一种玫瑰咸菜腌渍液的制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用玫瑰花瓣和桂花为主要原料制备成的腌渍液。
【背景技术】
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[0002]咸菜有较强的咸味，可长期保存，在我国的早餐桌上跟稀饭油条的最佳食用搭档，各地的咸菜各有特点，像北京的水疙瘩，天津的津冬菜，保定的春不老，四川咸菜种类更多，行销全国，远至海外，还有延边的腌蕨菜，朝鲜的辣菜等等，种类极多，这也是我国一种传统食品文化的魅力；目前，常规食用的咸菜中历史最久远的当属芥菜头了，在物质条件极度艰苦的年代，咸菜是老百姓餐桌上的主要菜肴，咸菜的种类和腌渍的方法也是非常丰富的，如中国专利号为20 I 21053 1864.7公开了一种黄瓜咸菜及其腌制方法；中国专利号为201110319116.8公开了一种藁本咸菜的加工方法，以及中国专利号为201210582204.1公开了一种根茎蔬菜黑咸菜及制备方法等等;但这些工艺方法仅以普通的蔬菜为原料，没有加入鲜花中的味道和保健营养成份，其工艺陈旧，产品口感单一;玫瑰花中富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还含有挥发油、有机酸、红色素、黄色素、蜡质胡萝卜素等几十种对人体有益的成分，具有排毒养颜、理气和血、开窍化瘀、疏肝醒脾等功效，是药食同源的现代新兴保健食品，所以近几年来玫瑰制品发展迅速;开发一种利用玫瑰并添加桂花等原料制备成腌渍液，再对芥菜头进行腌渍加工，并添加多种调味品做成玫瑰风味的即食咸菜，既食用方便，又营养丰富，还能起到养生保健功效;且目前市场上尚未见公开此种工艺及其产品O
【发明内容】
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[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以玫瑰花和桂花等多种鲜花瓣为主体原料，并添加多种调味料制备成腌渍液渍的工艺方法，用其加工的咸菜含有玫瑰花香味，既可即时食用，亦适于长期存放，口感鲜美，属于美容养颜的保健食品。
[0004]为了实现上述目的，本发明涉及的玫瑰咸菜腌渍液的各组分重量配比为:玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黄菊花液5?10份，紫苏叶液5?10份，枸杞液5?10份，鲜山楂液5?10份，鲜崂山参液8?10份，蔗糖15?20份，酱油15?25份，食盐20?30份。
[0005]本发明玫瑰咸菜腌渍液的制备工艺包括原料液制备、腌渍液配制和成品制备五个步骤:
[0006](I)原料液制备:将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2?3的比例打成浆液，再将各浆液静置3?5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；
[0007](2)腌渍液配制:将步骤(I)的原料液放入陶瓷容器内分别按重量称取玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黄菊花液5?10份，紫苏叶液5?10份，枸杞液5?10份，鲜山楂液5?1份，鲜崂山参液8?1份，蔗糖15?20份，酱油15?25份，食盐20?30份，搅拌混合均匀备用;
[0008](3)成品制备:将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在1?15 %，再用紫外线灭菌10?15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液，用于腌渍蔬菜和肉类食品，其花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。
[0009]本发明与现有技术相比，其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。
【具体实施方式】
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[0010]下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0011]实施例1:
[0012]本实施例涉及的玫瑰咸菜腌渍液的各组分重量配比为:玫瑰花液40份，桂花液20份，黄菊花液5份，紫苏叶液5份，枸杞液10份，鲜山楂液10份，鲜崂山参液9份，蔗糖15份，酱油20份，食盐28份;其制备工艺包括原料液制备、腌渍液配制和成品制备五个步骤:
[0013](I)原料液制备:将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2?3的比例打成浆液，再将各浆液静置3?5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；
[0014](2)腌渍液配制:将步骤(I)的原料液放入陶瓷容器内分别按重量称取玫瑰花液40份，桂花液20份，黄菊花液5份，紫苏叶液5份，枸杞液10份，鲜山楂液1份，鲜崂山参液9份，蔗糖15份，酱油20份，食盐28份，搅拌混合均匀备用；
[0015](3)成品制备:将步骤(2)制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在1?15 %，再用紫外线灭菌10?15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液，其花香浓郁，味道鲜美，营养丰富。
[0016]实施例2:
[0017]本实施例的制备方法和原料同实施例1，其各组分重量配比为:玫瑰花液，45份，桂花液1份，黄菊花液6份，紫苏叶液8份，枸杞液7份，鲜山楂液5份，鲜崂山参液8份，蔗糖18份，酱油15份，食盐20份，适合女性食用，含有玫瑰花香味，口感鲜美，美容养颜。。
[0018]实施例3:
[0019]本实施例的制备方法和原料同实施例1，各组分重量配比为:玫瑰花液50份，桂花液15份，黄菊花液10份，紫苏叶液10份，枸杞液5份，鲜山楂液6份，鲜崂山参液10份，蔗糖20份，酱油25份，食盐30份，适合男性食用，含有玫瑰花香味，口感鲜美。
[0020]本实施例制备得产品用于腌渍蔬菜和肉类食品，产品使用后具有保健功能。
【主权项】
1.一种玫瑰咸菜腌渍液，其特征在于原料的重量组份比为:玫瑰花液40?50份，桂花液10?20份，黄菊花液5?10份，紫苏叶液5?10份，枸杞液5?10份，鲜山楂液5?10份，鲜崂山参液8?10份，蔗糖15?20份，酱油15?25份，食盐20?30份;先将鲜玫瑰花瓣、桂花瓣、黄菊花、紫苏叶、枸杞、鲜山楂和鲜崂山参分别清洗干净后，再分别按与水的重量比为1:2?3的比例打成浆液，再将各浆液静置3?5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；将各原料液放入陶瓷容器内，加入蔗糖、酱油和食盐，搅拌混合均匀得腌渍液备用；最后将制备的腌渍液其食盐含量重量百分比控制在10?15%，再用紫外线灭菌10?15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液。
【专利摘要】本发明属于腌渍食品加工技术领域，涉及一种用玫瑰花瓣和桂花为主要原料制备成的腌渍液，原料组份为：玫瑰花液、桂花液、黄菊花液、紫苏叶液、枸杞液、鲜山楂液、鲜崂山参液、蔗糖、酱油和食盐；再分别按与水的重量比为1:2～3的比例打成浆液，再将各浆液静置3～5小时后分别取上清液过滤去除固体物质，得各原料液；加入蔗糖、酱油和食盐，搅拌混合均匀得腌渍液备用，再用紫外线灭菌10～15分钟后，得成品玫瑰咸菜腌渍液；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工过程易控，设备易得，产品营养丰富，食用方便，生产环境友好。
【IPC分类】A23L33/105, A23L19/20, A23L13/70
【公开号】CN105707790
【申请号】CN201610148010
【发明人】于希萌, 吕寿芹, 蔡冬, 马文静, 韩晨, 邱悦, 王晓琳
【申请人】青岛海澄知识产权事务有限公司