本发明涉及一种砵仔糕食品，特别是一种可工业化批量生产的方便即食型的预包装砵仔糕。
背景技术：
砵仔糕是一种传统美味食品，民间食用砵仔糕已有数百年历史，在我国的南方及港、澳、台地区较为流行。但目前在市面上的砵仔糕，只限于在酒楼、饭店、快餐店铺自制自售，或家庭自制，也多为朝制（早上制作）、日卖（日间销售）、夜丢（对销售到晚间仍卖不完的砵仔糕进行销毁）；在有冰箱保鲜的今天，保质期也难以超过三天，既不方便携带及异地销售，也不能进行商品化流通。
技术实现要素：
本发明的目的，是采用全新的生产工艺技术，生产一种具有贮存保鲜期长，易于携带运输，食用方便，即开食型的预包装食品砵仔糕。
本发明的一种预包装食品砵仔糕，其特征在于它是由主料的淀粉或砵仔糕粉250-400份，白糖50-200份或用AK糖或甜菊糖折算替代，加水配成总量为1000份的料液，经搅拌均匀后分装于塑料杯或易拉罐中并密封，在温度60-80℃运动中溶化成型，再经121℃高温灭菌20-50分钟，然后冷却至室温，包装制得预包装食品砵仔糕。
本发明的预包装食品砵仔糕，为增加砵仔糕的各种不同的口感和功效，在制作时还加入配料5-200份，配料为椰汁、牛奶、红豆、香芋、淮山、银杏、莲子、罗汉果提取物任选一种。
本发明的预包装食品砵仔糕，白糖还可以用AK糖、甜菊糖代糖折算替代，制成不含有机糖的“无糖型”砵仔糕，其白糖与AK糖比例为：200:1，即用200份白糖， 用AK糖代替只需用1份即可，白糖与甜菊糖的比例为：250:1，即用250份白糖，用甜菊糖代替只需用1份即可。
本发明的预包装食品砵仔糕，采用现代全新生产工艺技术制成，产品不需要添加任何防腐剂，在常温贮藏条件下，保质期可长达2年。把家喻户晓，老幼皆宜的传统砵仔糕制成预包装食品砵仔糕，做到即开即食，既保持了传统砵仔糕口感细腻、爽滑、富有弹性的独特风味，又解决了传统砵仔糕保鲜期短，携带不便，运输困难的难题。也使家庭式或作坊式生产砵仔糕成为工业化生产砵仔糕，从而增强了食品的安全性。
本发明的预包装食品砵仔糕，其关键创新点是：配方比例合理，低温成型，高温灭菌，快速冷却。
低温成型技术：砵仔糕在成型过程中，温度选用60-80℃之间，低于60℃或高于80℃都会导致产品最终成型不好；不能达到砵仔糕的品质和感官；
高温灭菌技术：经过121℃高温灭菌，砵仔糕制成了无菌产品，在常温条件下贮藏，保质期可长达2年，是传统砵仔糕无法做到的，若灭菌时间少于20分钟无法达到无菌效果；长于50分钟则糕体韧性变差，品质和口感会受到影响；
快速冷却技术：冷却时间超过10分钟，也会影响糕体的韧性和弹性。
本发明的预包装食品砵仔糕，淀粉或砵仔糕粉用量控制恰当，如每1000 份砵仔糕使用淀粉或砵仔糕粉少于250份，则成型稀软，多于400份则成型太硬，不能达到本发明砵仔糕的品质和感官；
本发明的预包装食品砵仔糕，白糖用量控制恰当，如每1000份砵仔糕使用白糖少于50份则无甜感，多于200份则太甜，也不能达到本发明砵仔糕的品质和感官。
具体实施方式
实施例１：取淀粉250g、白糖50g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后封装于塑料杯中，每杯装20g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。
实施例2：取砵仔糕粉300g、白糖200g，加水配制成总量为1000 g的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装30g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，高冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。
实施例3：取淀粉350㎏、白糖50㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装50g，在温度60℃、每分钟摇动20次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。
实施例4：取淀粉400g、AK糖1g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装100g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，高温成型并杀菌制成无菌产品后，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。
实施例5：取砵仔糕粉380㎏、白糖150㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装200g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，冷却至室温，制得即开即食的预包装食品砵仔糕。
实施例6：取淀粉400㎏g、白糖150㎏、奶粉30㎏，加水配制成总量为1000㎏的料液，经搅拌均匀后封装于易拉罐中，每罐装250g，在温度80℃、每分钟摇动30次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，经冷却至室温，制成即开即食、具有牛奶味的预包装食品砵仔糕。
实施例7：取淀粉320g、甜菊糖0.6g、椰子粉30g，加水配制成总量为1000 g的料液，经搅拌均匀后，封装于塑料杯中，每杯装100g，在70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌30分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有椰子味的预包装食品砵仔糕。
实施例8：取砵仔糕粉340g、白糖150g、罗汉果提取物30g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后，封装于易拉罐中，每罐装150g，在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌40分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有罗汉果味且有清热功效的预包装食品砵仔糕。
实施例9：取砵仔糕粉360g、白糖150g、淮山100g，加水配制成总量为1000g的料液，经搅拌均匀后封装于塑料杯中，每杯装200g，在温度70℃、每分钟摇动40次溶化成型，再经121℃高温灭菌50分钟，快速冷却至室温，制得即开即食、具有淮山特有风味且有一定健脾功效的预包装食品砵仔糕。