本发明涉及一种狮子头，本发明还涉及该种狮子头的加工方法。
背景技术：
狮子头是淮扬菜系中的一道名菜，传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但是狮子头需要现吃现做，不能久置而且加工起来较为麻烦。现在，随着人们生活水平的提高，传统的狮子头其口感以及加工和保鲜的方式已经远远不能满足现在人们的需求了。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种狮子头，其口感丰富味道佳，保质期长。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种狮子头的加工方法，该方法加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。
本发明提供一种狮子头，该狮子头由下述方法加工所得：
(1)取100-150重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在12-18℃下自然解冻；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；
(3)取30-40重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；
(4)将绞制后的猪肉、20-30重量份的蛋清、5-7重量份的生姜、6-8重量份的葱花和25-35重量份的淀粉混合搅拌20-30min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌10-20min；
(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以82-86g每个的大小制成狮子头；
(6)将制成的生狮子头置于90-96℃的清水中恒温热烫8-15min；
(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至20-25℃，然后在-25℃下冷冻10min真空包装即可。
本发明还提供一种狮子头的加工方法，该方法包括以下步骤：
(1)取100-150重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在12-18℃下自然解冻；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；
(3)取30-40重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；
(4)将绞制后的猪肉、20-30重量份的蛋清、5-7重量份的生姜、6-8重量份的葱花和25-35重量份的淀粉混合搅拌20-30min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌10-20min；
(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以82-86g每个的大小制成狮子头；
(6)将制成的生狮子头置于90-96℃的清水中恒温热烫8-15min；
(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至20-25℃，然后在-25℃下冷冻10min真空包装即可。
本发明所提供的狮子头，其在-18℃下保质期为3个月。
本发明的优点：本发明所提供的一种狮子头的加工方法，其加工工艺简单，加工成本低廉，适合批量生产。本发明提供的一种狮子头，其口感丰富味道佳，采用真空包装和冷冻保存，保质期也大大延长了。
具体实施方式
实施例一：
一种狮子头的加工方法，包括以下步骤：
(1)取100重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在12℃下自然解冻；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；
(3)取30重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；
(4)将绞制后的猪肉、20重量份的蛋清、5重量份的生姜、6重量份的葱花和25重量份的淀粉混合搅拌20min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌10min；
(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以82g每个的大小制成狮子头；
(6)将制成的生狮子头置于90℃的清水中恒温热烫8min；
(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至20℃，然后在-25℃下冷冻10min真空包装即可。
实施例二：
一种狮子头的加工方法，包括以下步骤：
(1)取125重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在15℃下自然解冻；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；
(3)取35重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；
(4)将绞制后的猪肉、25重量份的蛋清、6重量份的生姜、7重量份的葱花和30重量份的淀粉混合搅拌25min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌15min；
(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以84g每个的大小制成狮子头；
(6)将制成的生狮子头置于93℃的清水中恒温热烫11.5min；
(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至22.5℃，然后在-25℃下冷冻10min真空包装即可。
实施例三：
一种狮子头的加工方法，包括以下步骤：
(1)取150重量份肥瘦参半的冷冻猪肉，在18℃下自然解冻；
(2)将解冻后的猪肉置于绞肉机中绞制，绞肉机绞肉板孔的直径为6mm，绞制时的环境温度≤10℃；
(3)取40重量份的香菇，用斩拌机斩拌至长4mm、宽4mm、高4mm的颗粒状；
(4)将绞制后的猪肉、30重量份的蛋清、7重量份的生姜、8重量份的葱花和35重量份的淀粉混合搅拌30min，然后再加入步骤(3)斩拌后的香菇继续搅拌20min；
(5)取步骤(4)搅拌后的混合物以86g每个的大小制成狮子头；
(6)将制成的生狮子头置于96℃的清水中恒温热烫15min；
(7)将经步骤(6)恒温热烫后的狮子头沥干水分并冷却至25℃，然后在-25℃下冷冻10min真空包装即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。