一种卤味猪蹄的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及熟食加工制造领域，尤其涉及一种卤味猪蹄的制作方法。
【背景技术】
[0002]随着市场的开拓，不同口味的猪蹄越来越多，如酱猪蹄、红烧猪蹄、炖猪蹄等等，市场竞争力也越来越大，现有的猪蹄口味已经在市场上趋于稳定，而且，这些猪蹄都是采用摊卖的形式，不能进行成品贩卖，而且世面上的猪蹄口味比较单一，无法满足消费者的要求。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种能够生产出口味独特，且能够进行成品销售，具有独特口味的猪蹄的制作方法。
[0004]本发明是这样实现的，一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤:
[0005]步骤一:清洗、沥水；
[0006]将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0007]步骤二:蒸煮；
[0008]完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2?5小时，蒸煮温度为120?150摄氏度；
[0009]步骤三:冷却；
[0010]完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40?80分钟；
[0011]步骤四腌；
[0012]将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是:
[0013]A4:制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2?5份、白糖2?5份、生抽4?6份、盐I?5份、生姜4?6份、茴香4?8份、大蒜4?8份、料酒10?15份、八角2?5份、香叶5?10份、花椒2?8份、蚝油3?6份、酱油4?6份、桂皮2?4份、鸡蛋清10?20份、青葡萄5?16份、香菇粉5?10份、罗汉果2?4份、松子油5?20份、豆瓣酱5?20份、白醋I?4份、玉米粉7?11份、梨子皮10?20份和辣椒2?6份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为40?80分钟；
[0014]B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制，熬制时间为I?2小时；
[0015]C4:熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10?20分钟；
[0016]步骤五:浸泡；
[0017]完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为:
[0018]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括:海鲜酱2?6份、料酒12?30份、玫瑰露酒6?20份、八角4?7份、桂皮2?6份、小茴香2?6份、香叶2?6份、槟榔2?6份、菊花2?6份、薄荷2?6份、草果10?15份、当归12?28份、丁香20?25份、甘松12?16份、香草8?16份、艾草5?15份和千里香4?12份，并且进行熬煮，熬煮时间为30?90分钟，熬煮温度为80?120摄氏度；
[0019]B5:熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0020]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2?3小时，浸泡温度为30?40摄氏度；
[0021]步骤六:杀菌、包装；
[0022]完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0023]本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，特别是在浸泡时，加入了槟榔、菊花、薄荷、草果、当归、丁香、甘松、香草和艾草，使猪蹄具有清香的药草味，而且在熬煮时，通过加入了鸡蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和罗汉果，能够使猪蹄上的油被充分吸收，使猪蹄肥而不腻，适合大众的要求，并且还加入了香菇粉，使猪蹄的香味更加独特，通过杀菌消毒和真空包装，使猪蹄能够进行熟食成品贩卖，且可以进行远距离运输贩卖。
【具体实施方式】
[0024]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0025]实施例一:
[0026]所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤:
[0027]步骤一:清洗、沥水；
[0028]将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0029]步骤二:蒸煮；
[0030]完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2?5小时，蒸煮温度为120?150摄氏度；
[0031]步骤三:冷却；
[0032]完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40?80分钟；
[0033]步骤四腌；
[0034]将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是:
[0035]A4:制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2份、白糖2份、生抽4份、盐I份、生姜4份、茴香4份、大蒜4份、料酒10份、八角2份、香叶5份、花椒2份、蛇油3份、酱油4份、桂皮2份、鸡蛋清10份、青葡萄5份、香菇粉5份、罗汉果2份、松子油5份、豆瓣酱5份、白醋I份、玉米粉7份、梨子皮10份和辣椒2份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为40?80分钟；
[0036]B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制，熬制时间为I?2小时；
[0037]C4:熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10?20分钟；
[0038]步骤五:浸泡；
[0039]完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为:
[0040]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括:海鲜酱2份、料酒12份、玫瑰露酒6份、八角4份、桂皮2份、小茴香2份、香叶2份、槟榔2份、菊花2份、薄荷2份、草果10份、当归12份、丁香20份、甘松12份、香草8份、艾草5份和千里香4份，并且进行熬煮，熬煮时间为30?90分钟，熬煮温度为80?120摄氏度；
[0041]B5:熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0042]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2?3小时，浸泡温度为30?40摄氏度；
[0043]步骤六:杀菌、包装；
[0044]完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0045]实施例二:
[0046]所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤:
[0047]步骤一:清洗、沥水；
[0048]将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0049]步骤二:蒸煮；
[0050]完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2?5小时，蒸煮温度为120?150摄氏度；
[0051]步骤三:冷却；
[0052]完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40?80分钟；
[0053]步骤四腌；
[0054]将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是:
[0055]A4:制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精5份、白糖5份、生抽6份、盐5份、生姜6份、茴香8份、大蒜8份、料酒15份、八角5份、香叶10份、花椒8份、蛇油6份、酱油6份、桂皮4份、鸡蛋清20份、青葡萄16份、香菇粉10份、罗汉果4份、松子油20份、