一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 鸡蛋干是采用传统工艺结合现代化的生产设备，将全鸡蛋黄或鸡蛋蛋清加工成质 地和色泽类似传统豆腐干的一种新型的食品，可作零食，也可配合烹调各种佳肴，如做凉菜 拼盘、烫火锅、炒菜、汤菜、干锅等。根据市场的需要，也可生产小包装、大包装鸡蛋干、休闲 装、礼盒装，其中小包装供零食消费，大包装可供酒店和家庭餐饮，礼盒是馈赠亲朋好友的 礼品，满足了人们的不同用途和需求。鸡蛋干行业尚处于市场初期，目前的鸡蛋干都只是以 单纯的鸡蛋为原料，口味单一，保健功效低，而且传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气 漏袋，破损率高，制备的鸡蛋干品质和外观都有待改善。
[0003] 土豆，又名马铃薯，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质， 容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体 不能合成的各种必需氨基酸。在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维 生素 C，维生素 C可防止坏血病，刺激造血机能等。它含有丰富的维生素 BI、B2、B6和泛酸等 B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养 元素，还含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作 方法，采用生鲜土鸡蛋和土豆为主要原料制备成鸡蛋干，营养丰富，口感好，具有健脾健胃、 益中调气、润肠通便、美容养颜的功效，长期食用，有助于预防胃病、心脏病。
[0005] 为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
[0006] -种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90份、土豆粉 18-20 份、糖 0· 1-0. 3 份、盐 0· 05-0. 15 份、谷氨酸钠 0· 05-0. 15 份、酱油 0· 05-0. 15 份。
[0007] 所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：
[0008] (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋 液；
[0009] (2)将土豆洗净，去皮，然后用30-50°C的水浸泡10-15min，然后用搅拌机搅碎成 土豆泥，再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0010] (3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入 糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-115°C、高压2. 0-3. OMpa蒸 煮10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制；
[0011] (4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
[0012] 所述的卤液为经过科学调配好的常用卤液。
[0013] 与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
[0014] 本发明的润肠通便的土豆鸡蛋干，采用生鲜土鸡蛋和土豆为主要原料，生鲜土鸡 蛋和人工饲养鸡蛋相比，具有绿色天然、蛋壳厚、有光泽、蛋清浓、蛋黄颜色深、含水量少、味 香、营养丰富的特点；土豆富含优质蛋白、脂肪和维生素，可以补充碳水化合物、维生素和矿 物质；本发明将生鲜土鸡蛋与土豆互补搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，具有健脾健胃、益中 调气、润肠通便、美容养颜的功效，长期食用，有助于预防胃病、心脏病，而且口感细腻，具有 开袋即食、食用方便、存储时间长等优点。另外，制备方法简单，制作条件温和，避免胀气漏 袋，破损率低，生产效益高，制备的鸡蛋干品质好，口感好，质量稳定，保质期长。
【具体实施方式】
[0015] 以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未 脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0016] 实施例1 :
[0017] -种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋70份、土豆粉20份、 糖0. 1份、盐0. 15份、谷氨酸钠0. 05份、酱油0. 05份。
[0018] 所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：
[0019] (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋 液；
[0020] (2)将土豆洗净，去皮，然后用30°C的水浸泡15min，然后用搅拌机搅碎成土豆泥， 再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0021] (3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入 糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110°c、高压3. OMpa蒸煮lOmin， 脱模，放入卤液中进行卤制；
[0022] ⑷烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
[0023] 实施例2 :
[0024] -种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋80份、土豆19. 5份、 糖0. 2份、盐0. 1份、谷氨酸钠0. 1份、酱油0. 1份。
[0025] 所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：
[0026] (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液；
[0027] (2)将土豆洗净，去皮，然后用50°C的水浸泡13min，然后用搅拌机搅碎成土豆泥， 再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0028] (3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加 入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温ll〇_115°C、高压2. 5Mpa蒸煮 15min，脱模，放入卤液中进行卤制；
[0029] ⑷烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
[0030] 实施例3 :
[0031] -种润肠通便的土豆鸡蛋干，包括以下重量份的原料：土鸡蛋90份、土豆18份、糖 0. 3份、盐0. 05份、谷氨酸钠0. 15份、酱油0. 15份。
[0032] 所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，包括以下步骤：
[0033] (1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均勾，得土鸡蛋 液；
[0034] (2)将土豆洗净，去皮，然后用50°C的水浸泡lOmin，然后用搅拌机搅碎成土豆泥； 再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉；
[0035] (3)向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入 糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温ll〇°C、高压2. OMpa蒸煮20min， 脱模，放入卤液中进行卤制；
[0036] ⑷烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
[0037] 本发明产品的技术指标：
[0038] 1、感官指标：
[0039]
【主权项】
1. 一种润肠通便的土豆鸡蛋干，其特征在于：包括以下重量份的原料：土鸡蛋70-90 份、土豆粉18-20份、糖0. 1-0. 3份、盐0. 05-0. 15份、谷氨酸钠0. 05-0. 15份、酱油 0· 05-0. 15 份。
2. -种如权利要求1所述的润肠通便的土豆鸡蛋干的制作方法，其特征在于：包括以 下步骤： (1) 将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液； (2) 将土豆洗净，去皮，然后用30-50°C的水浸泡10_15min，然后用搅拌机搅碎成土豆 泥，再过滤，去除土豆渣，干燥，得土豆粉； (3) 向土豆粉中加入其适量的水将土豆粉调成浆糊状，然后与土鸡蛋液混合，加入糖、 盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，倒入模具中，经过高温110-115°C、高压2. 0-3. OMpa蒸煮 10-20min，脱模，放入卤液中进行卤制； (4) 烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种润肠通便的土豆鸡蛋干及其制作方法，包括以下重量份原料：土鸡蛋70-90份、土豆18-20份、糖0.1-0.3份、盐0.05-0.15份、谷氨酸钠0.05-0.15份、酱油0.05-0.15份。制作方法：(1)将生鲜土鸡蛋清洗、消毒、检测、打蛋去壳，取蛋清和蛋黄，搅拌均匀，得土鸡蛋液；(2)将土豆洗净去皮，用30-50℃的水浸泡10-15min，搅碎成土豆泥，过滤，去除土豆渣，干燥得土豆粉；(3)将土豆粉调成浆糊状，与土鸡蛋液混合，加入糖、盐、谷氨酸钠和酱油，搅拌均匀，经110-112℃、压力2.0-3.0Mpa蒸煮10-20min，放卤液中卤制；(4)烘干，包装，杀菌，冷却，检验，装箱得成品。本发明将生鲜土鸡蛋与土豆互补搭配制备成鸡蛋干，营养丰富，具有健脾健胃、益中调气、润肠通便、美容养颜的功效，长期食用，有助于预防胃病、心脏病。
【IPC分类】A23L1-32, A23L1-29, A23L1-216
【公开号】CN104705697
【申请号】CN201510145130
【发明人】林梅荣
【申请人】安徽光林蛋制品有限责任公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年3月28日