一种炸乳鸡的制作方法,属于肉食品加工领域。
背景技术:
鸡是我国人民主要的肉食品之一,炸鸡是常见的一种制作方法,通常将鸡肉浸味,然后用食用油炸制成为炸鸡而直接食用,口味单调,有腻、腥味感,影响食用效果。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种风味独特,香味浓溢,不腻、不腥,口感好的炸乳鸡的制作方法。本方法即适于炸鸡后立即加入乳汁食用,也适于将炸鸡、乳汁分别装袋,食用前混合再食用。炸鸡、乳汁分别装袋适于工业化生产。
本发明的技术方案是:
一种炸乳鸡的制作方法,将带骨或去骨鸡肉分割、洗净、在食盐水中浸泡、捞出沥水、挂薄糊、油炸、沥油、加入乳汁混合、成品,其特点是:将鸡肉分割长为30-40mm,宽为30-40mm的块状;食盐水中浸泡时间为90-120分钟;在150-200℃的温度下,油炸9-12分钟;每10kg生鸡肉计算,薄糊、乳汁的组份及含量分别为:
薄糊:土豆淀粉1300-1500g,地瓜淀粉700-900g,黄色食用色素2-5g,水适量。
乳汁:糖稀1000-1100g,辣酱60-65g,山楂汁60-70g,蒜汁12-16g,生姜汁2-4g,味精2-4g,精盐8-10g,米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为:辣椒面20g,糖稀26g,发酵酱块10g,精盐4g。
下面结合实施例对本发明的制作方法说明如下:
以10kg生鸡肉计,薄糊、乳汁的调制。
薄糊:土豆淀粉1300-1500g,地瓜淀粉700-900g,黄色食用色素2-5g,水适量。
乳汁:糖稀1000-1100g,辣酱60-65g,山楂汁60-70g,蒜汁12-16g,生姜汁2-4g,味精2-4g,精盐8-10g,米醋15-25g。
辣酱60g计算的组份及含量为:辣椒面20g,糖稀26g,发酵酱块10g,精盐4g。
将带骨或去骨鸡分割为30-40mm,宽为30-40mm的块状,置于食盐水中浸泡90-120分钟,捞出沥尽水份,挂薄糊,挂薄糊的鸡块置入油温150-200℃的油锅内进行油炸,炸制时间为9-12分钟,将炸制的鸡块沥油,再将乳汁与炸制的鸡块混合均匀,即为成品。亦可将炸制的鸡块、乳汁分别袋装,食用前混合再食用。
本发明的炸乳鸡的制作方法新颖,制作步骤简单,易于工业生产。炸乳鸡风味独特,香味浓溢,不腻、不腥、口感好,食后余味留长。