食品。
[0006] 根据权利要求2所述的薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法，其特征在于：经成型 后所得的薏苡仁无铝沙琪玛食品最后经包装机进行包装。
【权利要求】
1. 一种薏苡仁无铝沙琪玛食品，其特征在于：该薏苡仁无铝沙琪玛食品由薏苡仁粉、 面粉、鸡蛋、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用油、蔗糖、葡萄糖8种原料加水混合制成，各原料按重 量份计，薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、鸡蛋35?40份、碳酸氢铵0. 5?2. 5份、 碳酸氢钠〇. 5?2. 5份、食用油25?30份、蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份。
2. -种薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法，其特征在于：按下述工艺步骤进行加工： a、 和面，按重量份取薏苡仁粉15?20份、面粉40?45份、鸡蛋35?40份、碳酸氢铵 0. 5?2. 5份、碳酸氢钠0. 5?2. 5份和水15?20份混合均勻并进行和面处理后得面团； b、 醒发：将面团在20?30°C条件下醒发2?5小时； c、 切条：将醒发好的面团压成1?3mm的薄片，切成长55?60mm、宽2?5mm的长条 后得面条； d、 醒发：将切好的面条在20?30°C条件下醒发1?3小时； e、 油炸：按重量份取食用油25?30份放在油锅中加热到160?200°C，把醒发好的面 条放入油锅中炸1?5分钟，然后捞出冷却后得油炸面条； f、 熬糖和上糖：按重量份取蔗糖30?35份、葡萄糖20?25份和水3?8份放在锅内 熬制到90?130°C后得热糖，将油炸面条放入锅内浸入热糖中进行上糖； g、 成型：将上好糖的油炸面条经圧整、切块后即得成型的薏苡仁无铝沙琪玛食品。
3. 根据权利要求2所述的薏苡仁无铝沙琪玛食品的加工方法，其特征在于：经成型后 所得的薏苡仁无铝沙琪玛食品最后经包装机进行包装。
【文档编号】A21D13/08GK104095001SQ201310126310
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2013年4月12日 优先权日:2013年4月12日
【发明者】王明力, 陆雅丽, 张洪, 李珊珊, 吴应梅 申请人:贵州大学