本发明涉及天然肉食品及制作方法,特别是天然童子鸡及其制作方法。
背景技术:
目前,在肉食品市场上各种肉食品品种繁多,加工方法也都有各自的特色。在肉食鸡的食品品种上有烧鸡、熏鸡、脱骨鸡等,五花八门应有尽有,这些肉食鸡的食品都是传统鸡的加工方法,现在鸡的饲养都使用人工的饲料在饲料中添加很多化学添加剂,人们已经不喜欢食用这种人工饲养的鸡,急需天然散养的鸡为原料加工成天然食品。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种天然童子鸡及其制作方法。
本发明的技术方案是这样完成的。
一种天然童子鸡,其特征在于:选用天然体质健壮、散养50-60天的童子公鸡为原料,采用活鸡屠宰、脱毛、去脏器、整形,配以天然调料20余种煮熟,加入味精,用白糖熏制而成的天然童子鸡。
一种天然童子鸡的加工方法,其特征是:
1.选用天然、体质健壮、散养50-60天的童子公鸡为原料;
2.采用活鸡现宰工艺方法屠宰;
3.用80-85℃的热水浸烫脱毛;
4.脱毛后去脏器,清洗干净、整形;
5.在陈年老汤中加入葱、花椒、八角、回香、蒜、大料、桂皮、陈皮、丁香、肉母、香叶、木香,枸杞子20余种调料、中草药;将童子鸡放在汤中煮熟,同时用味精调味;
6.陈年老汤间隔一段时间要过滤处理;
7.煮熟的童子鸡放在熏锅蒸屉中,将熏锅加热后放入白糖盖好锅盖熏制上色;
8.然后将童子鸡经紫外线和高温杀菌、整形后装入食品包装袋,食品包装袋抽真空、密封、装箱即成天然童子鸡。
本发明的特点是以天然散养的童子公鸡为原料,采用清真现宰现作工艺,原汁原味、内质鲜干、肉嫩脱骨、味美奇香、回味绵长、养血健身、天然绿色营养佳品。其制作工艺考究、成本低,可以采用现代化工艺生产。