本发明是关于一种面粉浆体，特别关于一种包含氧化钙的面粉浆体。本发明是关于一种面粉浆体的制作方法，特别关于一种添加氧化钙的面粉浆体的制作方法。本发明还关于一种烘焙产品的制作方法，特别关于一种添加氧化钙的烘焙产品的制作方法。
背景技术：
现今，于烘焙产业中，相关技术人员无不积极地从制程参数的调控(例如：烘焙温度、时间)及配方的调整等方面，寻求烘焙产品性质的改善。
其中，适当比例的添加剂可作为改善烘焙产品性质的手段。在相关文献“kohajdová,z.,
然而，上述食品添加剂在改良成效、安全性及使用成本等方面，仍有其改善空间。因此，有必要提供新颖的面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法，以满足当前产业上的需求。
技术实现要素：
为解决传统上食品添加剂在改良成效、安全性及使用成本等方面，仍不尽理想的问题，本发明提供了新颖的面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的 制作方法，借此提升面粉浆体及烘焙产品的特性。
为实现上述目的及其他目的，本发明的第一方面提供了一种面粉浆体，包含：
面粉；
水；以及
氧化钙，其含量为该面粉总重的0.0001-5％。
上述的面粉浆体，其中该氧化钙含量可为该面粉总重的0.01-1％。
为实现上述目的及其他目的，本发明的第二方面提供了一种面粉浆体的制作方法，其步骤包含：
(a)在面粉中添加该面粉总重的0.0001-5％的氧化钙；以及
(b)将步骤(a)制得的添加氧化钙的面粉加水混合，形成面粉浆体。
上述的制作方法，其中步骤(a)可在面粉中添加该面粉总重的0.01-1％的氧化钙。
上述的制作方法，其中该面粉浆体可被进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。
为实现上述目的及其他目的，本发明的第三方面提供了一种烘焙产品的制作方法，其步骤包含：
(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.00001-1％的氧化钙，并加水混合，形成面粉浆体；以及
(b)将步骤(a)制得的面粉浆体进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。
上述的制作方法，其中步骤(a)可在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.001-0.1％的氧化钙。
上述的制作方法，其中该烘焙产品可为西式烘焙产品或中式面点。
上述的制作方法，其中该西式烘焙产品可为海绵蛋糕、磅蛋糕或美式松饼等。
经实验测试，相较于传统方法，本发明的面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法可有效改善面粉浆体及烘焙产品的特性。
具体实施方式
为充分了解本发明的目的、特征及功效，现通过下述具体的实施例，对本发明做详细说明，说明如后：
本发明主要是通过在面粉浆体及烘焙产品的制作程序中，添加适量的氧化钙，借此改善所制得的面粉浆体及烘焙产品的特性。
本发明的第一方面提供了一种面粉浆体，包含：
面粉；
水；以及
氧化钙，其含量为该面粉总重的0.0001-5％。
本发明的面粉浆体是通过包含特定比例的氧化钙，来改善该面粉浆体及应用该面粉浆体的烘焙制品的特性。其中，氧化钙的添加时机并未特别限定，例如：可预先将氧化钙与面粉混合，再进一步加水混合，也可以在加水混合的过程中添加氧化钙，只要使该面粉浆体包含特定含量，即可有效改善该面粉浆体的特性。该氧化钙的含量为该面粉总重的0.0001-5％，举例来说，若该面粉浆体中包含100克的面粉，则该面粉浆体中氧化钙的含量范围是0.0001克-5克。该面粉浆体中，面粉及水的比例可为例如：0.2-0.9:1，举例来说，若该面粉浆体中包含100克的水，则该面粉浆体中面粉的含量范围是20克-90克，但本发明并不限于此，本领域技术人员可视情况进行调整。本发明的面粉浆体除了面粉、水及氧化钙之外，也可进一步包含其他本发明所属技术领域中已知的面粉浆体成分及添加剂。优选地，该氧化钙的含量为该面粉总重的0.01-1％。
本发明的第二方面提供了一种面粉浆体的制作方法，其步骤包含：
(a)在面粉中添加该面粉总重的0.0001-5％的氧化钙；以及
(b)将步骤(a)制得的添加氧化钙的面粉加水混合，形成面粉浆体。
在上述面粉浆体的制作方法的步骤(a)中，只要在面粉中添加该面粉总重的0.0001-5％的氧化钙，即可有效改善所制得的面粉浆体的特性，举例来说，若取100克的面粉，则应添加0.0001克-5克的氧化钙。步骤(b)中，面粉及水的比例可为例如：0.2-0.9:1，举例来说，若步骤(b)中添加100克的水，则步骤(a)中应取20克-90克的面粉，但本发明并不限于此，本领域技术人员可视情况进行调整。经加水混合后，可形成如本发明的第一方面所述的面粉浆 体，使氧化钙约占该面粉浆体总重的0.00001-1％。本领域技术人员可根据最终所欲获得的烘焙产品种类以及制作过程条件，适当地调整氧化钙的添加量。为达更佳的改善效果，在面粉中添加该面粉总重的0.01-1％的氧化钙，经加水混合后，可使氧化钙约占该面粉浆体总重的0.001-0.1％。
本发明的第三方面提供了一种烘焙产品的制作方法，其步骤包含：
(a)在烘焙产品的制作过程中，在添加面粉时，同时添加该烘焙产品的配方总重的0.00001-1％的氧化钙，并加水混合，形成面粉浆体；以及
(b)将步骤(a)制得的面粉浆体进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。
在上述烘焙产品的制作方法的步骤(a)中，氧化钙的添加量只要在0.00001-1％的范围以内，即可有效改善所制得的烘焙产品的特性。其中，配方总重是指已知的烘焙产品的配方中，所有组成成分(例如：面粉、水、盐、糖、奶油、鸡蛋及酵母)的总重量，但该配方总重并不包含氧化钙的重量，举例来说，若一已知的烘焙产品的配方中，包含：面粉、水、盐、糖、奶油、鸡蛋及酵母等组成成分，且这些组成成分的总重量为100克，则应额外添加0.00001-1克的氧化钙。经步骤(a)后，可形成如上述第一方面所述的面粉浆体。本领域技术人员可根据最终所欲获得的烘焙产品种类以及制作过程条件，适当地调整氧化钙的添加量。为达更佳的改善效果，氧化钙的添加量优选为该烘焙产品的配方总重的0.001-0.1％。
经测试，经由上述烘焙产品的制作方法所制得的烘焙产品，具有下列优点：
(1)改善产品外观，避免急速塌陷；
(2)改善烤焙后外观的颜色；
(3)减缓老化速度；
(4)提升保湿性；
(5)增加孔隙均匀度；
(6)抗菌，延长保存期限。
为进一步了解本发明的面粉浆体及其制作方法以及烘焙产品的制作方法对于面粉浆体及烘焙产品的改良成效，现通过下列具体实施例及比较例进行对照说明：
下列实施例1～3是使用上述本发明的烘焙产品的制作方法来制作烘焙产品。比较例1～3除了未添加氧化钙之外，其余制作程序及配方皆与其对应的实施例1～3相同。
下列实施例1～3及比较例1～3中，是应用本发明所属技术领域中已知的技术，将面粉浆体进一步加工及烘焙，制得烘焙产品。由于该进一步加工及烘焙的程序是本发明所属技术领域的已知技术，其详细内容在此不多作赘述。
实施例1及比较例1(海绵蛋糕)
实施例1使用上述本发明的烘焙产品的制作方法来制作海绵蛋糕。实施例1是在添加面粉时，同时添加该海绵蛋糕的配方总重的0.02％的氧化钙，而比较例1则未添加氧化钙，除此之外，比较例1的其余制作程序及配方与实施例1相同。实施例1及比较例1的海绵蛋糕，经ta.xtplus物性仪分析后的测试结果如下列表1所示：
表1
如表1所示，实施例1的海绵蛋糕在添加氧化钙后，可增加坚硬度及弹性。经冷藏一天后，海绵蛋糕皆出现老化的情形，但相较于未添加氧化钙的比较例1，有添加氧化钙的实施例1的老化较为趋缓。
实施例2及比较例2(磅蛋糕)
实施例2使用上述本发明的烘焙产品的制作方法来制作磅蛋糕。实施例2是在添加面粉时，同时添加该磅蛋糕的配方总重的0.02％的氧化钙，而 比较例2则未添加氧化钙，除此之外，比较例2的其余制作程序及配方与实施例2相同。实施例2及比较例2的磅蛋糕，经ta.xtplus物性仪分析后的测试结果如下列表2所示：
表2
如表2所示，实施例2的磅蛋糕在添加氧化钙后，可增加高度及坚硬度。经冷藏一天后，海绵蛋糕皆出现老化的情形，但相较于未添加氧化钙的比较例2，有添加氧化钙的实施例2的老化较为趋缓。
实施例3及比较例3(美式松饼)
实施例3使用上述本发明的烘焙产品的制作方法来制作美式松饼。实施例3是在添加面粉时，同时添加该美式松饼的配方总重的0.01％的氧化钙，而比较例3则未添加氧化钙，除此之外，比较例3的其余制作程序及配方与实施例3相同。实施例3及比较例3的美式松饼，经ta.xtplus物性仪分析后的测试结果如下列表3所示：
表3
如表3所示，相较于比较例3的美式松饼，实施例3的美式松饼在添加氧化钙后，可增加弹性。经冷藏一天后，美式松饼皆出现老化的情形，但相较于未添加氧化钙的比较例3，有添加氧化钙的实施例3的老化较为趋缓。
综合上述实施例1～3及比较例1～3可发现，本发明的烘焙产品的制作方法，通过氧化钙的添加，可有效地提升烘焙产品的特性。由此可见，本发明的面粉浆体及其制作方法，通过氧化钙的添加，可有效地使该面粉浆体更适合用于制作烘焙产品。本发明的烘焙产品的制作方法，可应用于西式烘焙产品或中式面点。其中，该西式烘焙产品可为海绵蛋糕、磅蛋糕或美式松饼等。
本发明在上文中已以优选实施例公开，但是本领域技术人员应理解的是，该实施例仅用于描绘本发明，而不应解读为限制本发明的范围。应注意的是，凡是与该实施例等效的变化与置换，均应理解为涵盖于本发明的范畴内。因此，本发明的保护范围应当以权利要求书所限定的范围为准。