本发明涉及一种河鲜营养挂面，属于食品加工技术领域。
背景技术：
挂面是一种面食，耐存、耐煮，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。
河鲜生长在淡水里，是出产于河里的可食用的动物性或植物性原料。 河鲜食品一向是受人们的欢迎，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。河鲜面能充分在汤汁中体现鲜味，与挂面融合后提高了挂面的口感，味道极佳，人们爱吃，但是，对于河鲜挂面的制作，现有食品中未能给出一种河鲜挂面，在想要食用时可以直接煮制面条后即可获得。
技术实现要素：
为了解决现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种河鲜营养挂面。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种河鲜营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、黄豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、虾皮粉0.05～0.5、食用碱0.3～0.7、河鲜汤20～30。
进一步的，所述河鲜营养挂面的制作步骤如下：将食盐、食用碱溶入河鲜汤中，得溶解液，在和面机中加入小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、姜粉、玉米粉、红薯粉、虾皮粉充分搅拌，至混合均匀后，继续搅拌并缓慢倒入溶解液，搅拌15～30min；将搅拌好的面团静置在15～25℃的环境下，醒15～30min；醒好的面团在压面机上反复辊压，直至面片厚度均匀并压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，形成湿面。
更进一步的，所述湿面送入干燥室内，挂架自然干燥；将干燥好的面条，切成长度一致，用卷纸或包装袋定量包装。
更进一步的，所述河鲜汤由以下重量份：河鲜90～100、姜1～3、葱1～3、紫苏1～3、盐1～3、水120～150，熬制不少于2小时而成。
更进一步的，所述河鲜汤在批量生产挂面的过程中，以每日清理一次，捞出河鲜汤中的固体物，于第二日加入新料继续熬制，剩余老汤不计算在内。
更进一步的，所述河鲜指河鱼、河虾、鳖、泥鳅、黄鳝、田螺、河蟹的一种或几种混合。
作为优选，所述河鲜营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉45、荞麦粉16、燕麦粉14、黄豆粉10、姜粉0.2、玉米粉3、红薯粉4、食盐2、虾皮粉0.3、食用碱0.5、河鲜汤28。
本发明的有益效果是：将河鲜汤与挂面结合，将河鲜汤的味道融入挂面中，以姜粉去挂面腥寒，以姜、紫苏去除河鲜汤腥味，实现了工业化生产的河鲜挂面，并且具有多种营养成分，符合健康饮食的标准，让食用者在需要时能快速吃上河鲜营养挂面，填补了挂面行业的空白。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的阐述。
实施例1
一种河鲜营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉40～50、荞麦粉15～20、燕麦粉10～20、黄豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、红薯粉3～5、食盐1～3、虾皮粉0.05～0.5、食用碱0.3～0.7、河鲜汤20～30。
小麦：富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等，具有养心安神，除烦的功效。
荞麦：主要蛋白质是球蛋白，所含氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，与小麦、玉米的赖氨酸含量较低形成互补。含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
燕麦:含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍，B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙，蛋白质的氨基酸组成比较全面，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸高达0.68克。具有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用。
黄豆：味甘、性平，富含大豆蛋白质和豆固醇，能明显地改善和降低血脂和胆固醇，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用，还富含钙质，具有不温不燥，健脾利湿，益血补虚，解毒的功效。
姜粉：味辛、性微温，归肺、脾、胃经。姜粉是以干姜植物为原料，磨成粉后，会散发出一股温暖的胡椒味，还带着淡淡的柠檬香。具有增进食欲，促消化，活血祛寒，杀菌除腥解毒的功效。
玉米：有健脾益胃、利水渗湿作用。每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。粗纤维比精米、精面高4-10倍，玉米中还含有大量镁，可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
红薯：富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
虾皮：味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
本发明将河鲜汤和挂面合二为一，将河鲜汤的味道融入挂面中，以姜粉去挂面腥寒，以虾皮粉提味和增加营养，挂面下水中煮熟，会散发出诱人的河鲜风味，煮出的面条汤口感中具有浓郁的河鲜味，与传统手工制作的河鲜面没有区别，而且配料中增加多种营养成分，营养摄入能满足身体需要，而合理的营养成分搭配，减少单一主食的摄入量，依据健康需求，增加多种营养成分，降低血糖、血脂，防止肥胖，补充微量元素，保证食用者健康。
实施例2
在实施例1的配料基础上的所述河鲜营养挂面的制作步骤如下：将食盐、食用碱溶入河鲜汤中，得溶解液，在和面机中加入小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、黄豆粉、姜粉、玉米粉、红薯粉、虾皮粉充分搅拌，至混合均匀后，继续搅拌并缓慢倒入溶解液，搅拌15～30min；将搅拌好的面团静置在15～25℃的环境下，醒15～30min；醒好的面团在压面机上反复辊压，直至面片厚度均匀并压至所需厚度后，经切刀切成宽度一致的面条，形成湿面。
所述河鲜汤由以下重量份：河鲜90～100、姜1～3、葱1～3、紫苏1～3、盐1～3、水120～150，熬制不少于2小时而成。所述河鲜汤在批量生产挂面的过程中，以每日清理一次，捞出河鲜汤中的固体物，于第二日加入新料继续熬制，剩余老汤不计算在内。
所述河鲜指河鱼、河虾、鳖、泥鳅、黄鳝、田螺、河蟹的一种或几种混合。河鱼指鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。
实施例3
在实施例2的基础上，把所述湿面送入干燥室内，挂架自然干燥；将干燥好的面条，切成长度一致，用卷纸或包装袋定量包装。
实施例4
作为优选，所述河鲜营养挂面，由以下重量份组成：小麦粉45、荞麦粉16、燕麦粉14、黄豆粉10、姜粉0.2、玉米粉3、红薯粉4、食盐2、虾皮粉0.3、食用碱0.5、河鲜汤28。
本发明将河鲜汤与挂面结合，将河鲜汤的味道融入挂面中，以姜粉去挂面腥寒，以姜、紫苏去除河鲜汤腥味，实现了工业化生产的河鲜挂面，并且具有多种营养成分，符合健康饮食的标准，让食用者在需要时能快速吃上河鲜营养挂面，填补了挂面行业的空白。
本发明所公开的实施例只是对本发明的技术方案的解释，不能作为对本发明内容的限制，本领域技术人员在本发明基础上的简单变更，依然在本发明的保护范围内。