一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，步骤为：选料榨汁；将萝卜汁与蜂蜜按8：1的体积比混合，加热灭菌，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵液；浓缩；成型。本发明不仅具有益气生津、润肺止咳、清热解毒、袪痰去火的功效，且口味酸甜，清爽可口。
【专利说明】
一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品
技术领域
[0001]本发明涉及一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，属于保健食品技术领域。
【背景技术】
[0002]白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。白萝卜有明显的化痰、止咳功能，民间用白萝卜洗净、切片后与冰糖同煎，对治疗伤风咳嗽、慢性支气管炎和小儿百日咳等都有一定的效果。它还有润喉、利尿、解毒、醒酒等功效。
[0003]近些年来，止咳萝卜糖的市场需求越来越大，止咳萝卜糖产品也很多，但是，大多数疗效不佳。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对目前人们对止咳萝卜糖的需求和疗效的不足，提供一种发酵止咳萝卜糖，具有保健止咳的作用。
[0005]具体技术方案如下:
(1)、选料榨汁:选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的白萝卜为原料；将萝卜切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到萝卜汁；
(2)、发酵:将萝卜汁与蜂蜜按8:1的体积比混合，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵滤液；
(3)、浓缩:在发酵滤液加入20-30%白砂糖、5-10%麦芽糖和2-3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小；
(4)、成型:将浓缩好的糖液倒入模型中成型，冷却后即得发酵止咳萝卜糖。
[0006]上述方法中，步骤(2)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
[0007]本发明将显著提高止咳的疗效，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点:
(I)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，所得萝卜糖纯天然，绿色产品，对人体没有任何毒副作用。
[0008](2)本发明所制得的止咳萝卜糖酸甜适中，口感好。
[0009](3)通过微生物的发酵作用，可以使萝卜中的有效成分更好的释放出来，更有利于萝卜糖的疗效。
[0010](4)本发明制作的萝卜糖，通过微生物的作用，提高了饮料中的B族维生素的含量，具有保健作用。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0012]实施例1
1、选料榨汁:选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的白萝卜为原料；将萝卜切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到萝卜汁。
[0013]2、发酵:将萝卜汁与蜂蜜按8:1的体积比混合，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵滤液；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为 1:1ο
[0014]3、浓缩:在发酵滤液加入20%白砂糖、5%麦芽糖和2%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。
[0015]4、成型:将浓缩好的糖液倒入模型中成型，冷却后即得发酵止咳萝卜糖。
[0016]实施例2
1、选料榨汁:选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的白萝卜为原料；将萝卜切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到萝卜汁。
[0017]2、发酵:将萝卜汁与蜂蜜按8:1的体积比混合，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵滤液；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为 1:1ο
[0018]3、浓缩:在发酵滤液加入30%白砂糖、10%麦芽糖和3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。
[0019]4、成型:将浓缩好的糖液倒入模型中成型，冷却后即得发酵止咳萝卜糖。
【主权项】
1.一种发酵止咳萝卜糖的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤: (1)、选料榨汁:选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的白萝卜为原料；将萝卜切成块，然后加入其质量I倍的水，将上述混合物倒入榨汁机中榨汁，四层纱布过滤后得到萝卜汁； (2)、发酵:将萝卜汁与蜂蜜按8:1的体积比混合，在80°C加热灭菌30min，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在30°C发酵24h，发酵完成后将发酵液过滤，得发酵滤液； (3)、浓缩:在发酵滤液加入20-30%白砂糖、5-10%麦芽糖和2-3%柠檬酸混合，倒入搪瓷锅内(不能与金属器皿接触)，用旺火烧开，然后再改用文火熬煎，当锅内液汁浓缩至稠时，用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小； (4)、成型:将浓缩好的糖液倒入模型中成型，冷却后即得发酵止咳萝卜糖。2.根据权利要求1所述的方法，其特征是:步骤(2)中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。
【文档编号】A23G3/48GK105981886SQ201510872046
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月3日
【发明人】张超, 魏天迪, 郑晓吉
【申请人】山东建筑大学