本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及的是一种素香臊子面及其制作方法。
背景技术：
臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50％的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。
但是，现有的素臊子面香味不足或者不自然，在香气方面还有待改进。
技术实现要素：
本发明针对现有素臊子面的不足，提供一种素香臊子面及其制作方法，面条筋道弹牙，能吃出天然麦香，长期食用可疏通肠胃、增强肌体抵抗力，同时可以预防高血压、高血脂等疾病。
本发明的技术方案如下：
一种素香臊子面，其配方包括以下组分：
主料：手擀细面225份，臊子汤400份；
辅料：香葱末10份；
所述臊子汤包括鸡蛋50-60份、葱花6份、西红柿10份、木耳10份、黄花10份、香菇10份和水800份；所述臊子汤还包括盐4份、味精2份、鸡粉2份、胡椒粉2份、鸡汁2份；
上述份数为重量份。
优选的是，所述臊子汤还包括3～5重量份原浆白酒。
本发明还提供一种素香臊子面的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将手擀细面放入沸水中煮2-3分钟，待熟后、滤干捞至容器中；
步骤2：将臊子汤均匀浇在容器中的手擀细面上，将备好的香葱末均匀洒在中央；
步骤1中手擀细面的制作步骤为：和面，先将准备好的面粉1500份、水750份、食盐25份、碱面10份放入和面机中，打开和面机搅拌10～15分钟，然后将和好的面拿出，醒10分钟；揉面，将醒面人工揉10～15分钟，然后用擀面杖擀制成0.1cm厚的大饼，再用刀切成0.2cm宽的手擀细面；
步骤2中所述臊子汤的制作步骤为：按重量份称取原料；将葱切成葱花，香菇、西红柿切片，黄花切成2-3cm的段，木耳切丝，鸡蛋打碎搅拌10～15分钟；锅烧热后，加少许油，放入葱花、西红柿爆香后加800份水，再分别加入黄花、木耳、香菇、鸡汁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，锅烧开后加入搅拌好的鸡蛋，等到锅开即可。
优选的是，所述黄花、木耳和香菇采摘之后经过速冻处理，速冻温度为-20℃～-30℃，使用时将冷冻的黄花、木耳和香菇直接加入锅中；
优选的是，所述步骤2中，等到锅开之后添加3～5份原浆白酒。
本发明的有益效果为：(1)尊崇现代人健康饮食理念，为素食主义者而准备；
(2)所用原材料均为有机植物蔬菜，采摘之后经过速冻处理，保证营养成分不流失；
(3)面条手工擀切，汤口鲜香清淡，面条筋道弹牙，能吃出天然麦香，香味纯正；
(4)长期食用可疏通肠胃、增强肌体抵抗力，同时可以预防高血压、高血脂等疾病；具有清炎、清热、健胃的功效。
具体实施方式
下面通过具体实施例本发明进行详细说明。
实施例1
本实施例的素香臊子面，其配方包括以下组分：
主料：手擀细面225份，臊子汤400份；
辅料：香葱末10份；
臊子汤包括鸡蛋50份、葱花6份、西红柿10份、木耳10份、黄花10份、香菇10份和水800份；所述臊子汤还包括盐4份、味精2份、鸡粉2份、胡椒粉2份、鸡汁2份、3份原浆白酒；
上述份数为重量份。
本实施例的素香臊子面的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将手擀细面放入沸水中煮2-3分钟，待熟后、滤干捞至容器中；
步骤2：将臊子汤均匀浇在容器中的手擀细面上，将备好的香葱末均匀洒在中央；
步骤1中手擀细面的制作步骤为：和面，先将准备好的面粉1500份、水750份、食盐25份、碱面10份放入和面机中，打开和面机搅拌10～15分钟，然后将和好的面拿出，醒10分钟；揉面，将醒面人工揉10～15分钟，然后用擀面杖擀制成0.1cm厚的大饼，再用刀切成0.2cm宽的手擀细面；
步骤2中所述臊子汤的制作步骤为：按重量份称取原料；将葱切成葱花，香菇、西红柿切片，黄花切成2-3cm的段，木耳切丝，鸡蛋打碎搅拌10～15分钟；锅烧热后，加少许油，放入葱花、西红柿爆香后加入水，再分别加入黄花、木耳、香菇、鸡汁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，锅烧开后加入搅拌好的鸡蛋，等到锅开之后添加3份原浆白酒即可。
黄花、木耳和香菇采摘之后经过速冻处理，速冻温度为-20℃～-30℃，使用时将冷冻的黄花、木耳和香菇直接加入锅中。
实施例2
本实施例的素香臊子面，其配方包括以下组分：
主料：手擀细面225份，臊子汤400份；
辅料：香葱末10份；
所述臊子汤包括鸡蛋60份、葱花6份、西红柿10份、木耳10份、黄花10份、香菇10份和水800份；所述臊子汤还包括盐4份、味精2份、鸡粉2份、胡椒粉2份、鸡汁2份、5份原浆白酒；
上述份数为重量份。
本实施例的素香臊子面的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：将手擀细面放入沸水中煮2-3分钟，待熟后、滤干捞至容器中；
步骤2：将臊子汤均匀浇在容器中的手擀细面上，将备好的香葱末均匀洒在中央；
步骤1中手擀细面的制作步骤为：和面，先将准备好的面粉1500份、水750份、食盐25份、碱面10份放入和面机中，打开和面机搅拌10～15分钟，然后将和好的面拿出，醒10分钟；揉面，将醒面人工揉10～15分钟，然后用擀面杖擀制成0.1cm厚的大饼，再用刀切成0.2cm宽的手擀细面；
步骤2中所述臊子汤的制作步骤为：按重量份称取原料；将葱切成葱花，香菇、西红柿切片，黄花切成2-3cm的段，木耳切丝，鸡蛋打碎搅拌10～15分钟；锅烧热后，加少许油，放入葱花、西红柿爆香后加800份水，再分别加入黄花、木耳、香菇、鸡汁、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，锅烧开后加入搅拌好的鸡蛋，等到锅开之后添加5份原浆白酒即可。
黄花、木耳和香菇采摘之后经过速冻处理，速冻温度为-20℃～-30℃，使用时将冷冻的黄花、木耳和香菇直接加入锅中。