本发明涉及特色面点加工领域，尤其是一种牛肉包的制作方法。
背景技术：
牛肉（beef），是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉包，其常规做法是白糖加入温牛奶中混均匀加入面粉中，将面粉揉成面团盖上湿纱布醒面，面团分成小剂子后擀成大饺皮状包入牛肉馅，将包子放在蒸屉上醒面20分钟，再冷水上锅蒸30分钟，蒸好后不开盖子再焖5分钟制成。
传统的牛肉包制作工艺简易，但口感单一。通过改进制作成分的改良，将传统牛肉包与与紫薯、红萝卜与玫瑰酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式牛肉包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
技术实现要素：
本发明目的是要提供花朵玫瑰牛肉包及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
花朵玫瑰牛肉包的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉500-550份、红萝卜240-260份、酵母粉5-8份、清水50-80份、紫薯100-120份，中筋面粉200-220份，牛肉末300-350份、洋葱200-220份、鸡蛋1个、鸡精5-8份、姜汁5-8份、葱白50-60份、细砂糖10-20份、花生油50-60份、盐10-15份、玫瑰花酱100-120份；其制作过程包括如下步骤：
a、制牛肉馅：
取洋葱、葱白洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋、鸡精、姜汁、细砂糖、盐放入牛肉末搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；
b、制配菜馅：
a．将紫薯洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉和清水搅拌均匀，搓成面团备用；
b．将红萝卜洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；
c、制作面团：
a．取红萝卜泥与中筋面粉混和拌均匀，用清水把酵母粉化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15-20分钟；
b．将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12-15厘米的面皮；
d、整型：
a．将玫瑰酱放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；
b.取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；
e、馅料填充：
将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。
进一步的：步骤a的牛肉馅取洋葱200份，葱白50份，花生油50份，鸡蛋60份、鸡精5份、姜汁5份、细砂糖10份、盐10份，牛肉末300份重量比混合配制。
进一步的：步骤b的配菜馅取紫薯100份，面粉200份，清水20份重量比混合配制。
进一步的：步骤c面团取红萝卜240份，中筋面粉500份，清水50份把酵母粉5份重量比混合配制。
进一步的：步骤e最后发酵的主要作用是整形后使面团再次膨胀到适合蒸的大小，包子生胚发酵到1.5倍为效果。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明通过改进制作成分的改良，将传统牛肉包与紫薯、红萝卜与玫瑰酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点，使新式牛肉包实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、别具匠心。
2、本发明采用馅料制作、面团工艺、酱馅料填充、造型设计、蒸煮成型分步制作再整合的步骤进行，制作工艺创新，原料搭配创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和面点的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1：
1、制牛肉馅：
取洋葱200克、葱白50克洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋1个、鸡精5克、姜汁5克、细砂糖10克、盐10克放入牛肉末300克搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；
2、制配菜馅：
将紫薯100克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉200克和清水20克搅拌均匀，搓成面团备用；将红萝卜240克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；
3、制作面团：
取红萝卜泥与中筋面粉500克混和拌均匀，用清水50克把酵母粉5克化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15-20分钟；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12-15厘米的面皮；
4、整型：
将玫瑰酱100克放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；
5、馅料填充：
将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。
实施例2：
1、制牛肉馅：
取洋葱220克、葱白60克洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋2个、鸡精8克、姜汁8克、细砂糖12克、盐10克放入牛肉末320克搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；
2、制配菜馅：
将紫薯120克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉230克和清水30克搅拌均匀，搓成面团备用；将红萝卜240克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；
3、制作面团：
取红萝卜泥与中筋面粉550克混和拌均匀，用清水70克把酵母粉8克化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15-20分钟；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12-15厘米的面皮；
4、整型：
将玫瑰酱120克放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；
5、馅料填充：
将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。
实施例3
1、制牛肉馅：
取洋葱180克、葱白40克洗净切成小碎块放入花生油搅拌均匀；取鸡蛋1个、鸡精5克、姜汁5克、细砂糖8克、盐8克放入牛肉末260克搅拌均匀，搅拌松软，再放入洋葱和葱白一起继续搅拌制成馅料；
2、制配菜馅：
将紫薯80克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成紫薯泥，放入面粉200克和清水20克搅拌均匀，搓成面团备用；将红萝卜240克洗净去皮切块，放入搅拌机，取转速150转/分，打成红萝卜泥；
3、制作面团：
取红萝卜泥与中筋面粉450克混和拌均匀，用清水30克把酵母粉3克化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团；盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵15-20分钟；将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成直径12-15厘米的面皮；
4、整型：
将玫瑰酱80克放入腌制好的牛肉馅料搅拌均匀，取适量的馅料放入面片的中间；顺时针将面皮捏起包裹馅料，制成花瓣形状；取紫薯面团，搓成细条围住包子花瓣下方的脖子凹陷处，系成蝴蝶结；花瓣中间也撒了一些紫薯泥做装饰；
5、馅料填充：
将制成的包子蒸笼里，进行最后发酵；开大火蒸12-15分钟，关火再焖3-5分钟，出锅制成成品。
本发明所得特色花朵玫瑰牛肉包a进行口感评分实验，与未加入紫薯、红萝卜馅料的牛肉包b、未添加玫瑰酱的牛肉包c、未进行多次醒面松弛的牛肉包d进行对比，本实施例制备的花朵玫瑰牛肉包a外形美观，具有清新馥郁的紫薯和玫瑰香气，味道香醇、酥脆可口、具有鲜明的特色，且通过牛肉与紫薯、红萝卜与玫瑰酱的有机搭配使成品具有营养丰富均衡的优点。经过100人对花朵玫瑰牛肉包a、与未加入紫薯、红萝卜馅料的牛肉包b、未添加玫瑰酱的牛肉包c、未进行多次醒面松弛的牛肉包d进行感官评价，有75人表示牛肉包b、牛肉包c、牛肉包d相比更喜欢花朵玫瑰牛肉包a的味道，有10人表示与花朵玫瑰牛肉包a相比更喜欢牛肉包b的味道，其余15人评价花朵玫瑰牛肉包a的味道不如牛肉包b、牛肉包c、牛肉包d，可见，本发明具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。