豆瓣酱20份、白醋4份、玉米粉11份、梨子皮20份和辣椒6份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100?120摄氏度熬煮,熬煮时间为40?80分钟;
[0056]B4:将猪蹄放入高汤中进行熬制,熬制时间为I?2小时;
[0057]C4:熬煮之后,将猪蹄取出,并静置10?20分钟;
[0058]步骤五:浸泡;
[0059]完成步骤四后,将猪蹄进行浸泡,其具体操作为:
[0060]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方,按照重量份数比例包括:海鲜酱6份、料酒30份、玫瑰露酒20份、八角7份、桂皮6份、小茴香6份、香叶6份、槟榔6份、菊花6份、薄荷6份、草果15份、当归28份、丁香25份、甘松16份、香草16份、艾草15份和千里香12份,并且进行熬煮,熬煮时间为30?90分钟,熬煮温度为80?120摄氏度;
[0061]B5:熬煮完毕后,将高汤装入密封的容器中进行冷却;
[0062]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡,浸泡时间为2?3小时,浸泡温度为30?40摄氏度;
[0063]步骤六:杀菌、包装;
[0064]完成步骤五后,将猪蹄取出,通过杀菌消毒后,进行真空包装即可。
[0065]实施例三:
[0066]所述一种卤味猪蹄的制作方法,包括以下制作步骤:
[0067]步骤一:清洗、沥水;
[0068]将猪蹄采用清水清洗后,采用刮刀将外表皮刮干净,再将外表皮上的猪毛拔干净,再次进行清洗,然后进行沥水晾干;
[0069]步骤二:蒸煮;
[0070]完成步骤一后,将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮,蒸煮时间为2?5小时,蒸煮温度为120?150摄氏度;
[0071]步骤三:冷却;
[0072]完成步骤二后,将猪蹄取出,并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却,并且与外界隔绝,冷却时间为40?80分钟;
[0073]步骤四腌;
[0074]将猪蹄采用高汤熬煮,具体操作是:
[0075]A4:制备高汤汤料,按照重量份比例,包括鸡精3份、白糖3份、生抽5份、盐3份、生姜5份、茴香6份、大蒜6份、料酒13份、八角4份、香叶8份、花椒5份、蛇油4份、酱油5份、桂皮3份、鸡蛋清15份、青葡萄11份、香菇粉8份、罗汉果3份、松子油13份、豆瓣酱12份、白醋3份、玉米粉9份、梨子皮15份和辣椒4份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100?120摄氏度熬煮,熬煮时间为40?80分钟;
[0076]B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制,熬制时间为I?2小时;
[0077]C4:熬煮之后,将猪蹄取出,并静置10?20分钟;
[0078]步骤五:浸泡;
[0079]完成步骤四后,将猪蹄进行浸泡,其具体操作为:
[0080]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方,按照重量份数比例包括:海鲜酱4份、料酒21份、玫瑰露酒13份、八角6份、桂皮4份、小茴香4份、香叶4份、槟榔4份、菊花4份、薄荷4份、草果12份、当归20份、丁香23份、甘松14份、香草12份、艾草10份和千里香8份,并且进行熬煮,熬煮时间为30?90分钟,熬煮温度为80?120摄氏度;
[0081]B5:熬煮完毕后,将高汤装入密封的容器中进行冷却;
[0082]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡,浸泡时间为2?3小时,浸泡温度为30?40摄氏度;
[0083]步骤六:杀菌、包装;
[0084]完成步骤五后,将猪蹄取出,通过杀菌消毒后,进行真空包装即可。
[0085]本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于:本发明的技术方案,生产工艺简单,成本低廉,而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后,形成口味独特的卤味猪蹄,特别是在浸泡时,加入了槟榔、菊花、薄荷、草果、当归、丁香、甘松、香草和艾草,使猪蹄具有清香的药草味,而且在熬煮时,通过加入了鸡蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和罗汉果,能够使猪蹄上的油被充分吸收,使猪蹄肥而不腻,适合大众的要求,并且还加入了香菇粉,使猪蹄的香味更加独特,通过杀菌消毒和真空包装,使猪蹄能够进行熟食成品贩卖,且可以进行远距离运输贩卖。
[0086]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种卤味猪蹄的制作方法,其特征在于,包括以下制作步骤: 步骤一:清洗、沥水; 将猪蹄采用清水清洗后,采用刮刀将外表皮刮干净,再将外表皮上的猪毛拔干净,再次进行清洗,然后进行沥水晾干; 步骤二:蒸煮; 完成步骤一后,将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮,蒸煮时间为2?5小时,蒸煮温度为120?150摄氏度; 步骤三:冷却; 完成步骤二后,将猪蹄取出,并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却,并且与外界隔绝,冷却时间为40?80分钟; 步骤四滷腌; 将猪蹄采用高汤熬煮,具体操作是: A4:制备高汤汤料,按照重量份比例,包括鸡精2?5份、白糖2?5份、生抽4?6份、盐I?5份、生姜4?6份、茴香4?8份、大蒜4?8份、料酒10?15份、八角2?5份、香叶5?10份、花椒2?8份、蚝油3?6份、酱油4?6份、桂皮2?4份、鸡蛋清10?20份、青葡萄5?16份、香菇粉5?10份、罗汉果2?4份、松子油5?20份、豆瓣酱5?20份、白醋I?4份、玉米粉7?11份、梨子皮10?20份和辣椒2?6份,将它们均匀混合,放入锅中,加热至100?120摄氏度熬煮,熬煮时间为40?80分钟; B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制,熬制时间为I?2小时; C4:熬煮之后,将猪蹄取出,并静置10?20分钟; 步骤五:浸泡; 完成步骤四后,将猪蹄进行浸泡,其具体操作为: A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方,按照重量份数比例包括:海鲜酱2?6份、料酒12?30份、玫瑰露酒6?20份、八角4?7份、桂皮2?6份、小茴香2?6份、香叶2?6份、槟榔2?6份、菊花2?6份、薄荷2?6份、草果10?15份、当归12?28份、丁香20?25份、甘松12?16份、香草8?16份、艾草5?15份和千里香4?12份,并且进行熬煮,熬煮时间为30?90分钟,熬煮温度为80?120摄氏度; B5:熬煮完毕后,将高汤装入密封的容器中进行冷却; C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡,浸泡时间为2?3小时,浸泡温度为30?40摄氏度; 步骤六:杀菌、包装; 完成步骤五后,将猪蹄取出,通过杀菌消毒后,进行真空包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种卤味猪蹄的制作方法,包括以下制作步骤:清洗、沥水、蒸煮、冷却、卤腌、浸泡和杀菌、包装。本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于:本发明的技术方案,生产工艺简单,成本低廉,而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后,形成口味独特的卤味猪蹄,通过杀菌消毒和真空包装,使猪蹄能够进行熟食成品贩卖,且可以进行远距离运输贩卖。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/221, A23L1/28, A23L1/318, A23L1/30, A23L1/015, A23L1/312
【公开号】CN105054092
【申请号】CN201510386781
【发明人】周南云, 李三
【申请人】巢湖市金魁食品加工有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年6月30日