本发明涉及豆制品，特别指一种卤味香干的制作工艺。
背景技术：
豆腐含有很高的蛋白质较低的脂肪及铁、钙等10多种有益于人体健康的矿物元素和多种维生素。而且豆腐具有“宽中益气、和脾胃、消胀满、消热散血、下大肠浊气”等药用保健价值。豆腐的营养和药用成份，均易于被人体吸收。因此，常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。同时，豆腐不含胆固醇，脂肪含量也很低，平时膳食结构中加大豆腐类食物的比重，对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有积极、理想的效应。因而豆腐是长寿食品。
豆制品类零食是市场上近年来的新兴行业，以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，随着市场的不断推广，购买豆制品类零食的队伍在不断扩大。目前市场上的豆制品类零食口味较单一，营养素材搭配单一，满足不了人们对多种口味和营养的需求。
技术实现要素：
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种卤味香干的制作工艺。
本发明包括以下步骤：
1、制作卤水：
首先取山茱萸肉20克、丁香6克、草寇15克、沙仁5克、千里香3克、大回香10克、香叶5克、八角15克、桂皮10克、山奈10克、甘草10克、白芷10克、辣椒王40克、花椒20克混合，再将香果10克、草果10克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；然后将卤料包放入熬制工具内，倒入20千克自来水，加入食盐300克、花生油200克、老抽100克、精糖80克，熬制2小时成卤水；
2、卤制白坯：
将经过制坯工艺制得的豆腐白坯块或白坯条进行表面风干，然后将表面风干后的白坯摆放于卤架上放入卤水中，煮沸卤制0.5-1分钟，再控制温度在50℃-60℃浸卤2-4分钟，过滤，得卤制坯。
3、卤坯脱水处理：
将卤制坯进行脱水，水分干燥至低于70％，得脱水卤坯。
4、调味、包装入库：
根据所需口味往脱水卤坯中加入调味料、香辛料、调味油混合搅拌均匀，然后稳重包装、高温灭菌冷却后入库。
本发明的优点及有益效果：
本发明首次在卤制香干中加入山茱萸肉，使得卤干口感独特，而且营养价值更高。本发明制作工艺简单，可操作性强，同时不含任何添加剂，为消费者带来了健康营养食品，增加了农副产品的加工渠道，满足的市场需求。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出了本发明的几个实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
实施例1：
1、制作卤水：首先取山茱萸肉20克、丁香6克、草寇15克、沙仁5克、千里香3克、大回香10克、香叶5克、八角15克、桂皮10克、山奈10克、甘草10克、白芷10克、辣椒王40克、花椒20克混合，再将香果10克、草果10克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；然后将卤料包放入熬制工具内，倒入20千克自来水，加入食盐300克、花生油200克、老抽100克、精糖80克，熬制2小时成卤水；
2、卤制白坯：将经过制坯工艺制得的豆腐白坯块进行表面风干，然后将表面风干后的白坯摆放于卤架上放入卤水中，煮沸卤制1分钟，再控制温度在60℃浸卤4分钟，过滤，得卤制坯。
3、卤坯脱水处理：将卤制坯进行脱水，水分干燥至低于70％，得脱水卤坯。
4、调味、包装入库：根据所需口味往脱水卤坯中加入调味料、香辛料、调味油混合搅拌均匀，然后稳重包装、高温灭菌冷却后入库。
实施例2：
1、制作卤水：首先取山茱萸肉20克、丁香6克、草寇15克、沙仁5克、千里香3克、大回香10克、香叶5克、八角15克、桂皮10克、山奈10克、甘草10克、白芷10克、辣椒王40克、花椒20克混合，再将香果10克、草果10克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；然后将卤料包放入熬制工具内，倒入20千克自来水，加入食盐300克、花生油200克、老抽100克、精糖80克，熬制2小时成卤水；
2、卤制白坯：将经过制坯工艺制得的豆腐白坯条进行表面风干，然后将表面风干后的白坯摆放于卤架上放入卤水中，煮沸卤制0.5分钟，再控制温度在50℃浸卤2分钟，过滤，得卤制坯。
3、卤坯脱水处理：将卤制坯进行脱水，水分干燥至低于70％，得脱水卤坯。
4、调味、包装入库：根据所需口味往脱水卤坯中加入调味料、香辛料、调味油混合搅拌均匀，然后稳重包装、高温灭菌冷却后入库。
实施例3：
1、制作卤水：首先取山茱萸肉20克、丁香6克、草寇15克、沙仁5克、千里香3克、大回香10克、香叶5克、八角15克、桂皮10克、山奈10克、甘草10克、白芷10克、辣椒王40克、花椒20克混合，再将香果10克、草果10克捣碎，一同装入纱布捆扎成卤料包；然后将卤料包放入熬制工具内，倒入20千克自来水，加入食盐300克、花生油200克、老抽100克、精糖80克，熬制2小时成卤水；
2、卤制白坯：将经过制坯工艺制得的豆腐白坯条进行表面风干，然后将表面风干后的白坯摆放于卤架上放入卤水中，煮沸卤制0.5分钟，再控制温度在55℃浸卤3分钟，过滤，得卤制坯。
3、卤坯脱水处理：将卤制坯进行脱水，水分干燥至低于70％，得脱水卤坯。
4、调味、包装入库：根据所需口味往脱水卤坯中加入调味料、香辛料、调味油混合搅拌均匀，然后稳重包装、高温灭菌冷却后入库。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。