豆瓣酱20份、白醋4份、玉米粉11份、梨子皮20份和辣椒6份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为40?80分钟；
[0056]B4:将猪蹄放入高汤中进行熬制，熬制时间为I?2小时；
[0057]C4:熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10?20分钟；
[0058]步骤五:浸泡；
[0059]完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为:
[0060]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括:海鲜酱6份、料酒30份、玫瑰露酒20份、八角7份、桂皮6份、小茴香6份、香叶6份、槟榔6份、菊花6份、薄荷6份、草果15份、当归28份、丁香25份、甘松16份、香草16份、艾草15份和千里香12份，并且进行熬煮，熬煮时间为30?90分钟，熬煮温度为80?120摄氏度；
[0061]B5:熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0062]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2?3小时，浸泡温度为30?40摄氏度；
[0063]步骤六:杀菌、包装；
[0064]完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0065]实施例三:
[0066]所述一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤:
[0067]步骤一:清洗、沥水；
[0068]将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干；
[0069]步骤二:蒸煮；
[0070]完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2?5小时，蒸煮温度为120?150摄氏度；
[0071]步骤三:冷却；
[0072]完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40?80分钟；
[0073]步骤四腌；
[0074]将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是:
[0075]A4:制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精3份、白糖3份、生抽5份、盐3份、生姜5份、茴香6份、大蒜6份、料酒13份、八角4份、香叶8份、花椒5份、蛇油4份、酱油5份、桂皮3份、鸡蛋清15份、青葡萄11份、香菇粉8份、罗汉果3份、松子油13份、豆瓣酱12份、白醋3份、玉米粉9份、梨子皮15份和辣椒4份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为40?80分钟；
[0076]B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制，熬制时间为I?2小时；
[0077]C4:熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10?20分钟；
[0078]步骤五:浸泡；
[0079]完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为:
[0080]A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括:海鲜酱4份、料酒21份、玫瑰露酒13份、八角6份、桂皮4份、小茴香4份、香叶4份、槟榔4份、菊花4份、薄荷4份、草果12份、当归20份、丁香23份、甘松14份、香草12份、艾草10份和千里香8份，并且进行熬煮，熬煮时间为30?90分钟，熬煮温度为80?120摄氏度；
[0081]B5:熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却；
[0082]C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2?3小时，浸泡温度为30?40摄氏度；
[0083]步骤六:杀菌、包装；
[0084]完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
[0085]本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于:本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，特别是在浸泡时，加入了槟榔、菊花、薄荷、草果、当归、丁香、甘松、香草和艾草，使猪蹄具有清香的药草味，而且在熬煮时，通过加入了鸡蛋清、青葡萄、玉米粉、松子油、梨子皮和罗汉果，能够使猪蹄上的油被充分吸收，使猪蹄肥而不腻，适合大众的要求，并且还加入了香菇粉，使猪蹄的香味更加独特，通过杀菌消毒和真空包装，使猪蹄能够进行熟食成品贩卖，且可以进行远距离运输贩卖。
[0086]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种卤味猪蹄的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤: 步骤一:清洗、沥水； 将猪蹄采用清水清洗后，采用刮刀将外表皮刮干净，再将外表皮上的猪毛拔干净，再次进行清洗，然后进行沥水晾干； 步骤二:蒸煮； 完成步骤一后，将猪蹄放入蒸笼进行水蒸气蒸煮，蒸煮时间为2?5小时，蒸煮温度为120?150摄氏度； 步骤三:冷却； 完成步骤二后，将猪蹄取出，并放入温度为5?10摄氏度的冷却箱中冷却，并且与外界隔绝，冷却时间为40?80分钟； 步骤四滷腌； 将猪蹄采用高汤熬煮，具体操作是: A4:制备高汤汤料，按照重量份比例，包括鸡精2?5份、白糖2?5份、生抽4?6份、盐I?5份、生姜4?6份、茴香4?8份、大蒜4?8份、料酒10?15份、八角2?5份、香叶5?10份、花椒2?8份、蚝油3?6份、酱油4?6份、桂皮2?4份、鸡蛋清10?20份、青葡萄5?16份、香菇粉5?10份、罗汉果2?4份、松子油5?20份、豆瓣酱5?20份、白醋I?4份、玉米粉7?11份、梨子皮10?20份和辣椒2?6份，将它们均匀混合，放入锅中，加热至100?120摄氏度熬煮，熬煮时间为40?80分钟； B4:将猪蹄放入尚汤中进彳丁熬制，熬制时间为I?2小时； C4:熬煮之后，将猪蹄取出，并静置10?20分钟； 步骤五:浸泡； 完成步骤四后，将猪蹄进行浸泡，其具体操作为: A5:将步骤四中的高汤中加入以下配方，按照重量份数比例包括:海鲜酱2?6份、料酒12?30份、玫瑰露酒6?20份、八角4?7份、桂皮2?6份、小茴香2?6份、香叶2?6份、槟榔2?6份、菊花2?6份、薄荷2?6份、草果10?15份、当归12?28份、丁香20?25份、甘松12?16份、香草8?16份、艾草5?15份和千里香4?12份，并且进行熬煮，熬煮时间为30?90分钟，熬煮温度为80?120摄氏度； B5:熬煮完毕后，将高汤装入密封的容器中进行冷却； C5:将步骤四中的猪蹄放入密封容器中的高汤内进行浸泡，浸泡时间为2?3小时，浸泡温度为30?40摄氏度； 步骤六:杀菌、包装； 完成步骤五后，将猪蹄取出，通过杀菌消毒后，进行真空包装即可。
【专利摘要】本发明涉及一种卤味猪蹄的制作方法，包括以下制作步骤：清洗、沥水、蒸煮、冷却、卤腌、浸泡和杀菌、包装。本发明提供的一种卤味猪蹄的制作方法的优点在于：本发明的技术方案，生产工艺简单，成本低廉，而且通过多种佐料进行熬煮和多种佐料进行浸泡之后，形成口味独特的卤味猪蹄，通过杀菌消毒和真空包装，使猪蹄能够进行熟食成品贩卖，且可以进行远距离运输贩卖。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/221, A23L1/28, A23L1/318, A23L1/30, A23L1/015, A23L1/312
【公开号】CN105054092
【申请号】CN201510386781
【发明人】周南云, 李三
【申请人】巢湖市金魁食品加工有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年6月30日