一种玛卡咖啡及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种玛卡咖啡及其制备方法,该咖啡由以下重量份的原料混合而成，玛卡提取物1～15份、速溶咖啡粉30～35份、木糖醇3～10份、植脂末20～40份。制备方法包括玛卡干果酶解、粗滤、超滤、浓缩、喷雾干燥、混合步骤，本发明开创了玛卡与咖啡结合的先例，是咖啡不仅具有短期提神的作用，还具有长期的滋补强身、增强免疫力的作用，二者功效相互补充、相互促进，具有协同作用，使人体力充沛、精神旺盛、延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病。采用酶解提取工艺使玛卡的有效活性成分得以充分保留。
【专利说明】
一种玛卡咖啡及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种固体饮料，更具体的说，涉及一种玛卡咖啡及其制备方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，咖啡是许多化合物的复杂混合物，这些化合物结合起来形成许多消费者希望的独特和令人愉悦的香味和味道。另外，食用咖啡不仅是由于其令人满意的香味而且还通常出于增加短期的精神清醒，但却无长期的保健功效.
[0003]玛卡(MACA)，一种生长在南美洲秘鲁安地斯山区海拔四千米以上的高原上的植物，属十字花科。原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000米以上的安第斯山区。MACA富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉；MACA并且能促进新陈代谢、抵抗压力并提升人类及动物的性能力，生育力及乳汁分泌，并能消除更年期障碍、减缓老化、增进脑活力等。近十年来，已经成为世界保健品市场最引人关注和最有前景的健品。
[0004]目前尚无玛卡与咖啡结合的先例。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种玛卡咖啡，该咖啡由以下重量份的原料混合而成，玛卡提取物I?15份、速溶咖啡粉30?35份、木糖醇3?10份、植脂末20?40份。
[0006]这种玛卡咖啡的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到楽液，预热楽液达到40_60°C，用 lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 调节 pH,使其在 4.0-6.0，加入 2000_5000U/kg 的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0008](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0009](3)粗滤液中添加粗滤液1-2倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0010](4)将超滤液于40-60°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的1_3%，得到浓缩液；
[0011](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0012](6)将木糖醇、玛卡提取物、速溶咖啡粉和植脂末混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
[0013]本发明的有益效果:开创了玛卡与咖啡结合的先例，是咖啡不仅具有短期提神的作用，还具有长期的滋补强身、增强免疫力的作用，二者功效相互补充、相互促进，具有协同作用，使人体力充沛、精神旺盛、延缓衰老、养颜美容、预防癌症及心脑血管疾病。采用酶解提取工艺使玛卡的有效活性成分得以充分保留。
【具体实施方式】
[0014]实施例1。
[0015](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到50°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在5，加入3000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解4h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0016](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0017](3)粗滤液中添加粗滤液1.5倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0018](4)将超滤液于50°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的2%，得到浓缩液；
[0019](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0020](6)将玛卡提取物1kg、速溶咖啡粉30kg、木糖醇3kg、植脂末20kg混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
[0021]实施例2。
[0022](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到50°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在4，加入2000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0023](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0024](3)粗滤液中添加粗滤液I倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0025](4)将超滤液于40°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的I %，得到浓缩液；
[0026](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0027](6)将玛卡提取物15kg、速溶咖啡粉35kg、木糖醇10kg、植脂末40kg混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
[0028]实施例3。
[0029](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到60°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在6，加入3000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解6h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0030](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0031](3)粗滤液中添加粗滤液2倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0032](4)将超滤液于60°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的3%，得到浓缩液；
[0033](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0034](6)将玛卡提取物10kg、速溶咖啡粉32kg、木糖醇7kg、植脂末30kg混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
[0035]实施例4。
[0036](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在4.7，加入4000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解5h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0037](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0038](3)粗滤液中添加粗滤液1.8倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0039](4)将超滤液于55°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的1.8%，得到浓缩液；
[0040](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0041](6)将玛卡提取物8kg、速溶咖啡粉33kg、木糖醇6kg、植脂末28kg混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
[0042]实施例5。
[0043](I)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到50°C，用lmol/L的HCL和lmol/L的NaOH调节pH，使其在4.7，加入3000U/kg的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解4.5h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液；
[0044](2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液；
[0045](3)粗滤液中添加粗滤液1.3倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液；
[0046](4)将超滤液于55°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的2.5%，得到浓缩液；
[0047](5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分；
[0048](6)将玛卡提取物12kg、速溶咖啡粉33kg、木糖醇9kg、植脂末32kg混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
【主权项】
1.一种玛卡咖啡，其特征在于:该咖啡由以下重量份的原料混合而成，玛卡提取物I?15份、速溶咖啡粉30?35份、木糖醇3?10份、植脂末20?40份。2.权利要求1所述一种玛卡咖啡的制备方法，包括以下步骤: (1)玛卡干果用水泡至无硬心，用胶体磨处理得到浆液，预热浆液达到40-60°C，用lmol/L 的 HCL 和 lmol/L 的 NaOH 调节 pH,使其在 4.0-6.0，加入 2000_5000U/kg 的纤维素酶破碎细胞壁，使内部活性物质溶出，酶解3-6h，然后100°C下1min灭活酶，8000rn离心20min，得到上清液； (2)上清液经孔径为0.6um的混合纤维素粗滤膜过滤，得到粗滤液； (3)粗滤液中添加粗滤液1-2倍体积的蒸馏水，用分子截留量50KD的超滤膜过滤以除去酶和未分解的大分子，得到超滤液； (4)将超滤液于40-60°C真空旋转蒸发，浓缩至原体积的1_3%，得到浓缩液； (5)浓缩液喷雾干燥得到玛卡提取物，该提取物中包含多种玛卡活性成分； (6)将木糖醇、玛卡提取物、速溶咖啡粉和植脂末混合均匀，制粒后过40目筛后包装即得玛卡咖啡。
【文档编号】A23F5/40GK105981876SQ201510059500
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月4日
【发明人】张平, 张健, 张春亮
【申请人】玛卡龙酒业有限公司